Rind Leber: Kalorien und Nährwerte
Rind Leber liefert laut BLS 131 kcal (552 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 84 von 169 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (19,21 g) belegt er Platz 69 von 169, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 17 von 169.
BLS-Bezeichnung: Rind Leber, roh (Code V531100), englisch: Beef liver, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 552 kJ / 131 kcal | 6,6 % | Formelberechnung |
| Fett | 3,66 g | 5,2 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,149 g | 5,7 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,631 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,505 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 5,3 g | 2,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 5,3 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 19,21 g | 38 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,29 g | 4,8 % | Formelberechnung |
| Wasser | 69 g | – | Literatur |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 19.775 µg | 2.472 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 1,7 µg | 34 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,75 mg | 6,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin K | 14,5 µg | 19 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 32 mg | 40 % | Nährstoffdatenbank |
| Thiamin (B1) | 0,266 mg | 24 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 3,085 mg | 220 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 19,867 mg | 124 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 850 µg | 61 % | Literatur |
| Folat-Äquivalent | 198 µg | 99 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 65 µg | 2.600 % | Nährstoffdatenbank |
| Biotin | 100 µg | 200 % | Nährstoffdatenbank |
| Pantothensäure | 7,3 mg | 122 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 340 mg | 17 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | 68,1 mg | 8,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Calcium | 5,8 mg | 0,7 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 350,8 mg | 50 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 21 mg | 5,6 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 6,9 mg | 49 % | Literatur |
| Zink | 3,94 mg | 39 % | Aggregation |
| Kupfer | 5.452 µg | 545 % | Aggregation |
| Mangan | 270 µg | 14 % | Literatur |
| Jod | 14 µg | 9,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Fluorid | 130 µg | 3,7 % | Nährstoffdatenbank |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,56 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 19.702 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 19.630 µg | Literatur |
| Beta‑Carotin | 870 µg | Literatur |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 1,7 µg | Nährstoffdatenbank |
| Alpha‑Tocopherol | 0,75 mg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 14,5 µg | Literatur |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 14,7 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 198 µg | Literatur |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 116 mg | Nährstoffdatenbank |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (28 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,015 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,002 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,469 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,018 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,621 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,021 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,034 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,054 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,534 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,008 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,103 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,016 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,014 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,071 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,401 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,362 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,006 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,01 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,022 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,423 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 257 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 3,074 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 10,11 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,44 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 1,3 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,14 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,28 g | Nährstoffdatenbank |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 2,98 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 1,49 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,66 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 1,15 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,99 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 1,75 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,6 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 1,17 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 1,23 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 1,11 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 1,01 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,31 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 0,77 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 1,47 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 58,7 % |
| Fett | 25,1 % |
| Kohlenhydrate | 16,2 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 169 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Rind Leber | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 19,2 | 18,4 |
| Fett | 3,7 | 6,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 5,3 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,3 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 59 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 131 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 3,66 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 2.600,0 % |
| Vitamin A | 2.471,9 % |
| Kupfer | 545,2 % |
| Riboflavin (B2) | 220,4 % |
| Biotin | 200,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 124,2 % |
| Pantothensäure | 121,7 % |
| Folat-Äquivalent | 99,0 % |
| Vitamin B6 | 60,7 % |
| Phosphor | 50,1 % |
| Eisen | 49,3 % |
| Vitamin C | 40,0 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 2 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Rind Leber, roh Hauptwerte oben | 131 | 19,21 | 3,66 | 5,3 | 0 |
| Rind Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 159 | 22,812 | 4,575 | 6,625 | 0 |
Rind Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code V531182)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 670 kJ / 159 kcal | 8,0 % | Formelberechnung |
| Fett | 4,575 g | 6,5 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,434 g | 7,2 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,789 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,631 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 6,625 g | 2,5 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 6,625 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 22,812 g | 46 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,308 g | 5,1 % | Formelberechnung |
| Wasser | 63,256 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 22.247 µg | 2.781 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 2 µg | 40 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,938 mg | 7,8 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 18,1 µg | 24 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 30 mg | 38 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,283 mg | 26 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 3,663 mg | 262 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 21,752 mg | 136 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 850 µg | 61 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 210 µg | 105 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 61 µg | 2.440 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 106 µg | 212 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 7,756 mg | 129 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 319 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 85,1 mg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 7,2 mg | 0,9 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 350,8 mg | 50 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 22 mg | 5,9 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 8,2 mg | 59 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 4,19 mg | 42 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 5.452 µg | 545 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 340 µg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 14 µg | 9,3 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 162 µg | 4,6 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Rind Leber, tiefgefroren
131 kcal · 19,2 g Eiweiß · 3,7 g Fett
Hammel Leber
132 kcal · 21,2 g Eiweiß · 4,0 g Fett
Schaf Leber
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Lamm Leber
131 kcal · 20,6 g Eiweiß · 4,9 g Fett
Schwein Leber
131 kcal · 21,0 g Eiweiß · 4,8 g Fett
Schwein Leber, tiefgefroren
131 kcal · 21,0 g Eiweiß · 4,8 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.