Referenzmengen für Nährstoffe
Auf Nährwerttabellen steht häufig „% der Referenzmenge“. Gemeint sind die Werte aus Anhang XIII der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011) für einen durchschnittlichen Erwachsenen. Sie sind Bezugsgrößen für die Kennzeichnung, keine persönliche Empfehlung und kein Bedarf. Auf den Seiten von Nährwertzahlen zeigen wir den Anteil je 100 g eines Lebensmittels an diesen Werten.
Energie und Nährstoffe (Teil B)
| Größe | Referenzmenge |
|---|---|
| Energie | 8.400 kJ / 2.000 kcal |
| Fett | 70 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 20 g |
| Kohlenhydrate | 260 g |
| Zucker | 90 g |
| Eiweiß | 50 g |
| Salz | 6 g |
Vitamine und Mineralstoffe (Teil A)
| Nährstoff | Referenzmenge |
|---|---|
| Vitamin A | 800 µg |
| Vitamin D | 5 µg |
| Vitamin E | 12 mg |
| Vitamin K | 75 µg |
| Vitamin C | 80 mg |
| Thiamin (Vitamin B1) | 1,1 mg |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 1,4 mg |
| Niacin | 16 mg |
| Vitamin B6 | 1,4 mg |
| Folat | 200 µg |
| Vitamin B12 | 2,5 µg |
| Biotin | 50 µg |
| Pantothensäure | 6 mg |
| Kalium | 2.000 mg |
| Chlorid | 800 mg |
| Calcium | 800 mg |
| Phosphor | 700 mg |
| Magnesium | 375 mg |
| Eisen | 14 mg |
| Zink | 10 mg |
| Kupfer | 1 mg |
| Mangan | 2 mg |
| Fluorid | 3,5 mg |
| Chrom | 40 µg |
| Molybdän | 50 µg |
| Jod | 150 µg |
Als „signifikante Menge“ gelten nach Teil A Nr. 2 in der Regel 15 % dieser Werte je 100 g (feste Lebensmittel). Selen (55 µg) steht im Gesetz, der BLS führt Selen aber nicht; deshalb zeigen wir dazu nichts.
Energiefaktoren (Anhang XIV)
Mit diesen Faktoren wird der Brennwert aus den Nährstoffen berechnet; wir nutzen sie für die Energieanteile im Diagramm.
| Stoff | kcal je g | kJ je g |
|---|---|---|
| Kohlenhydrate (ausgenommen mehrwertige Alkohole) | 4 | 17 |
| Mehrwertige Alkohole | 2,4 | 10 |
| Eiweiß | 4 | 17 |
| Fett | 9 | 37 |
| Ethylalkohol | 7 | 29 |
| Organische Säuren | 3 | 13 |
| Ballaststoffe | 2 | 8 |
| Erythritol | 0 | 0 |
Schwellen für nährwertbezogene Angaben
Die Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 legt fest, ab welchen Werten Hersteller Begriffe wie „Ballaststoffquelle“ verwenden dürfen. Wir nutzen die Zahlen, um Listen zu begrenzen und in Tabellen einzuordnen. Die Begriffe auf dieser Seite sind keine Werbung für ein Lebensmittel.
| Angabe | Bedingung | Fundstelle |
|---|---|---|
| Proteinquelle | mindestens 12 % des Brennwerts | VO (EG) Nr. 1924/2006, Anhang |
| hoher Proteingehalt | mindestens 20 % des Brennwerts | VO (EG) Nr. 1924/2006, Anhang |
| Ballaststoffquelle | mindestens 3 g/100 g (feste Lebensmittel) | VO (EG) Nr. 1924/2006, Anhang |
| hoher Ballaststoffgehalt | mindestens 6 g/100 g (feste Lebensmittel) | VO (EG) Nr. 1924/2006, Anhang |
| energiearm | höchstens 40 kcal/100 g (feste Lebensmittel) | VO (EG) Nr. 1924/2006, Anhang |
| fettarm | weniger als 3 g/100 g (feste Lebensmittel) | VO (EG) Nr. 1924/2006, Anhang |
| zuckerarm | höchstens 5 g/100 g (feste Lebensmittel) | VO (EG) Nr. 1924/2006, Anhang |
| zuckerfrei | höchstens 0,5 g/100 g | VO (EG) Nr. 1924/2006, Anhang |
| natriumarm/kochsalzarm | höchstens 120 mg Natrium/100 g | VO (EG) Nr. 1924/2006, Anhang |
| Vitamin-/Mineralstoffquelle (signifikante Menge) | mindestens 15 % der Referenzmenge je 100 g (feste Lebensmittel) | VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, Teil A Nr. 2 |
Quellen: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII und XIV; Verordnung (EG) Nr. 1924/2006, Anhang
Zahlen als amtliche Rechtstexte übernommen (Amtsblatt-Fassung, gelesen am 31.10.2026). Verbindlich ist allein der Wortlaut im Amtsblatt.