Ballaststoffe in Lebensmitteln: Rangliste
Alle Lebensmittel des BLS, sortiert nach Gramm Ballaststoffen (gesamt) je 100 g. Die Methode der Ballaststoffbestimmung wurde im BLS 4.0 umgestellt; Vergleiche mit älteren Tabellen weichen daher ab.
2.945 Einträge mit Wert; gezeigt werden die ersten 150. Am häufigsten vertreten: Gemüse (560), Backwaren und Kuchen (465), Wurst und Fleischwaren (292), Obst (270), Getreide und Getreideprodukte (228).
Die ersten 15 im Diagramm
Ballaststoffe in g je 100 g.
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025
Daten als Tabelle anzeigen
| Lebensmittel | Ballaststoffe (g) |
|---|---|
| Knoblauch getrocknet | 70,355 |
| Knoblauch Pulver | 70,355 |
| Morchel getrocknet | 55,475 |
| Trüffel getrocknet | 54,923 |
| Knoblauch tiefgefroren, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 49,906 |
| Austernpilz getrocknet | 46,278 |
| Knoblauch gebraten ohne Fett (Pfanne) | 44,916 |
| Weizen Kleie | 43,16 |
| Chia-Samen | 40,23 |
| Knoblauch tiefgefroren, geschmort ohne Fett | 39,301 |
| Mischpilze getrocknet | 38,86 |
| Dinkel Kleie | 38,14 |
| Shiitakepilz getrocknet | 38,09 |
| Basilikum getrocknet | 37,7 |
| Knoblauch tiefgefroren, gebacken | 36,989 |
Die Liste
| Lebensmittel | |||
|---|---|---|---|
| Knoblauch getrocknet | 1 | 70,36 | Gemüse |
| Knoblauch Pulver | 2 | 70,36 | Gemüse |
| Morchel getrocknet | 3 | 55,48 | Kartoffeln und Pilze |
| Trüffel getrocknet | 4 | 54,92 | Kartoffeln und Pilze |
| Knoblauch tiefgefroren, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 5 | 49,91 | Gemüse |
| Austernpilz getrocknet | 6 | 46,28 | Kartoffeln und Pilze |
| Knoblauch gebraten ohne Fett (Pfanne) | 7 | 44,92 | Gemüse |
| Weizen Kleie | 8 | 43,16 | Getreide und Getreideprodukte |
| Chia-Samen | 9 | 40,23 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Knoblauch tiefgefroren, geschmort ohne Fett | 10 | 39,30 | Gemüse |
| Mischpilze getrocknet | 11 | 38,86 | Kartoffeln und Pilze |
| Dinkel Kleie | 12 | 38,14 | Getreide und Getreideprodukte |
| Shiitakepilz getrocknet | 13 | 38,09 | Kartoffeln und Pilze |
| Basilikum getrocknet | 14 | 37,70 | Würzmittel und Zutaten |
| Knoblauch tiefgefroren, gebacken | 15 | 36,99 | Gemüse |
| Knoblauch gesäuert, abgetropft | 16 | 36,41 | Gemüse |
| Butterpilz getrocknet | 17 | 36,03 | Kartoffeln und Pilze |
| Knoblauch geschmort ohne Fett | 18 | 35,37 | Gemüse |
| Lupinenmehl | 19 | 35,10 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Steinpilz getrocknet | 20 | 35,09 | Kartoffeln und Pilze |
| Reis Kleie | 21 | 34,06 | Getreide und Getreideprodukte |
| Knoblauch gebacken | 22 | 33,29 | Gemüse |
| Knoblauch tiefgefroren, gekocht | 23 | 33,23 | Gemüse |
| Knoblauch in Öl, Konserve, abgetropft | 24 | 33,13 | Gemüse |
| Himbeere getrocknet | 25 | 32,90 | Obst |
| Knoblauch tiefgefroren | 26 | 31,44 | Gemüse |
| Knoblauch tiefgefroren, gedünstet | 27 | 30,83 | Gemüse |
| Nori-Blatt geröstet | 28 | 30,60 | Gemüse |
| Pfifferling getrocknet | 29 | 30,33 | Kartoffeln und Pilze |
| Knoblauch gekocht | 30 | 29,91 | Gemüse |
| Morchel getrocknet, gekocht | 31 | 29,80 | Kartoffeln und Pilze |
| Kakaopulver stark entölt | 32 | 29,69 | Süßwaren, Honig und Eis |
| Trüffel getrocknet, gekocht | 33 | 29,50 | Kartoffeln und Pilze |
| Kaffeeersatzpulver | 34 | 28,70 | Alkoholfreie Getränke |
| Zichorienkaffeepulver | 35 | 28,70 | Alkoholfreie Getränke |
| Knoblauch | 36 | 28,30 | Gemüse |
| Knoblauch gedünstet | 37 | 27,74 | Gemüse |
| Trüffel gebraten ohne Fett (Pfanne) | 38 | 27,12 | Kartoffeln und Pilze |
| Petersilienblatt getrocknet | 39 | 26,70 | Gemüse |
| Kakaopulver schwach entölt | 40 | 26,32 | Süßwaren, Honig und Eis |
| Schnittlauch getrocknet | 41 | 26,20 | Gemüse |
| Pfeffer schwarz, getrocknet | 42 | 25,50 | Würzmittel und Zutaten |
| Kidneybohne reif | 43 | 24,90 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Austernpilz getrocknet, gekocht | 44 | 24,86 | Kartoffeln und Pilze |
| Apfelpektin getrocknet | 45 | 24,00 | Würzmittel und Zutaten |
| Backhefe getrocknet (Trockenbackhefe) | 46 | 23,30 | Würzmittel und Zutaten |
| Trüffel gedünstet | 47 | 23,30 | Kartoffeln und Pilze |
| Gartenbohne reif | 48 | 23,24 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Leinsamen geröstet ohne Fett | 49 | 23,16 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Trüffel Konserve, abgetropft | 50 | 22,88 | Kartoffeln und Pilze |
| Leinsamen | 51 | 22,70 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Sojamehl vollfett | 52 | 22,60 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Hefe Flocken/Nährhefe | 53 | 22,50 | Kartoffeln und Pilze |
| Sojabohne reif, geröstet ohne Fett (Sojakerne) | 54 | 22,41 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Instantkaffeepulver | 55 | 22,30 | Alkoholfreie Getränke |
| Instantkaffeepulver entkoffeiniert | 56 | 22,30 | Alkoholfreie Getränke |
| Erbse reif | 57 | 22,03 | Gemüse |
| Sojabohne reif | 58 | 21,96 | Gemüse |
| Suppengrün/Suppenkraut, getrocknet | 59 | 21,70 | Gemüse |
| Leinsamen geschrotet | 60 | 21,57 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Roggenvollkornknäckebrot mit Kleie und Ölsamen | 61 | 20,90 | Brot und Kleingebäck |
| Mischpilze getrocknet, gekocht | 62 | 20,87 | Kartoffeln und Pilze |
| Mohn | 63 | 20,50 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Shiitakepilz getrocknet, gekocht | 64 | 20,46 | Kartoffeln und Pilze |
| Roggenvollkornknäckebrot mit Leinsamen und Weizenkeimen | 65 | 20,10 | Brot und Kleingebäck |
| Roggenvollkornknäckebrot mit Kümmel | 66 | 19,92 | Brot und Kleingebäck |
| Roggenvollkornknäckebrot | 67 | 19,91 | Brot und Kleingebäck |
| Roggen Backschrot, Type 1800 | 68 | 19,86 | Getreide und Getreideprodukte |
| Brombeere getrocknet | 69 | 19,70 | Obst |
| Roggenvollkornknäckebrot mit Milch | 70 | 19,68 | Brot und Kleingebäck |
| Butterpilz getrocknet, gekocht | 71 | 19,35 | Kartoffeln und Pilze |
| Roggenvollkornknäckebrot mit Ölsamen | 72 | 19,30 | Brot und Kleingebäck |
| Roggen Vollkornschrot | 73 | 19,10 | Getreide und Getreideprodukte |
| Roggenvollkornknäckebrot mit Sesam | 74 | 19,07 | Brot und Kleingebäck |
| Roggenvollkornknäckebrot mit Gerstenmalz | 75 | 19,05 | Brot und Kleingebäck |
| Roggen Vollkornmehl | 76 | 18,98 | Getreide und Getreideprodukte |
| Tomate Pulver | 77 | 18,90 | Gemüse |
| Steinpilz getrocknet, gekocht | 78 | 18,85 | Kartoffeln und Pilze |
| Roggenvollkornknäckebrot mit Dinkel | 79 | 18,81 | Brot und Kleingebäck |
| Roggen Mehl, Type 1740 | 80 | 18,66 | Getreide und Getreideprodukte |
| Roggenvollkornknäckebrot mit Buttermilch | 81 | 18,46 | Brot und Kleingebäck |
| Weizen Keim | 82 | 18,46 | Getreide und Getreideprodukte |
| Roggenknäckebrot | 83 | 18,16 | Brot und Kleingebäck |
| Sojaschnetzel/Sojagranulat, texturiert, trocken | 84 | 18,05 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Roggenvollkornknäckebrot mit Kürbiskernen | 85 | 17,88 | Brot und Kleingebäck |
| Braunhirse Mehl | 86 | 17,71 | Getreide und Getreideprodukte |
| Roggen Mehl, Type 1370 | 87 | 17,66 | Getreide und Getreideprodukte |
| Linse reif | 88 | 17,60 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Roggenvollkornknäckebrot mit Sonnenblumenkernen | 89 | 17,42 | Brot und Kleingebäck |
| Mehrkornvollkornknäckebrot | 90 | 17,40 | Brot und Kleingebäck |
| Champignon getrocknet | 91 | 17,20 | Kartoffeln und Pilze |
| Erdbeere getrocknet | 92 | 17,20 | Obst |
| Mohn gemahlen | 93 | 17,16 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Tomate getrocknet | 94 | 16,70 | Gemüse |
| Trüffel | 95 | 16,54 | Kartoffeln und Pilze |
| Pfifferling getrocknet, gekocht | 96 | 16,29 | Kartoffeln und Pilze |
| Pistazie geröstet ohne Fett | 97 | 16,28 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Artischocke in Öl, Konserve, abgetropft gekocht | 98 | 15,90 | Gemüse |
| Mungbohne reif | 99 | 15,60 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Kichererbse reif | 100 | 15,51 | Gemüse |
| Topinambur/Erdartischocke, gebacken | 101 | 15,47 | Kartoffeln und Pilze |
| Kichererbsenmehl | 102 | 15,40 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Dicke Bohne reif | 103 | 15,00 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Vollkornknusperbrot | 104 | 14,99 | Brot und Kleingebäck |
| Roggen Mehl, Type 1150 | 105 | 14,82 | Getreide und Getreideprodukte |
| Kokos Fruchtfleisch, geraspelt, getrocknet | 106 | 14,80 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Popcorn ungesüßt | 107 | 14,80 | Getreide und Getreideprodukte |
| Kastanienmehl | 108 | 14,29 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Limabohne (Butterbohne Mondbohne) reif | 109 | 14,20 | Gemüse |
| Grünkohl tiefgefroren, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 110 | 13,91 | Gemüse |
| Speisezwiebel Pulver | 111 | 13,90 | Gemüse |
| Roggenvollkornbrötchen | 112 | 13,76 | Brot und Kleingebäck |
| Topinambur/Erdartischocke, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 113 | 13,72 | Kartoffeln und Pilze |
| Mandel süß, geröstet ohne Fett | 114 | 13,70 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Artischocke gekocht | 115 | 13,56 | Gemüse |
| Roggenvollkornbrötchen mit Ölsamen | 116 | 13,43 | Brot und Kleingebäck |
| Roggen ganzes Korn | 117 | 13,40 | Getreide und Getreideprodukte |
| Roggen Flocken | 118 | 13,30 | Getreide und Getreideprodukte |
| Weizen Flocken | 119 | 13,26 | Getreide und Getreideprodukte |
| Weizen ganzes Korn | 120 | 13,26 | Getreide und Getreideprodukte |
| Weizen Vollkornschrot | 121 | 13,26 | Getreide und Getreideprodukte |
| Roggenvollkornbrötchen mit Kürbiskernen | 122 | 13,20 | Brot und Kleingebäck |
| Roggenvollkornbrötchen mit Nüssen | 123 | 13,10 | Brot und Kleingebäck |
| Speisezwiebel getrocknet | 124 | 13,10 | Gemüse |
| Roggenvollkornbrötchen mit Sonnenblumenkernen | 125 | 13,08 | Brot und Kleingebäck |
| Feige getrocknet | 126 | 13,00 | Obst |
| Gerste Grieß | 127 | 13,00 | Getreide und Getreideprodukte |
| Gerste Mehl | 128 | 13,00 | Getreide und Getreideprodukte |
| Hafer Kleie | 129 | 12,90 | Getreide und Getreideprodukte |
| Hafer Grieß | 130 | 12,80 | Getreide und Getreideprodukte |
| Hafer Mehl | 131 | 12,80 | Getreide und Getreideprodukte |
| Mehrkornvollkornknäckebrot mit Ölsamen | 132 | 12,80 | Brot und Kleingebäck |
| Pfirsich getrocknet | 133 | 12,79 | Obst |
| Roggen Mehl, Type 997 | 134 | 12,70 | Getreide und Getreideprodukte |
| Mehrkornschrot | 135 | 12,60 | Getreide und Getreideprodukte |
| Weizen Backschrot, Type 1700 | 136 | 12,56 | Getreide und Getreideprodukte |
| Grünkohl gebraten ohne Fett (Pfanne) | 137 | 12,52 | Gemüse |
| Artischocke in Öl, Konserve, abgetropft | 138 | 12,52 | Gemüse |
| Roggenknusperbrot | 139 | 12,45 | Brot und Kleingebäck |
| Dinkelvollkorneierteigwaren | 140 | 12,30 | Eier und Teigwaren |
| Linsenmehl | 141 | 12,30 | Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte |
| Vollkorneierteigwaren | 142 | 12,30 | Eier und Teigwaren |
| Weizen Vollkornmehl | 143 | 12,27 | Getreide und Getreideprodukte |
| Weizenvollkornknäckebrot mit Ölsamen | 144 | 12,20 | Brot und Kleingebäck |
| Grünkern ganzes Korn | 145 | 12,16 | Getreide und Getreideprodukte |
| Grünkern Grütze | 146 | 12,16 | Getreide und Getreideprodukte |
| Grünkern Vollkornmehl | 147 | 12,16 | Getreide und Getreideprodukte |
| Grünkern Vollkornschrot | 148 | 12,16 | Getreide und Getreideprodukte |
| Topinambur/Erdartischocke | 149 | 12,07 | Kartoffeln und Pilze |
| Mehrkornknusperbrot angereichert mit Vitaminen und Spurenelementen | 150 | 12,00 | Brot und Kleingebäck |
So entsteht die Liste
- Grundlage sind die Werte des BLS 4.0 je 100 g essbarem Anteil, unverändert. Einträge ohne Wert für diesen Nährstoff erscheinen nicht (fehlend ist nie 0).
- Berechnete Gerichte (Menükomponenten) sind ausgenommen, weil ihre Werte vom Rezept abhängen.
- Alle Angaben beziehen sich auf 100 g, nicht auf eine übliche Verzehrmenge. Getrocknete oder konzentrierte Produkte stehen deshalb oft vorn.
- Die Liste ist eine Sortierung von Zahlen und keine Empfehlung. Sie enthält keine Aussage zur Gesundheit.
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025
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