Grünkern Vollkornmehl: Kalorien und Nährwerte
Grünkern Vollkornmehl liefert laut BLS 321 kcal (1.354 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Getreide und Getreideprodukte“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 141 von 170 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (10,399 g) belegt er Platz 83 von 170, bei den Ballaststoffen (12,16 g) Platz 27 von 169.
BLS-Bezeichnung: Grünkern Vollkornmehl (Code C413000), englisch: Green spelt flour. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.354 kJ / 321 kcal | 16 % | Formelberechnung |
| Fett | 2 g | 2,9 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,296 g | 1,5 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,474 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,931 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 59,18 g | 23 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 2,484 g | 2,8 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 56,7 g | – | Übernommener Wert |
| Ballaststoffe | 12,16 g | – | Übernommener Wert |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 10,399 g | 21 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,008 g | 0,1 % | Formelberechnung |
| Wasser | 10 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,381 mg | 3,2 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 13,706 µg | 18 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,334 mg | 30 % | Übernommener Wert |
| Riboflavin (B2) | 0,124 mg | 8,9 % | Übernommener Wert |
| Niacin-Äquivalent | 7,6 mg | 48 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 175 µg | 13 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 63,6 µg | 32 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0 µg | 0,0 % | Logische Null |
| Biotin | 7,66 µg | 15 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 0,89 mg | 15 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 349 mg | 17 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | 42 mg | 5,3 % | Übernommener Wert |
| Calcium | 20 mg | 2,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 384,8 mg | 55 % | Übernommener Wert |
| Magnesium | 121,8 mg | 32 % | Übernommener Wert |
| Eisen | 3,323 mg | 24 % | Übernommener Wert |
| Zink | 3,179 mg | 32 % | Übernommener Wert |
| Kupfer | 424,2 µg | 42 % | Übernommener Wert |
| Mangan | 2.911,8 µg | 146 % | Übernommener Wert |
| Jod | 0,797 µg | 0,5 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | 3 µg | 0,1 % | Übernommener Wert |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Fettsäuren (15 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,261 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,023 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,004 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,004 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,004 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,014 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,438 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,02 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,002 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,058 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,058 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Logische Null |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Logische Null |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,873 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,873 g | Musterberechnung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,55 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (10 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 0 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Logische Null |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Logische Null |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Logische Null |
| Alpha‑Tocopherol | 0,381 mg | Übernommener Wert |
| Beta-Tocopherol | 0,36 mg | Übernommener Wert |
| Gamma-Tocopherol | 0,1 mg | Übernommener Wert |
| Delta-Tocopherol | 0,1 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 13,706 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 0 µg | Logische Null |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 5,52 mg | Übernommener Wert |
| Folat | 63,6 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 3 mg | Nährstoffdatenbank |
| Schwefel | 134 mg | Übernommener Wert |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Logische Null |
| Zitronensäure | 0 g | Logische Null |
| Milchsäure | 0 g | Logische Null |
| Äpfelsäure | 0 g | Logische Null |
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Übernommener Wert |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,54 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,153 g | Übernommener Wert |
| Fructose | 0,387 g | Übernommener Wert |
| Galactose | 0 g | Übernommener Wert |
| Disaccharide, gesamt | 1,944 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 1,252 g | Übernommener Wert |
| Maltose | 0,692 g | Übernommener Wert |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (4 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 1,54 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 10,62 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 3,23 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 7,39 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 0 mg | Logische Null |
| Stickstoff, gesamt | 1,664 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 2,907 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,403 g | Musterberechnung |
| Arginin | 0,409 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,484 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0,214 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 2,827 g | Musterberechnung |
| Glycin | 0,394 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,207 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 0,343 g | Musterberechnung |
| Leucin | 0,662 g | Musterberechnung |
| Lysin | 0,285 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0,165 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0,417 g | Musterberechnung |
| Prolin | 0,908 g | Musterberechnung |
| Serin | 0,464 g | Musterberechnung |
| Threonin | 0,298 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0,125 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,259 g | Musterberechnung |
| Valin | 0,405 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 13,0 % |
| Fett | 5,6 % |
| Kohlenhydrate | 73,8 % |
| Ballaststoffe | 7,6 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Getreide und Getreideprodukte“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 170 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Grünkern Vollkornmehl | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 10,4 | 10,4 |
| Fett | 2,0 | 2,3 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 59,2 | 62,0 |
| Zucker | 2,5 | 1,2 |
| Ballaststoffe | 12,2 | 7,0 |
| Salz | 0,0 | 0,0 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 13 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 12,16 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | ja |
| Energie je 100 g | 321 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 2 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 2,484 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Mangan | 145,6 % |
| Phosphor | 55,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 47,5 % |
| Kupfer | 42,4 % |
| Magnesium | 32,5 % |
| Folat-Äquivalent | 31,8 % |
| Zink | 31,8 % |
| Thiamin (B1) | 30,4 % |
| Eisen | 23,7 % |
| Vitamin K | 18,3 % |
| Kalium | 17,5 % |
| Biotin | 15,3 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Grünkern Vollkornschrot
329 kcal · 11,1 g Eiweiß · 2,7 g Fett
Mehrkornschrot
329 kcal · 11,0 g Eiweiß · 3,1 g Fett
Braunhirse Mehl
337 kcal · 11,1 g Eiweiß · 3,7 g Fett
Buchweizen Schrot
339 kcal · 13,1 g Eiweiß · 3,1 g Fett
Mais Mehl
330 kcal · 8,7 g Eiweiß · 2,8 g Fett
Buchweizen Mehl
350 kcal · 12,5 g Eiweiß · 3,1 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.