Schaf Leber: Kalorien und Nährwerte
Schaf Leber liefert laut BLS 131 kcal (550 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 84 von 169 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (20,4 g) belegt er Platz 58 von 169, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 17 von 169.
BLS-Bezeichnung: Schaf Leber, roh (Code V534100), englisch: Sheep liver, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 550 kJ / 131 kcal | 6,6 % | Formelberechnung |
| Fett | 5,02 g | 7,2 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,91 g | 9,6 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,86 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,69 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1 g | 0,4 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 1 g | – | Übernommener Wert |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 20,4 g | 41 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,175 g | 2,9 % | Formelberechnung |
| Wasser | 71,4 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 7.390 µg | 924 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 1,2 mg | 10 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 0,5 µg | 0,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 4 mg | 5,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Thiamin (B1) | 0,34 mg | 31 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 3,63 mg | 259 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 20 mg | 125 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 900 µg | 64 % | Nährstoffdatenbank |
| Folat-Äquivalent | 230 µg | 115 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 90 µg | 3.600 % | Nährstoffdatenbank |
| Biotin | 41 µg | 82 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 6,13 mg | 102 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 313 mg | 16 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | 120 mg | 15 % | Übernommener Wert |
| Calcium | 7 mg | 0,9 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 364 mg | 52 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 19 mg | 5,1 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 7,37 mg | 53 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 4,66 mg | 47 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 9.200 µg | 920 % | Aggregation |
| Mangan | 260 µg | 13 % | Aggregation |
| Jod | 4 µg | 2,7 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,44 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (12 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 7.390 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 7.390 µg | Nährstoffdatenbank |
| Beta‑Carotin | 0 µg | Übernommener Wert |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 1,2 mg | Übernommener Wert |
| Beta-Tocopherol | 0,1 mg | Übernommener Wert |
| Gamma-Tocopherol | 0,1 mg | Übernommener Wert |
| Delta-Tocopherol | 0,1 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0,2 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 0,3 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 16,1 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 230 µg | Nährstoffdatenbank |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 70 mg | Nährstoffdatenbank |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Zitronensäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Milchsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Äpfelsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (28 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,05 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,68 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,03 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 1,12 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,03 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,05 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,07 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,73 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,01 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,14 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,02 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,02 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,1 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,55 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,5 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,01 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,01 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,03 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 1,8 g | Nährstoffdatenbank |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 371 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 3,3 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 7,7 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,02 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 1,14 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,76 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,214 g | Nährstoffdatenbank |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 2,2 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 0,985 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,479 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 0,878 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,66 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 1,1 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,442 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,91 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 0,974 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 0,878 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 0,882 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,236 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 0,727 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 1,12 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 62,4 % |
| Fett | 34,5 % |
| Kohlenhydrate | 3,1 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 169 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Schaf Leber | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 20,4 | 18,4 |
| Fett | 5,0 | 6,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 62 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 131 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 5,02 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 3.600,0 % |
| Vitamin A | 923,8 % |
| Kupfer | 920,0 % |
| Riboflavin (B2) | 259,3 % |
| Niacin-Äquivalent | 125,0 % |
| Folat-Äquivalent | 115,0 % |
| Pantothensäure | 102,2 % |
| Biotin | 82,0 % |
| Vitamin B6 | 64,3 % |
| Eisen | 52,6 % |
| Phosphor | 52,0 % |
| Zink | 46,6 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 2 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Schaf Leber, roh Hauptwerte oben | 131 | 20,4 | 5,02 | 1 | 0 |
| Schaf Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 144 | 22 | 5,7 | 1,1 | 0 |
Schaf Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code V534182)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 604 kJ / 144 kcal | 7,2 % | Formelberechnung |
| Fett | 5,7 g | 8,1 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,16 g | 11 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,98 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,77 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1,1 g | 0,4 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 1,1 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 22 g | 44 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,17 g | 2,8 % | Formelberechnung |
| Wasser | 69,2 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 7.558 µg | 945 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 1,4 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 0,5 µg | 0,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 3 mg | 3,8 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,33 mg | 30 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 3,92 mg | 280 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 19,8 mg | 124 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 800 µg | 57 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 222 µg | 111 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 77 µg | 3.080 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 40 µg | 80 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 5,92 mg | 99 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 267 mg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 136 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 8 mg | 1,0 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 331 mg | 47 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 18 mg | 4,8 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 7,96 mg | 57 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 4,5 mg | 45 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 8.400 µg | 840 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 300 µg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 4 µg | 2,7 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Lamm Leber
131 kcal · 20,6 g Eiweiß · 4,9 g Fett
Schwein Leber
131 kcal · 21,0 g Eiweiß · 4,8 g Fett
Schwein Leber, tiefgefroren
131 kcal · 21,0 g Eiweiß · 4,8 g Fett
Hammel Leber
132 kcal · 21,2 g Eiweiß · 4,0 g Fett
Hammel Milz
108 kcal · 18,0 g Eiweiß · 4,0 g Fett
Rind Milz
100 kcal · 18,5 g Eiweiß · 2,9 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.