Reh Rücken, mariniert: Kalorien und Nährwerte
Reh Rücken, mariniert liefert laut BLS 114 kcal (482 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 115 von 169 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (20,7 g) belegt er Platz 45 von 169, bei den Ballaststoffen (0,2 g) Platz 10 von 169.
BLS-Bezeichnung: Reh Rücken, mariniert, roh (Code V224100), englisch: Roe deer saddle, marinated, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 482 kJ / 114 kcal | 5,7 % | Formelberechnung |
| Fett | 3,29 g | 4,7 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,25 g | 6,3 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,01 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,634 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,34 g | 0,1 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,34 g | 0,4 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0,2 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 20,7 g | 41 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 1,068 g | 18 % | Formelberechnung |
| Wasser | 73 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 1 µg | 0,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,364 µg | 7,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,702 mg | 5,9 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 2,8 µg | 3,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0,1 mg | 0,1 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,234 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,242 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 12,1 mg | 76 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 370 µg | 26 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 4 µg | 2,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 4,22 µg | 169 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 3 µg | 6,0 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 2,36 mg | 39 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 332 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 572 mg | 72 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 32 mg | 4,0 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 207 mg | 30 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 20,4 mg | 5,4 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,781 mg | 20 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 2,95 mg | 30 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 160 µg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 40 µg | 2,0 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 6 µg | 4,0 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 4 µg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 2 µg | 4,0 % | Rezeptberechnung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,049 g | Rezeptberechnung |
| Rohasche | 2,06 g | Rezeptberechnung |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 1 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0,3 µg | Rezeptberechnung |
| Beta‑Carotin | 4 µg | Rezeptberechnung |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,364 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Alpha‑Tocopherol | 0,702 mg | Rezeptberechnung |
| Beta-Tocopherol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Gamma-Tocopherol | 0,036 mg | Rezeptberechnung |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Alpha-Tocotrienol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1,6 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 1,2 µg | Rezeptberechnung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 6,8 mg | Rezeptberechnung |
| Folat | 4 µg | Rezeptberechnung |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Rezeptberechnung |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 427 mg | Rezeptberechnung |
| Schwefel | 2 mg | Rezeptberechnung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0,006 g | Rezeptberechnung |
| Zitronensäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Milchsäure | 0,043 g | Rezeptberechnung |
| Äpfelsäure | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Weinsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Sorbit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Xylit | 0 g | Rezeptberechnung |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fructose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Galactose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Disaccharide, gesamt | 0,34 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Maltose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Lactose | 0,34 g | Rezeptberechnung |
Fettsäuren (33 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,039 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,62 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,585 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,01 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,129 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,03 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,029 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,066 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,004 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,505 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,327 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,02 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,158 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,889 g | Rezeptberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 60 mg | Rezeptberechnung |
| Stickstoff, gesamt | 3,31 g | Rezeptberechnung |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 8,884 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,1 g | Rezeptberechnung |
| Arginin | 1,227 g | Rezeptberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,825 g | Rezeptberechnung |
| Cystein | 0,148 g | Rezeptberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,254 g | Rezeptberechnung |
| Glycin | 0,863 g | Rezeptberechnung |
| Histidin | 0,814 g | Rezeptberechnung |
| Isoleucin | 0,932 g | Rezeptberechnung |
| Leucin | 1,708 g | Rezeptberechnung |
| Lysin | 1,871 g | Rezeptberechnung |
| Methionin | 0,463 g | Rezeptberechnung |
| Phenylalanin | 0,923 g | Rezeptberechnung |
| Prolin | 0,655 g | Rezeptberechnung |
| Serin | 0,731 g | Rezeptberechnung |
| Threonin | 0,884 g | Rezeptberechnung |
| Tryptophan | 0,318 g | Rezeptberechnung |
| Tyrosin | 0,68 g | Rezeptberechnung |
| Valin | 0,971 g | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 72,4 % |
| Fett | 25,9 % |
| Kohlenhydrate | 1,2 % |
| Ballaststoffe | 0,3 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 0,1 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 169 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Reh Rücken, mariniert | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 20,7 | 18,4 |
| Fett | 3,3 | 6,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,3 | 0,0 |
| Zucker | 0,3 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,2 | 0,0 |
| Salz | 1,1 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 73 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0,2 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 114 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 3,29 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0,34 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 168,8 % |
| Niacin-Äquivalent | 75,6 % |
| Chlorid | 71,5 % |
| Pantothensäure | 39,3 % |
| Phosphor | 29,6 % |
| Zink | 29,5 % |
| Vitamin B6 | 26,4 % |
| Thiamin (B1) | 21,3 % |
| Eisen | 19,9 % |
| Riboflavin (B2) | 17,3 % |
| Kalium | 16,6 % |
| Kupfer | 16,0 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 2 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Reh Rücken, mariniert, roh Hauptwerte oben | 114 | 20,7 | 3,29 | 0,34 | 0,2 |
| Reh Rücken, mariniert, geschmort ohne Fett | 143 | 26,94 | 3,61 | 0,42 | 0,27 |
Reh Rücken, mariniert, geschmort ohne Fett (Code V224142)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 602 kJ / 143 kcal | 7,1 % | Formelberechnung |
| Fett | 3,61 g | 5,2 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,37 g | 6,9 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,01 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,694 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,42 g | 0,2 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,42 g | 0,5 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0,27 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 26,94 g | 54 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,878 g | 15 % | Formelberechnung |
| Wasser | 66 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 1 µg | 0,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,399 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,769 mg | 6,4 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 3,1 µg | 4,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0,1 mg | 0,1 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,128 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,215 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 12 mg | 75 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 230 µg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 4 µg | 2,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3,47 µg | 139 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 3 µg | 6,0 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 1,62 mg | 27 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 250 mg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 784 mg | 98 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 35 mg | 4,4 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 227 mg | 32 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 18,2 mg | 4,9 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,81 mg | 27 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 4,04 mg | 40 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 210 µg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 50 µg | 2,5 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 5 µg | 3,3 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5 µg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 3 µg | 6,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.