Trüffel: Kalorien und Nährwerte
Trüffel liefert laut BLS 73 kcal (302 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Kartoffeln und Pilze“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 43 von 66 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (8,288 g) belegt er Platz 13 von 66, bei den Ballaststoffen (16,54 g) Platz 12 von 66.
BLS-Bezeichnung: Trüffel roh (Code K702100), englisch: Black truffle (Perigord black truffle) raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 302 kJ / 73 kcal | 3,7 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,51 g | 0,7 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,09 g | 0,4 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,011 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,255 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,6 g | 0,2 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,6 g | 0,7 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | keine Angabe | – | – |
| Ballaststoffe | 16,54 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 8,288 g | 17 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,192 g | 3,2 % | Formelberechnung |
| Wasser | 75,5 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 3,1 µg | 62 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,05 mg | 0,4 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 5 mg | 6,3 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,13 mg | 12 % | Übernommener Wert |
| Riboflavin (B2) | 0,06 mg | 4,3 % | Übernommener Wert |
| Niacin-Äquivalent | 0,333 mg | 2,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 140 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 6,4 µg | 3,2 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | keine Angabe | – | – |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | 0,44 mg | 7,3 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 526 mg | 26 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | 27,7 mg | 3,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Calcium | 24 mg | 3,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 62 mg | 8,9 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 23,8 mg | 6,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 3,5 mg | 25 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | keine Angabe | – | – |
| Kupfer | keine Angabe | – | – |
| Mangan | 450 µg | 23 % | Übernommener Wert |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,92 g | Nährstoffdatenbank |
Fettlösliche Vitamine (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 0 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Logische Null |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Logische Null |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 3,1 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,05 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 0 µg | Logische Null |
Wasserlösliche Vitamine (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Folat | 6,4 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 77 mg | Nährstoffdatenbank |
Organische Säuren (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Milchsäure | 0 g | Logische Null |
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,6 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,6 g | Übernommener Wert |
| Fructose | 0 g | Übernommener Wert |
| Galactose | 0 g | Übernommener Wert |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Übernommener Wert |
| Maltose | 0 g | Übernommener Wert |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, hochmolekular | 16,54 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 13,058 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 3,482 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (21 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0,005 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,004 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,002 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,052 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,013 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,005 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,003 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,003 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,002 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,009 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Logische Null |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Logische Null |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,255 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,255 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,003 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 0 mg | Logische Null |
| Stickstoff, gesamt | 1,326 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (12 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 1,99 g | Formelberechnung |
| Arginin | 0,65 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,15 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,1 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 0,16 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 0,4 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 0,49 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,19 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 0,38 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,02 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 0,18 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 0,25 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 45,3 % |
| Fett | 6,3 % |
| Kohlenhydrate | 3,3 % |
| Ballaststoffe | 45,2 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Kartoffeln und Pilze“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 66 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Trüffel | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 8,3 | 4,0 |
| Fett | 0,5 | 0,6 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,6 | 17,2 |
| Zucker | 0,6 | 0,8 |
| Ballaststoffe | 16,5 | 4,6 |
| Salz | 0,2 | 0,1 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 45 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 16,54 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | ja |
| Energie je 100 g | 73 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 0,51 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 0,6 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin D | 62,0 % |
| Kalium | 26,3 % |
| Eisen | 25,0 % |
| Mangan | 22,5 % |
| Thiamin (B1) | 11,8 % |
| Vitamin B6 | 10,0 % |
| Phosphor | 8,9 % |
| Pantothensäure | 7,3 % |
| Magnesium | 6,3 % |
| Vitamin C | 6,3 % |
| Riboflavin (B2) | 4,3 % |
| Chlorid | 3,5 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Trüffel roh Hauptwerte oben | 73 | 8,288 | 0,51 | 0,6 | 16,54 |
| Trüffel gedünstet | 103 | 11,673 | 0,718 | 0,8 | 23,296 |
| Trüffel gebraten ohne Fett (Pfanne) | 120 | 13,587 | 0,836 | 1 | 27,115 |
Trüffel gedünstet (Code K702152)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 425 kJ / 103 kcal | 5,1 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,718 g | 1,0 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,125 g | 0,6 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,016 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,359 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,8 g | 0,3 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,8 g | 0,9 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | keine Angabe | – | – |
| Ballaststoffe | 23,296 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 11,673 g | 23 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,27 g | 4,5 % | Formelberechnung |
| Wasser | 64,2 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 4,4 µg | 88 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,07 mg | 0,6 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 5,634 mg | 7,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,165 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,08 mg | 5,7 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 0,467 mg | 2,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 180 µg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 6,3 µg | 3,2 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | keine Angabe | – | – |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | 0,56 mg | 9,3 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 741 mg | 37 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 39 mg | 4,9 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 34 mg | 4,3 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 87 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 33,5 mg | 8,9 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 4,93 mg | 35 % | Rezeptberechnung |
| Zink | keine Angabe | – | – |
| Kupfer | keine Angabe | – | – |
| Mangan | 634 µg | 32 % | Rezeptberechnung |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Trüffel gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code K702182)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 496 kJ / 120 kcal | 6,0 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,836 g | 1,2 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,148 g | 0,7 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,018 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,418 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1 g | 0,4 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 1 g | 1,1 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | keine Angabe | – | – |
| Ballaststoffe | 27,115 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 13,587 g | 27 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,315 g | 5,3 % | Formelberechnung |
| Wasser | 57,7 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 5,1 µg | 102 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,082 mg | 0,7 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 6,557 mg | 8,2 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,192 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,093 mg | 6,6 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 0,55 mg | 3,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 210 µg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 7,3 µg | 3,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | keine Angabe | – | – |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | 0,65 mg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 862 mg | 43 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 45,4 mg | 5,7 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 39 mg | 4,9 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 102 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 39 mg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 5,738 mg | 41 % | Rezeptberechnung |
| Zink | keine Angabe | – | – |
| Kupfer | keine Angabe | – | – |
| Mangan | 738 µg | 37 % | Rezeptberechnung |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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Trüffel Konserve, abgetropft
93 kcal · 9,9 g Eiweiß · 0,6 g Fett
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Steinpilz Konserve, abgetropft
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.