Schwarzwälder Schinken, Rohpökelware, geräuchert: Kalorien und Nährwerte
Schwarzwälder Schinken, Rohpökelware, geräuchert liefert laut BLS 307 kcal (1.277 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wurst und Fleischwaren“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 59 von 308 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (26,5 g) belegt er Platz 5 von 308, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 251 von 301.
BLS-Bezeichnung: Schwarzwälder Schinken, Rohpökelware, geräuchert (Code W442000), englisch: Black Forest ham, raw cured, smoked. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.277 kJ / 307 kcal | 15 % | Formelberechnung |
| Fett | 21,9 g | 31 % | Analyse |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,827 g | 39 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 9,448 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 2,216 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,13 g | 0,1 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,13 g | 0,1 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 26,5 g | 53 % | Analyse |
| Salz (Natriumchlorid) | 5,35 g | 89 % | Formelberechnung |
| Wasser | 46,9 g | – | Analyse |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 2 µg | 0,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,74 mg | 6,2 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 12,908 µg | 17 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 1,013 mg | 92 % | Übernommener Wert |
| Riboflavin (B2) | 0,16 mg | 11 % | Literatur |
| Niacin-Äquivalent | 9,133 mg | 57 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 470 µg | 34 % | Literatur |
| Folat-Äquivalent | 0,74 µg | 0,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0,293 µg | 12 % | Übernommener Wert |
| Biotin | 2,985 µg | 6,0 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 0,514 mg | 8,6 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 434 mg | 22 % | Analyse |
| Chlorid | 1.535 mg | 192 % | Übernommener Wert |
| Calcium | 5,4 mg | 0,7 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 219 mg | 31 % | Analyse |
| Magnesium | 26,9 mg | 7,2 % | Analyse |
| Eisen | 1,36 mg | 9,7 % | Analyse |
| Zink | 3,17 mg | 32 % | Analyse |
| Kupfer | 170 µg | 17 % | Analyse |
| Mangan | 40 µg | 2,0 % | Literatur |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | 0 µg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Chrom | 7,5 µg | 19 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 0,9 µg | 1,8 % | Übernommener Wert |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 1,11 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 6,8 g | Analyse |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (11 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 2 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 2 µg | Literatur |
| Beta‑Carotin | unter Nachweisgrenze | Literatur |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,74 mg | Übernommener Wert |
| Beta-Tocopherol | 0,009 mg | Übernommener Wert |
| Gamma-Tocopherol | 0,008 mg | Übernommener Wert |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 12,908 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 4,1 mg | Literatur |
| Folat | 0,74 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 2.140 mg | Analyse |
| Schwefel | 264 mg | Übernommener Wert |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0,082 g | Übernommener Wert |
| Zitronensäure | 0,032 g | Übernommener Wert |
| Milchsäure | 0,98 g | Übernommener Wert |
| Äpfelsäure | 0,016 g | Übernommener Wert |
| Weinsäure | 0 g | Übernommener Wert |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,13 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,13 g | Übernommener Wert |
| Fructose | 0 g | Übernommener Wert |
| Galactose | 0 g | Übernommener Wert |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Übernommener Wert |
| Maltose | 0 g | Übernommener Wert |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (23 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,265 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 4,737 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,061 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 2,586 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,068 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,11 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,495 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 8,907 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,046 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,173 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,173 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 2,043 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 2,043 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 75,9 mg | Analyse |
| Stickstoff, gesamt | 4,24 g | Analyse |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 10,348 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,407 g | Musterberechnung |
| Arginin | 1,505 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,234 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0,27 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,782 g | Musterberechnung |
| Glycin | 1,195 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,986 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 1,145 g | Musterberechnung |
| Leucin | 1,934 g | Musterberechnung |
| Lysin | 2,149 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0,583 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0,954 g | Musterberechnung |
| Prolin | 1,004 g | Musterberechnung |
| Serin | 0,951 g | Musterberechnung |
| Threonin | 1,079 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0,302 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,832 g | Musterberechnung |
| Valin | 1,216 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 34,5 % |
| Fett | 64,2 % |
| Kohlenhydrate | 0,2 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 1,1 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wurst und Fleischwaren“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 308 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Schwarzwälder Schinken, Rohpökelware, geräuchert | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 26,5 | 16,3 |
| Fett | 21,9 | 16,6 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,1 | 0,2 |
| Zucker | 0,1 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,1 |
| Salz | 5,4 | 2,0 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 35 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 307 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 21,9 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0,13 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Chlorid | 191,9 % |
| Thiamin (B1) | 92,1 % |
| Niacin-Äquivalent | 57,1 % |
| Vitamin B6 | 33,6 % |
| Zink | 31,7 % |
| Phosphor | 31,3 % |
| Kalium | 21,7 % |
| Chrom | 18,8 % |
| Vitamin K | 17,2 % |
| Kupfer | 17,0 % |
| Vitamin B12 | 11,7 % |
| Riboflavin (B2) | 11,4 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert
304 kcal · 16,6 g Eiweiß · 26,2 g Fett
Schwein Frühstücksspeck, Rohpökelware, geräuchert
304 kcal · 16,6 g Eiweiß · 26,2 g Fett
Schwein Kochschinken, Kochpökelware, Konserve (Dosenschinken)
184 kcal · 20,2 g Eiweiß · 10,7 g Fett
Schwein Kochschinken, Kochpökelware
130 kcal · 22,5 g Eiweiß · 3,7 g Fett
Schwein Schinkenspeck, Rohpökelware, geräuchert
121 kcal · 20,8 g Eiweiß · 4,0 g Fett
Lachsschinken, Rohpökelware, geräuchert
123 kcal · 24,4 g Eiweiß · 2,1 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.