Kalb Magen/Gekröse: Kalorien und Nährwerte
Kalb Magen/Gekröse liefert laut BLS 134 kcal (559 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 79 von 169 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (14,8 g) belegt er Platz 152 von 169, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 17 von 169.
BLS-Bezeichnung: Kalb Magen/Gekröse, roh (Code V552100), englisch: Veal stomach/pluck, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 559 kJ / 134 kcal | 6,7 % | Formelberechnung |
| Fett | 8,3 g | 12 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,429 g | 17 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | keine Angabe | – | – |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,421 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 14,8 g | 30 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,222 g | 3,7 % | Formelberechnung |
| Wasser | 75,4 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,2 µg | 4,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,27 mg | 2,3 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 54,7 µg | 73 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 9,4 mg | 12 % | Nährstoffdatenbank |
| Thiamin (B1) | 0,025 mg | 2,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 0,07 mg | 5,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 8,2 mg | 51 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 24 µg | 1,7 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 5 µg | 2,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 4,26 µg | 170 % | Übernommener Wert |
| Biotin | 0,89 µg | 1,8 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 0,484 mg | 8,1 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 142 mg | 7,1 % | Übernommener Wert |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 90 mg | 11 % | Übernommener Wert |
| Phosphor | 112 mg | 16 % | Übernommener Wert |
| Magnesium | 16 mg | 4,3 % | Übernommener Wert |
| Eisen | 10 mg | 71 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 1,57 mg | 16 % | Übernommener Wert |
| Kupfer | 80 µg | 8,0 % | Übernommener Wert |
| Mangan | 2.070 µg | 103 % | Übernommener Wert |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 2,6 µg | 6,5 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 3,8 µg | 7,6 % | Übernommener Wert |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 0,55 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 0 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Nährstoffdatenbank |
| Beta‑Carotin | 0 µg | Übernommener Wert |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,2 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,27 mg | Übernommener Wert |
| Beta-Tocopherol | 0 mg | Übernommener Wert |
| Gamma-Tocopherol | 0,02 mg | Übernommener Wert |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Übernommener Wert |
| Alpha-Tocotrienol | 0,02 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 54,7 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 5,7 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 5 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 89 mg | Übernommener Wert |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Zitronensäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Milchsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Äpfelsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (23 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,175 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,071 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 1,596 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,198 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 1,345 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,015 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,017 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,012 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,152 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,041 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,035 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,067 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,009 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,237 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,167 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,032 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,006 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0,012 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,052 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 3,641 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 120 mg | Übernommener Wert |
| Stickstoff, gesamt | 2,368 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (12 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 5,86 g | Formelberechnung |
| Arginin | 0,73 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,13 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,4 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,72 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 1,17 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,33 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,46 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 0,9 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,15 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 0,62 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 0,73 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 44,2 % |
| Fett | 55,8 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 169 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Kalb Magen/Gekröse | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 14,8 | 18,4 |
| Fett | 8,3 | 6,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 44 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 134 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 8,3 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 170,4 % |
| Mangan | 103,5 % |
| Vitamin K | 72,9 % |
| Eisen | 71,4 % |
| Niacin-Äquivalent | 51,2 % |
| Phosphor | 16,0 % |
| Zink | 15,7 % |
| Vitamin C | 11,8 % |
| Calcium | 11,3 % |
| Pantothensäure | 8,1 % |
| Kupfer | 8,0 % |
| Molybdän | 7,6 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 2 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalb Magen/Gekröse, roh Hauptwerte oben | 134 | 14,8 | 8,3 | 0 | 0 |
| Kalb Magen/Gekröse, gekocht | 156 | 19,029 | 8,893 | 0 | 0 |
Kalb Magen/Gekröse, gekocht (Code V552132)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 653 kJ / 156 kcal | 7,8 % | Formelberechnung |
| Fett | 8,893 g | 13 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,674 g | 18 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | keine Angabe | – | – |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,452 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 19,029 g | 38 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,142 g | 2,4 % | Formelberechnung |
| Wasser | 70,814 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,2 µg | 4,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,29 mg | 2,4 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 58,6 µg | 78 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 10,743 mg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,014 mg | 1,3 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,08 mg | 5,7 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 7,288 mg | 46 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 14 µg | 1,0 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 5 µg | 2,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3,65 µg | 146 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 0,89 µg | 1,8 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,415 mg | 6,9 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 101 mg | 5,1 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 103 mg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 104 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 14 mg | 3,7 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 14,286 mg | 102 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 2,24 mg | 22 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 110 µg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 2.960 µg | 148 % | Rezeptberechnung |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 3,7 µg | 9,3 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 5,4 µg | 11 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Kalb Zunge, Kochpökelware
144 kcal · 16,0 g Eiweiß · 8,7 g Fett
Schwein Lunge
114 kcal · 13,5 g Eiweiß · 6,7 g Fett
Hammel Herz
128 kcal · 16,8 g Eiweiß · 6,8 g Fett
Schwein Magen
158 kcal · 16,8 g Eiweiß · 10,1 g Fett
Kalb Niere
124 kcal · 16,7 g Eiweiß · 6,4 g Fett
Rind Herz
121 kcal · 16,8 g Eiweiß · 6,0 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.