Sauerampfer: Kalorien und Nährwerte
Sauerampfer liefert laut BLS 25 kcal (103 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Gemüse“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 161 von 219 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (3,19 g) belegt er Platz 60 von 219, bei den Ballaststoffen (1,95 g) Platz 140 von 219.
BLS-Bezeichnung: Sauerampfer roh (Code G263100), englisch: Sorrel raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 103 kJ / 25 kcal | 1,3 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,36 g | 0,5 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,036 g | 0,2 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,018 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,189 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1,16 g | 0,4 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,723 g | 0,8 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0,437 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Ballaststoffe | 1,95 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 3,19 g | 6,4 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| Wasser | 89,166 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | keine Angabe | – | – |
| Vitamin K | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 117 mg | 146 % | Nährstoffdatenbank |
| Thiamin (B1) | keine Angabe | – | – |
| Riboflavin (B2) | keine Angabe | – | – |
| Niacin-Äquivalent | keine Angabe | – | – |
| Vitamin B6 | keine Angabe | – | – |
| Folat-Äquivalent | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0 µg | 0,0 % | Logische Null |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | keine Angabe | – | – |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 287 mg | 14 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 58 mg | 7,2 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 51 mg | 7,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 33 mg | 8,8 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 2,08 mg | 15 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 0,58 mg | 5,8 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 90 µg | 9,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 950 µg | 48 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 0,8 g | Nährstoffdatenbank |
Fettlösliche Vitamine (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 0 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Logische Null |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Logische Null |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Logische Null |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 0 µg | Logische Null |
Wasserlösliche Vitamine (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Organische Säuren (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Milchsäure | 0 g | Logische Null |
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,491 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,227 g | Nährstoffdatenbank |
| Fructose | 0,264 g | Nährstoffdatenbank |
| Disaccharide, gesamt | 0,232 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0,232 g | Nährstoffdatenbank |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, hochmolekular | 1,95 g | Nährstoffdatenbank |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 1,24 g | Nährstoffdatenbank |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0,71 g | Nährstoffdatenbank |
Fettsäuren (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,002 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,031 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,002 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,006 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,012 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,131 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,131 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Logische Null |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Logische Null |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,058 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,058 g | Nährstoffdatenbank |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 0 mg | Logische Null |
| Stickstoff, gesamt | 0,51 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (18 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 0,948 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,139 g | Musterberechnung |
| Arginin | 0,155 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,232 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0,029 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 0,277 g | Musterberechnung |
| Glycin | 0,125 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,044 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 0,107 g | Musterberechnung |
| Leucin | 0,205 g | Musterberechnung |
| Lysin | 0,18 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0,051 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0,123 g | Musterberechnung |
| Prolin | 0,113 g | Musterberechnung |
| Serin | 0,117 g | Musterberechnung |
| Threonin | 0,112 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,101 g | Musterberechnung |
| Valin | 0,126 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 52,0 % |
| Fett | 13,2 % |
| Kohlenhydrate | 18,9 % |
| Ballaststoffe | 15,9 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Gemüse“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 219 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Sauerampfer | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 3,2 | 2,0 |
| Fett | 0,4 | 0,3 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1,2 | 4,3 |
| Zucker | 0,7 | 3,2 |
| Ballaststoffe | 2,0 | 2,4 |
| Salz | 0,0 | 0,1 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 51 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 1,95 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 25 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | ja |
| Fett je 100 g | 0,36 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 0,723 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin C | 146,3 % |
| Mangan | 47,5 % |
| Eisen | 14,9 % |
| Kalium | 14,4 % |
| Kupfer | 9,0 % |
| Magnesium | 8,8 % |
| Phosphor | 7,3 % |
| Calcium | 7,2 % |
| Zink | 5,8 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Sauerampfer roh Hauptwerte oben | 25 | 3,19 | 0,36 | 1,16 | 1,95 |
| Sauerampfer gekocht | 35 | 4,557 | 0,514 | 1,656 | 2,91 |
| Sauerampfer gedünstet | 26 | 3,394 | 0,383 | 1,234 | 2,074 |
Sauerampfer gekocht (Code G263132)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 148 kJ / 35 kcal | 1,8 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,514 g | 0,7 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,051 g | 0,3 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,025 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,27 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1,656 g | 0,6 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 1,032 g | 1,1 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0,624 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 2,91 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 4,557 g | 9,1 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| Wasser | 86,164 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | keine Angabe | – | – |
| Vitamin K | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 107,714 mg | 135 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | keine Angabe | – | – |
| Riboflavin (B2) | keine Angabe | – | – |
| Niacin-Äquivalent | keine Angabe | – | – |
| Vitamin B6 | keine Angabe | – | – |
| Folat-Äquivalent | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | keine Angabe | – | – |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 305 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 87 mg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 73 mg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 39 mg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,773 mg | 20 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 0,773 mg | 7,7 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 136 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 1.372 µg | 69 % | Rezeptberechnung |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Sauerampfer gedünstet (Code G263152)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 109 kJ / 26 kcal | 1,3 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,383 g | 0,5 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,038 g | 0,2 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,019 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,201 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1,234 g | 0,5 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,769 g | 0,9 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0,465 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 2,074 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 3,394 g | 6,8 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| Wasser | 88,69 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | keine Angabe | – | – |
| Vitamin K | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 98,33 mg | 123 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | keine Angabe | – | – |
| Riboflavin (B2) | keine Angabe | – | – |
| Niacin-Äquivalent | keine Angabe | – | – |
| Vitamin B6 | keine Angabe | – | – |
| Folat-Äquivalent | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | keine Angabe | – | – |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 305 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 62 mg | 7,8 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 54 mg | 7,7 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 35 mg | 9,3 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,213 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 0,617 mg | 6,2 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 96 µg | 9,6 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 1.011 µg | 51 % | Rezeptberechnung |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Gemüseamaranth
20 kcal · 2,5 g Eiweiß · 0,3 g Fett
Spinat tiefgefroren
20 kcal · 2,3 g Eiweiß · 0,3 g Fett
Petersilienblatt
33 kcal · 4,1 g Eiweiß · 0,4 g Fett
Petersilienblatt tiefgefroren
33 kcal · 4,1 g Eiweiß · 0,4 g Fett
Spinat tiefgefroren, gekocht
20 kcal · 2,3 g Eiweiß · 0,3 g Fett
Spinat gekocht
18 kcal · 2,4 g Eiweiß · 0,3 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.