Gurke: Kalorien und Nährwerte

Name: Nährwerte Gurke (je 100 g)
Creator: Max Rubner-Institut
License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Gurke liefert laut BLS 16 kcal (70 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Gemüse“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 207 von 219 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (1,062 g) belegt er Platz 180 von 219, bei den Ballaststoffen (0,9 g) Platz 202 von 219.

BLS-Bezeichnung: Gurke roh (Code G520100), englisch: Cucumber raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.

Energie

16kcal

Eiweiß

1,062g

Fett

0,2g

Kohlenhydrate

1,97g

Ballaststoffe

0,9g

Nährwerttabelle je 100 g

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	70 kJ / 16 kcal	0,8 %	Formelberechnung
Fett	0,2 g	0,3 %	Nährstoffdatenbank
davon gesättigte Fettsäuren	0,067 g	0,3 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,005 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,088 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	1,97 g	0,8 %	Formelberechnung
davon Zucker	1,97 g	2,2 %	Formelberechnung
davon Stärke	unter Nachweis-/Bestimmungsgrenze	–	Literatur
Ballaststoffe	0,9 g	–	Analyse
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	1,062 g	2,1 %	Aggregation
Salz (Natriumchlorid)	0,008 g	0,1 %	Formelberechnung
Wasser	97 g	–	Aggregation
Alkohol	0 g	–	Logische Null

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	24 µg	3,0 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,03 mg	0,3 %	Literatur
Vitamin K	32 µg	43 %	Formelberechnung
Vitamin C	8 mg	10 %	Nährstoffdatenbank
Thiamin (B1)	0,04 mg	3,6 %	Aggregation
Riboflavin (B2)	0,02 mg	1,4 %	Literatur
Niacin-Äquivalent	0,267 mg	1,7 %	Formelberechnung
Vitamin B6	8,23 µg	0,6 %	Literatur
Folat-Äquivalent	13 µg	6,5 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Logische Null
Biotin	0,8 µg	1,6 %	Literatur
Pantothensäure	0,32 mg	5,3 %	Literatur

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	181 mg	9,0 %	Aggregation
Chlorid	37 mg	4,6 %	Nährstoffdatenbank
Calcium	19 mg	2,4 %	Aggregation
Phosphor	15,485 mg	2,2 %	Nährstoffdatenbank
Magnesium	12 mg	3,2 %	Aggregation
Eisen	0,228 mg	1,6 %	Aggregation
Zink	0,12 mg	1,2 %	Aggregation
Kupfer	31 µg	3,1 %	Aggregation
Mangan	100 µg	5,0 %	Aggregation
Jod	2 µg	1,3 %	Aggregation
Fluorid	11 µg	0,3 %	Nährstoffdatenbank
Chrom	unter Nachweis-/Bestimmungsgrenze	–	Literatur
Molybdän	keine Angabe	–	–

Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Monosaccharide, gesamt	1,97 g	Formelberechnung
Glucose	1,07 g	Aggregation
Fructose	0,89 g	Aggregation
Galactose	0,006 g	Literatur
Disaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Saccharose	0 g	Aggregation
Maltose	0 g	Aggregation
Lactose	unter Nachweis-/Bestimmungsgrenze	Literatur

Makronährstoffe (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Organische Säuren, gesamt	0,26 g	Formelberechnung
Rohasche	0,49 g	Aggregation
Zuckeralkohole, gesamt	0 g	Formelberechnung

Fettlösliche Vitamine (13 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE)	12 µg	Formelberechnung
Retinol	0 µg	Logische Null
Beta‑Carotin	127 µg	Aggregation
Carotinoide, außer Beta-Carotin	28 µg	Aggregation
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0 µg	Logische Null
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0 µg	Logische Null
Alpha‑Tocopherol	0,03 mg	Literatur
Beta-Tocopherol	0,01 mg	Literatur
Gamma-Tocopherol	0,04 mg	Literatur
Delta-Tocopherol	unter Nachweisgrenze	Literatur
Alpha-Tocotrienol	0,08 mg	Literatur
Vitamin K1 (Phyllochinon)	32 µg	Aggregation
Vitamin K2 (Menachinone)	0 µg	Logische Null

Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Niacin	0,2 mg	Literatur
Folat	13 µg	Aggregation
Folsäure, synthetisch	0 µg	Logische Null

Elemente (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Natrium	3 mg	Aggregation

Zuckeralkohole (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Mannit	unter Nachweisgrenze	Literatur
Sorbit	unter Nachweisgrenze	Literatur

Organische Säuren (4 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Zitronensäure	0,02 g	Literatur
Milchsäure	0 g	Logische Null
Äpfelsäure	0,24 g	Literatur
Weinsäure	0 g	Logische Null

Ballaststoffe (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Ballaststoffe, hochmolekular	0,9 g	Analyse
Ballaststoffe, wasserunlöslich	0,8 g	Analyse
Ballaststoffe, wasserlöslich	0,1 g	Analyse

Fettsäuren (12 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Fettsäure C12:0 (Laurinsäure)	0 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C14:0 (Myristinsäure)	0,001 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure)	0,059 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure)	0,006 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure)	0 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure)	0,005 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt	0,042 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure)	0,042 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure)	0 g	Logische Null
Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure)	0 g	Logische Null
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt	0,046 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure)	0,046 g	Nährstoffdatenbank

Sonstige Nährstoffe (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Cholesterin	0 mg	Logische Null
Stickstoff, gesamt	0,17 g	Aggregation

Aminosäuren (11 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt	0,139 g	Formelberechnung
Arginin	0,045 g	Nährstoffdatenbank
Histidin	0,008 g	Nährstoffdatenbank
Isoleucin	0,019 g	Nährstoffdatenbank
Leucin	0,025 g	Nährstoffdatenbank
Lysin	0,026 g	Nährstoffdatenbank
Methionin	0,006 g	Nährstoffdatenbank
Phenylalanin	0,014 g	Nährstoffdatenbank
Threonin	0,016 g	Nährstoffdatenbank
Tryptophan	0,004 g	Nährstoffdatenbank
Valin	0,021 g	Nährstoffdatenbank

* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Woher die Energie kommt

Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).

Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Quelle der Energie	Anteil
Eiweiß	25,7 %
Fett	10,9 %
Kohlenhydrate	47,7 %
Ballaststoffe	10,9 %
Zuckeralkohole und organische Säuren	4,7 %

Im Vergleich mit der Gruppe „Gemüse“

Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 219 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).

Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Gurke	Median der Gruppe
Eiweiß	1,1	2,0
Fett	0,2	0,3
Kohlenhydrate (verfügbar)	2,0	4,3
Zucker	2,0	3,2
Ballaststoffe	0,9	2,4
Salz	0,0	0,1

Menge umrechnen

Menge in Gramm

Energie

16kcal

Eiweiß

1,1g

Fett

0,2g

Kohlenhydrate

2,0g

Ballaststoffe

0,9g

Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.

Einordnung nach Schwellenwerten

Kennzahl	Wert	Schwelle der Verordnung	Erreicht
Anteil des Brennwerts aus Eiweiß	27 %	Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 %	ja
Ballaststoffe je 100 g	0,9 g	Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g	nein
Energie je 100 g	16 kcal	Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal	ja
Fett je 100 g	0,2 g	Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g	ja
Zucker je 100 g	1,97 g	Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g	ja

Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Anteil je 100 g
Vitamin K	42,7 %
Vitamin C	10,0 %
Kalium	9,0 %
Folat-Äquivalent	6,5 %
Pantothensäure	5,3 %
Mangan	5,0 %
Chlorid	4,6 %
Thiamin (B1)	3,6 %
Magnesium	3,2 %
Kupfer	3,1 %
Vitamin A	3,0 %
Calcium	2,4 %

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 4 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.

BLS-Eintrag	kcal	Eiweiß g	Fett g	Kohlenhydrate g	Ballaststoffe g
Gurke roh Hauptwerte oben	16	1,062	0,2	1,97	0,9
Gurke gekocht	17	1,086	0,205	2,01	1
Gurke gedünstet	18	1,154	0,217	2,14	1
Gurke gebraten ohne Fett (Pfanne)	28	1,8	0,339	3,33	1,5

Gurke gekocht (Code G520132)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	70 kJ / 17 kcal	0,9 %	Formelberechnung
Fett	0,205 g	0,3 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	0,068 g	0,3 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,005 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,09 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	2,01 g	0,8 %	Formelberechnung
davon Zucker	2,01 g	2,2 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	1 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	1,086 g	2,2 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,008 g	0,1 %	Formelberechnung
Wasser	97,1 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	24 µg	3,0 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,034 mg	0,3 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	33 µg	44 %	Formelberechnung
Vitamin C	5,909 mg	7,4 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,03 mg	2,7 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,015 mg	1,1 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	0,215 mg	1,3 %	Formelberechnung
Vitamin B6	6,08 µg	0,4 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	7 µg	3,5 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Biotin	0,6 µg	1,2 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,25 mg	4,2 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	103 mg	5,1 %	Rezeptberechnung
Chlorid	38 mg	4,8 %	Rezeptberechnung
Calcium	21 mg	2,6 %	Rezeptberechnung
Phosphor	15,837 mg	2,3 %	Rezeptberechnung
Magnesium	8 mg	2,1 %	Rezeptberechnung
Eisen	0,194 mg	1,4 %	Rezeptberechnung
Zink	0,1 mg	1,0 %	Rezeptberechnung
Kupfer	33 µg	3,3 %	Rezeptberechnung
Mangan	100 µg	5,0 %	Rezeptberechnung
Jod	2 µg	1,3 %	Rezeptberechnung
Fluorid	11 µg	0,3 %	Rezeptberechnung
Chrom	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Molybdän	keine Angabe	–	–

Gurke gedünstet (Code G520152)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	76 kJ / 18 kcal	0,9 %	Formelberechnung
Fett	0,217 g	0,3 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	0,073 g	0,4 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,005 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,096 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	2,14 g	0,8 %	Formelberechnung
davon Zucker	2,14 g	2,4 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	1 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	1,154 g	2,3 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,008 g	0,1 %	Formelberechnung
Wasser	96,6 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	23 µg	2,9 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,033 mg	0,3 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	35 µg	47 %	Formelberechnung
Vitamin C	6,957 mg	8,7 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,039 mg	3,5 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,021 mg	1,5 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	0,274 mg	1,7 %	Formelberechnung
Vitamin B6	8,05 µg	0,6 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	10 µg	5,0 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Biotin	0,8 µg	1,6 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,31 mg	5,2 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	197 mg	9,9 %	Rezeptberechnung
Chlorid	40 mg	5,0 %	Rezeptberechnung
Calcium	21 mg	2,6 %	Rezeptberechnung
Phosphor	16,832 mg	2,4 %	Rezeptberechnung
Magnesium	13 mg	3,5 %	Rezeptberechnung
Eisen	0,248 mg	1,8 %	Rezeptberechnung
Zink	0,13 mg	1,3 %	Rezeptberechnung
Kupfer	34 µg	3,4 %	Rezeptberechnung
Mangan	110 µg	5,5 %	Rezeptberechnung
Jod	2 µg	1,3 %	Rezeptberechnung
Fluorid	12 µg	0,3 %	Rezeptberechnung
Chrom	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Molybdän	keine Angabe	–	–

Gurke gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code G520182)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	118 kJ / 28 kcal	1,4 %	Formelberechnung
Fett	0,339 g	0,5 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	0,113 g	0,6 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,008 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,149 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	3,33 g	1,3 %	Formelberechnung
davon Zucker	3,33 g	3,7 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	1,5 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	1,8 g	3,6 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,012 g	0,2 %	Formelberechnung
Wasser	93,6 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	36 µg	4,5 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,051 mg	0,4 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	54 µg	72 %	Formelberechnung
Vitamin C	10,847 mg	14 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,061 mg	5,5 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,032 mg	2,3 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	0,439 mg	2,7 %	Formelberechnung
Vitamin B6	12,55 µg	0,9 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	15 µg	7,5 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Biotin	1,2 µg	2,4 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,49 mg	8,2 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	307 mg	15 %	Rezeptberechnung
Chlorid	63 mg	7,9 %	Rezeptberechnung
Calcium	32 mg	4,0 %	Rezeptberechnung
Phosphor	26,246 mg	3,7 %	Rezeptberechnung
Magnesium	20 mg	5,3 %	Rezeptberechnung
Eisen	0,386 mg	2,8 %	Rezeptberechnung
Zink	0,2 mg	2,0 %	Rezeptberechnung
Kupfer	53 µg	5,3 %	Rezeptberechnung
Mangan	170 µg	8,5 %	Rezeptberechnung
Jod	3 µg	2,0 %	Rezeptberechnung
Fluorid	19 µg	0,5 %	Rezeptberechnung
Chrom	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Molybdän	keine Angabe	–	–

Quelle und Hinweise

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.

Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.

Gurke: Kalorien und Nährwerte

Nährwerttabelle je 100 g

Woher die Energie kommt

Im Vergleich mit der Gruppe „Gemüse“

Menge umrechnen

Einordnung nach Schwellenwerten

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

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