Hammel Leber: Kalorien und Nährwerte
Hammel Leber liefert laut BLS 132 kcal (558 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 82 von 169 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (21,2 g) belegt er Platz 34 von 169, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 17 von 169.
BLS-Bezeichnung: Hammel Leber, roh (Code V536100), englisch: Mutton liver, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 558 kJ / 132 kcal | 6,6 % | Formelberechnung |
| Fett | 3,95 g | 5,6 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,241 g | 6,2 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,681 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,545 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 3 g | 1,2 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 3 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 21,2 g | 42 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,238 g | 4,0 % | Formelberechnung |
| Wasser | 70,4 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 9.500 µg | 1.188 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 2 µg | 40 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 1,2 mg | 10 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 0,5 µg | 0,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 30,7 mg | 38 % | Nährstoffdatenbank |
| Thiamin (B1) | 0,36 mg | 33 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 3,33 mg | 238 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 19,8 mg | 124 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 370 µg | 26 % | Nährstoffdatenbank |
| Folat-Äquivalent | 280 µg | 140 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 35 µg | 1.400 % | Nährstoffdatenbank |
| Biotin | 130 µg | 260 % | Nährstoffdatenbank |
| Pantothensäure | 7,6 mg | 127 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 282 mg | 14 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | 120 mg | 15 % | Übernommener Wert |
| Calcium | 4,3 mg | 0,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 364 mg | 52 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 18 mg | 4,8 % | Übernommener Wert |
| Eisen | 12,4 mg | 89 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 4,35 mg | 43 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 9.200 µg | 920 % | Aggregation |
| Mangan | 260 µg | 13 % | Aggregation |
| Jod | 3,3 µg | 2,2 % | Nährstoffdatenbank |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,43 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (12 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 9.500 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 9.500 µg | Nährstoffdatenbank |
| Beta‑Carotin | 0 µg | Übernommener Wert |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 2 µg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 1,2 mg | Übernommener Wert |
| Beta-Tocopherol | 0,1 mg | Übernommener Wert |
| Gamma-Tocopherol | 0,1 mg | Übernommener Wert |
| Delta-Tocopherol | 0,1 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0,2 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 0,3 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 15,3 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 280 µg | Nährstoffdatenbank |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 95 mg | Nährstoffdatenbank |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Zitronensäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Milchsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Äpfelsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (28 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,016 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,002 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,506 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,02 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,671 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,023 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,037 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,058 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,576 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,009 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,111 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,017 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,015 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,077 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,432 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,391 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,002 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,006 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,011 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,023 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,457 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 323 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 3,392 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 9,13 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,12 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 1,12 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,83 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,31 g | Nährstoffdatenbank |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 2,58 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 1,05 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,78 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 0,92 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,66 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 1,8 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,51 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 1,05 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 1,12 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 0,98 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 0,92 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,27 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 0,64 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 1,22 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 64,1 % |
| Fett | 26,9 % |
| Kohlenhydrate | 9,1 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 169 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Hammel Leber | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 21,2 | 18,4 |
| Fett | 4,0 | 6,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 3,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 64 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 132 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 3,95 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 1.400,0 % |
| Vitamin A | 1.187,5 % |
| Kupfer | 920,0 % |
| Biotin | 260,0 % |
| Riboflavin (B2) | 237,9 % |
| Folat-Äquivalent | 140,0 % |
| Pantothensäure | 126,7 % |
| Niacin-Äquivalent | 123,8 % |
| Eisen | 88,6 % |
| Phosphor | 52,0 % |
| Zink | 43,5 % |
| Vitamin D | 40,0 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 2 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Hammel Leber, roh Hauptwerte oben | 132 | 21,2 | 3,95 | 3 | 0 |
| Hammel Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 146 | 22,886 | 4,489 | 3,409 | 0 |
Hammel Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code V536182)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 613 kJ / 146 kcal | 7,3 % | Formelberechnung |
| Fett | 4,489 g | 6,4 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,409 g | 7,0 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,774 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,618 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 3,409 g | 1,3 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 3,409 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 22,886 g | 46 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,23 g | 3,8 % | Formelberechnung |
| Wasser | 67,977 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 9.716 µg | 1.215 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 2 µg | 40 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 1,4 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 0,5 µg | 0,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 26,165 mg | 33 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,348 mg | 32 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 3,595 mg | 257 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 19,628 mg | 123 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 336 µg | 24 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 270 µg | 135 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 30 µg | 1.200 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 126 µg | 252 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 7,341 mg | 122 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 240 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 136 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 4,9 mg | 0,6 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 331 mg | 47 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 17 mg | 4,5 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 13,386 mg | 96 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 4,202 mg | 42 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 8.400 µg | 840 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 300 µg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 3 µg | 2,0 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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131 kcal · 19,2 g Eiweiß · 3,7 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.