Schwein Leber: Kalorien und Nährwerte
Schwein Leber liefert laut BLS 131 kcal (550 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 84 von 169 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (20,96 g) belegt er Platz 37 von 169, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 17 von 169.
BLS-Bezeichnung: Schwein Leber, roh (Code V533100), englisch: Pork liver, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 550 kJ / 131 kcal | 6,6 % | Formelberechnung |
| Fett | 4,77 g | 6,8 % | Analyse |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,497 g | 7,5 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,823 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,657 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1 g | 0,4 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 1 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 20,96 g | 42 % | Analyse |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,249 g | 4,2 % | Formelberechnung |
| Wasser | 71,46 g | – | Analyse |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 14.700 µg | 1.838 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,36 µg | 7,2 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 1,4 mg | 12 % | Analyse |
| Vitamin K | 0,5 µg | 0,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 19,5 mg | 24 % | Analyse |
| Thiamin (B1) | 0,324 mg | 29 % | Analyse |
| Riboflavin (B2) | 2,066 mg | 148 % | Analyse |
| Niacin-Äquivalent | 18,59 mg | 116 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 660 µg | 47 % | Literatur |
| Folat-Äquivalent | 197 µg | 99 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 28,5 µg | 1.140 % | Analyse |
| Biotin | 4,3 µg | 8,6 % | Analyse |
| Pantothensäure | 2,9 mg | 48 % | Analyse |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 306,5 mg | 15 % | Analyse |
| Chlorid | 67,8 mg | 8,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Calcium | 5,4 mg | 0,7 % | Analyse |
| Phosphor | 352,6 mg | 50 % | Analyse |
| Magnesium | 19,5 mg | 5,2 % | Analyse |
| Eisen | 17,976 mg | 128 % | Analyse |
| Zink | 7,163 mg | 72 % | Analyse |
| Kupfer | 1.166,1 µg | 117 % | Analyse |
| Mangan | 282,5 µg | 14 % | Analyse |
| Jod | 14 µg | 9,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Fluorid | 290 µg | 8,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 3,21 g | Analyse |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (12 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 14.700 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 14.700 µg | Analyse |
| Beta‑Carotin | unter Nachweisgrenze | Literatur |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | Spuren | Spuren |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,36 µg | Analyse |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | Spuren | Spuren |
| Alpha‑Tocopherol | 1,4 mg | Analyse |
| Beta-Tocopherol | unter Bestimmungsgrenze | Analyse |
| Gamma-Tocopherol | unter Bestimmungsgrenze | Analyse |
| Delta-Tocopherol | unter Bestimmungsgrenze | Analyse |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0,2 µg | Literatur |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 0,3 µg | Literatur |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 13,9 mg | Analyse |
| Folat | 197 µg | Analyse |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 99,7 mg | Analyse |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | Spuren | Spuren |
| Zitronensäure | Spuren | Spuren |
| Milchsäure | Spuren | Spuren |
| Äpfelsäure | Spuren | Spuren |
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (28 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,001 g | Analyse |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,019 g | Analyse |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,003 g | Analyse |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,611 g | Analyse |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,024 g | Analyse |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,81 g | Analyse |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,001 g | Analyse |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,001 g | Analyse |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,027 g | Analyse |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,045 g | Analyse |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,07 g | Analyse |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,696 g | Analyse |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,011 g | Analyse |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,001 g | Analyse |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,133 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,021 g | Analyse |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0,001 g | Analyse |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,018 g | Analyse |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,092 g | Analyse |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,001 g | Analyse |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,521 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,472 g | Analyse |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,002 g | Analyse |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,007 g | Analyse |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0,001 g | Analyse |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,013 g | Analyse |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,028 g | Analyse |
| Fettsäuren, sonstige | 0,552 g | Analyse |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 174,3 mg | Analyse |
| Stickstoff, gesamt | 3,35 g | Analyse |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 10,767 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,404 g | Analyse |
| Arginin | 1,644 g | Analyse |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,129 g | Analyse |
| Cystein | 0,416 g | Analyse |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,12 g | Analyse |
| Glycin | 1,527 g | Analyse |
| Histidin | 0,667 g | Analyse |
| Isoleucin | 1,105 g | Analyse |
| Leucin | 2,21 g | Analyse |
| Lysin | 1,699 g | Analyse |
| Methionin | 0,769 g | Analyse |
| Phenylalanin | 1,429 g | Analyse |
| Prolin | 2,64 g | Analyse |
| Serin | 1,213 g | Analyse |
| Threonin | 1,184 g | Analyse |
| Tryptophan | 0,282 g | Analyse |
| Tyrosin | 1,076 g | Analyse |
| Valin | 1,424 g | Analyse |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 64,1 % |
| Fett | 32,8 % |
| Kohlenhydrate | 3,1 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 169 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Schwein Leber | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 21,0 | 18,4 |
| Fett | 4,8 | 6,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 64 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 131 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 4,77 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin A | 1.837,5 % |
| Vitamin B12 | 1.140,0 % |
| Riboflavin (B2) | 147,6 % |
| Eisen | 128,4 % |
| Kupfer | 116,6 % |
| Niacin-Äquivalent | 116,2 % |
| Folat-Äquivalent | 98,5 % |
| Zink | 71,6 % |
| Phosphor | 50,4 % |
| Pantothensäure | 48,3 % |
| Vitamin B6 | 47,1 % |
| Thiamin (B1) | 29,5 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 2 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Schwein Leber, roh Hauptwerte oben | 131 | 20,96 | 4,77 | 1 | 0 |
| Schwein Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 147 | 23,15 | 5,55 | 1,163 | 0 |
Schwein Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code V533182)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 619 kJ / 147 kcal | 7,4 % | Formelberechnung |
| Fett | 5,55 g | 7,9 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,739 g | 8,7 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,957 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,763 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1,163 g | 0,4 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 1,163 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 23,15 g | 46 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,246 g | 4,1 % | Formelberechnung |
| Wasser | 68,74 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 15.383,7 µg | 1.923 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,4 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 1,63 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 0,5 µg | 0,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 17,01 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,32 mg | 29 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 2,282 mg | 163 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 18,93 mg | 118 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 614 µg | 44 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 194,71 µg | 97 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 24,85 µg | 994 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 4,25 µg | 8,5 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 2,87 mg | 48 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 267,3 mg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 78,8 mg | 9,9 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 6,3 mg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 328 mg | 47 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 19,3 mg | 5,1 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 19,858 mg | 142 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 7,08 mg | 71 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 1.084,7 µg | 108 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 328,5 µg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 13 µg | 8,7 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 337 µg | 9,6 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Schwein Leber, tiefgefroren
131 kcal · 21,0 g Eiweiß · 4,8 g Fett
Lamm Leber
131 kcal · 20,6 g Eiweiß · 4,9 g Fett
Schaf Leber
131 kcal · 20,4 g Eiweiß · 5,0 g Fett
Hammel Leber
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Hammel Milz
108 kcal · 18,0 g Eiweiß · 4,0 g Fett
Rind Milz
100 kcal · 18,5 g Eiweiß · 2,9 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.