Aubergine: Kalorien und Nährwerte

Name: Nährwerte Aubergine (je 100 g)
Creator: Max Rubner-Institut
License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Aubergine liefert laut BLS 19 kcal (80 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Gemüse“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 186 von 219 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (0,57 g) belegt er Platz 217 von 219, bei den Ballaststoffen (1,4 g) Platz 178 von 219.

BLS-Bezeichnung: Aubergine roh (Code G510100), englisch: Aubergine raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.

Energie

19kcal

Eiweiß

0,57g

Fett

0,18g

Kohlenhydrate

3,02g

Ballaststoffe

1,4g

Nährwerttabelle je 100 g

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	80 kJ / 19 kcal	1,0 %	Formelberechnung
Fett	0,18 g	0,3 %	Nährstoffdatenbank
davon gesättigte Fettsäuren	0,039 g	0,2 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,018 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,087 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	3,02 g	1,2 %	Formelberechnung
davon Zucker	2,69 g	3,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0,22 g	–	Nährstoffdatenbank
Ballaststoffe	1,4 g	–	Analyse
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	0,57 g	1,1 %	Literatur
Salz (Natriumchlorid)	0,01 g	0,2 %	Formelberechnung
Wasser	93,108 g	–	Aggregation
Alkohol	0 g	–	Logische Null

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	7,21 µg	0,9 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,03 mg	0,3 %	Nährstoffdatenbank
Vitamin K	1 µg	1,3 %	Formelberechnung
Vitamin C	4,09 mg	5,1 %	Literatur
Thiamin (B1)	0,038 mg	3,5 %	Nährstoffdatenbank
Riboflavin (B2)	0,045 mg	3,2 %	Nährstoffdatenbank
Niacin-Äquivalent	0,717 mg	4,5 %	Formelberechnung
Vitamin B6	68 µg	4,9 %	Nährstoffdatenbank
Folat-Äquivalent	41 µg	21 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Logische Null
Biotin	1,9 µg	3,8 %	Nährstoffdatenbank
Pantothensäure	0,23 mg	3,8 %	Nährstoffdatenbank

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	175 mg	8,8 %	Literatur
Chlorid	55 mg	6,9 %	Nährstoffdatenbank
Calcium	8 mg	1,0 %	Literatur
Phosphor	21,4 mg	3,1 %	Nährstoffdatenbank
Magnesium	12,5 mg	3,3 %	Literatur
Eisen	0,2 mg	1,4 %	Literatur
Zink	0,11 mg	1,1 %	Aggregation
Kupfer	38 µg	3,8 %	Aggregation
Mangan	150 µg	7,5 %	Literatur
Jod	0,8 µg	0,5 %	Nährstoffdatenbank
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	keine Angabe	–	–
Molybdän	keine Angabe	–	–

Makronährstoffe (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Organische Säuren, gesamt	0,18 g	Formelberechnung
Rohasche	0,472 g	Literatur
Zuckeralkohole, gesamt	0,11 g	Formelberechnung

Fettlösliche Vitamine (8 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE)	3,6 µg	Formelberechnung
Retinol	0 µg	Logische Null
Beta‑Carotin	43,25 µg	Nährstoffdatenbank
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0 µg	Logische Null
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0 µg	Logische Null
Alpha‑Tocopherol	0,03 mg	Nährstoffdatenbank
Vitamin K1 (Phyllochinon)	1 µg	Nährstoffdatenbank
Vitamin K2 (Menachinone)	0 µg	Logische Null

Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Niacin	0,6 mg	Nährstoffdatenbank
Folat	41 µg	Aggregation
Folsäure, synthetisch	0 µg	Logische Null

Elemente (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Natrium	4 mg	Nährstoffdatenbank

Organische Säuren (4 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Zitronensäure	0,01 g	Literatur
Milchsäure	0 g	Logische Null
Äpfelsäure	0,17 g	Literatur
Weinsäure	0 g	Logische Null

Zuckeralkohole (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Sorbit	0,11 g	Literatur

Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (7 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Monosaccharide, gesamt	2,48 g	Formelberechnung
Glucose	1,64 g	Aggregation
Fructose	0,84 g	Aggregation
Disaccharide, gesamt	0,21 g	Formelberechnung
Saccharose	0,11 g	Literatur
Maltose	0,1 g	Literatur
Lactose	0 g	Logische Null

Ballaststoffe (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Ballaststoffe, hochmolekular	1,4 g	Analyse
Ballaststoffe, wasserunlöslich	1,3 g	Analyse
Ballaststoffe, wasserlöslich	0,1 g	Analyse

Fettsäuren (10 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure)	0,029 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure)	0,01 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure)	0,002 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure)	0,016 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt	0,015 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure)	0,015 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure)	0 g	Logische Null
Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure)	0 g	Logische Null
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt	0,072 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure)	0,072 g	Nährstoffdatenbank

Sonstige Nährstoffe (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Cholesterin	0 mg	Logische Null
Stickstoff, gesamt	0,091 g	Literatur

Aminosäuren (19 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt	0,265 g	Formelberechnung
Alanin	0,03 g	Nährstoffdatenbank
Arginin	0,038 g	Aggregation
Asparaginsäure, inklusive Asparagin	0,1 g	Nährstoffdatenbank
Cystein	0,006 g	Nährstoffdatenbank
Glutaminsäure, inklusive Glutamin	0,115 g	Nährstoffdatenbank
Glycin	0,026 g	Nährstoffdatenbank
Histidin	0,01 g	Aggregation
Isoleucin	0,032 g	Aggregation
Leucin	0,059 g	Aggregation
Lysin	0,038 g	Aggregation
Methionin	0,004 g	Aggregation
Phenylalanin	0,027 g	Aggregation
Prolin	0,016 g	Nährstoffdatenbank
Serin	0,03 g	Nährstoffdatenbank
Threonin	0,034 g	Aggregation
Tryptophan	0,007 g	Aggregation
Tyrosin	0 g	Nährstoffdatenbank
Valin	0,054 g	Aggregation

* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Woher die Energie kommt

Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).

Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Quelle der Energie	Anteil
Eiweiß	11,9 %
Fett	8,5 %
Kohlenhydrate	60,8 %
Ballaststoffe	14,6 %
Zuckeralkohole und organische Säuren	4,2 %

Im Vergleich mit der Gruppe „Gemüse“

Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 219 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).

Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Aubergine	Median der Gruppe
Eiweiß	0,6	2,0
Fett	0,2	0,3
Kohlenhydrate (verfügbar)	3,0	4,3
Zucker	2,7	3,2
Ballaststoffe	1,4	2,4
Salz	0,0	0,1

Menge umrechnen

Menge in Gramm

Energie

19kcal

Eiweiß

0,6g

Fett

0,2g

Kohlenhydrate

3,0g

Ballaststoffe

1,4g

Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.

Einordnung nach Schwellenwerten

Kennzahl	Wert	Schwelle der Verordnung	Erreicht
Anteil des Brennwerts aus Eiweiß	12 %	Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 %	ja
Ballaststoffe je 100 g	1,4 g	Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g	nein
Energie je 100 g	19 kcal	Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal	ja
Fett je 100 g	0,18 g	Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g	ja
Zucker je 100 g	2,69 g	Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g	ja

Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Anteil je 100 g
Folat-Äquivalent	20,5 %
Kalium	8,8 %
Mangan	7,5 %
Chlorid	6,9 %
Vitamin C	5,1 %
Vitamin B6	4,9 %
Niacin-Äquivalent	4,5 %
Pantothensäure	3,8 %
Biotin	3,8 %
Kupfer	3,8 %
Thiamin (B1)	3,5 %
Magnesium	3,3 %

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 7 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.

BLS-Eintrag	kcal	Eiweiß g	Fett g	Kohlenhydrate g	Ballaststoffe g
Aubergine roh Hauptwerte oben	19	0,57	0,18	3,02	1,4
Aubergine gekocht	23	0,7	0,5	3	1,8
Aubergine geschmort ohne Fett	24	0,705	0,223	3,78	1,8
Aubergine gedünstet	21	0,62	0,196	3,28	1,5
Aubergine gebacken	22	0,671	0,212	3,56	1,6
Aubergine gegrillt	38	1,117	0,36	6,04	2,8
Aubergine gebraten ohne Fett (Pfanne)	32	0,966	0,305	5,12	2,4

Aubergine gekocht (Code G510132)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	96 kJ / 23 kcal	1,2 %	Formelberechnung
Fett	0,5 g	0,7 %	Literatur
davon gesättigte Fettsäuren	0,038 g	0,2 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,017 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,085 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	3 g	1,2 %	Formelberechnung
davon Zucker	1,7 g	1,9 %	Formelberechnung
davon Stärke	1 g	–	Literatur
Ballaststoffe	1,8 g	–	Literatur
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	0,7 g	1,4 %	Literatur
Salz (Natriumchlorid)	0,002 g	0,0 %	Formelberechnung
Wasser	95,2 g	–	Literatur
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	7,1 µg	0,9 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,032 mg	0,3 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	1 µg	1,3 %	Formelberechnung
Vitamin C	2,859 mg	3,6 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,027 mg	2,5 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,031 mg	2,2 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	0,536 mg	3,4 %	Formelberechnung
Vitamin B6	48 µg	3,4 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	22 µg	11 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Biotin	0,4 µg	0,8 %	Literatur
Pantothensäure	0,173 mg	2,9 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	136 mg	6,8 %	Literatur
Chlorid	53 mg	6,6 %	Rezeptberechnung
Calcium	8 mg	1,0 %	Literatur
Phosphor	20 mg	2,9 %	Literatur
Magnesium	9 mg	2,4 %	Literatur
Eisen	0,17 mg	1,2 %	Literatur
Zink	keine Angabe	–	Literatur
Kupfer	unter Bestimmungsgrenze	–	Literatur
Mangan	150 µg	7,5 %	Literatur
Jod	0,7 µg	0,5 %	Rezeptberechnung
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	keine Angabe	–	–
Molybdän	keine Angabe	–	–

Aubergine geschmort ohne Fett (Code G510142)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	101 kJ / 24 kcal	1,2 %	Formelberechnung
Fett	0,223 g	0,3 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	0,048 g	0,2 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,023 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,108 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	3,78 g	1,5 %	Formelberechnung
davon Zucker	3,36 g	3,7 %	Formelberechnung
davon Stärke	0,275 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	1,8 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	0,705 g	1,4 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,012 g	0,2 %	Formelberechnung
Wasser	91,7 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	7,75 µg	1,0 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,038 mg	0,3 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	1 µg	1,3 %	Formelberechnung
Vitamin C	4,09 mg	5,1 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,037 mg	3,4 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,056 mg	4,0 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	0,802 mg	5,0 %	Formelberechnung
Vitamin B6	66 µg	4,7 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	38 µg	19 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Biotin	2,2 µg	4,4 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,239 mg	4,0 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	217 mg	11 %	Rezeptberechnung
Chlorid	69 mg	8,6 %	Rezeptberechnung
Calcium	10 mg	1,3 %	Rezeptberechnung
Phosphor	26,8 mg	3,8 %	Rezeptberechnung
Magnesium	15,6 mg	4,2 %	Rezeptberechnung
Eisen	0,25 mg	1,8 %	Rezeptberechnung
Zink	0,14 mg	1,4 %	Rezeptberechnung
Kupfer	48 µg	4,8 %	Rezeptberechnung
Mangan	188 µg	9,4 %	Rezeptberechnung
Jod	1 µg	0,7 %	Rezeptberechnung
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	keine Angabe	–	–
Molybdän	keine Angabe	–	–

Aubergine gedünstet (Code G510152)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	87 kJ / 21 kcal	1,1 %	Formelberechnung
Fett	0,196 g	0,3 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	0,043 g	0,2 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,02 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,094 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	3,28 g	1,3 %	Formelberechnung
davon Zucker	2,92 g	3,2 %	Formelberechnung
davon Stärke	0,239 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	1,5 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	0,62 g	1,2 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,01 g	0,2 %	Formelberechnung
Wasser	92,6 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	7,05 µg	0,9 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,033 mg	0,3 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	1 µg	1,3 %	Formelberechnung
Vitamin C	3,557 mg	4,4 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,037 mg	3,4 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,046 mg	3,3 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	0,753 mg	4,7 %	Formelberechnung
Vitamin B6	67 µg	4,8 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	31 µg	16 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Biotin	1,9 µg	3,8 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,225 mg	3,8 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	190 mg	9,5 %	Rezeptberechnung
Chlorid	60 mg	7,5 %	Rezeptberechnung
Calcium	9 mg	1,1 %	Rezeptberechnung
Phosphor	23,3 mg	3,3 %	Rezeptberechnung
Magnesium	13,6 mg	3,6 %	Rezeptberechnung
Eisen	0,217 mg	1,6 %	Rezeptberechnung
Zink	0,12 mg	1,2 %	Rezeptberechnung
Kupfer	41 µg	4,1 %	Rezeptberechnung
Mangan	163 µg	8,2 %	Rezeptberechnung
Jod	0,8 µg	0,5 %	Rezeptberechnung
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	keine Angabe	–	–
Molybdän	keine Angabe	–	–

Aubergine gebacken (Code G510162)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	94 kJ / 22 kcal	1,1 %	Formelberechnung
Fett	0,212 g	0,3 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	0,046 g	0,2 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,022 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,103 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	3,56 g	1,4 %	Formelberechnung
davon Zucker	3,17 g	3,5 %	Formelberechnung
davon Stärke	0,259 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	1,6 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	0,671 g	1,3 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,012 g	0,2 %	Formelberechnung
Wasser	92,1 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	7,63 µg	1,0 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,035 mg	0,3 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	1 µg	1,3 %	Formelberechnung
Vitamin C	3,849 mg	4,8 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,04 mg	3,6 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,05 mg	3,6 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	0,804 mg	5,0 %	Formelberechnung
Vitamin B6	72 µg	5,1 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	34 µg	17 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Biotin	2 µg	4,0 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,244 mg	4,1 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	206 mg	10 %	Rezeptberechnung
Chlorid	65 mg	8,1 %	Rezeptberechnung
Calcium	9 mg	1,1 %	Rezeptberechnung
Phosphor	25,2 mg	3,6 %	Rezeptberechnung
Magnesium	14,7 mg	3,9 %	Rezeptberechnung
Eisen	0,235 mg	1,7 %	Rezeptberechnung
Zink	0,13 mg	1,3 %	Rezeptberechnung
Kupfer	45 µg	4,5 %	Rezeptberechnung
Mangan	176 µg	8,8 %	Rezeptberechnung
Jod	0,9 µg	0,6 %	Rezeptberechnung
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	keine Angabe	–	–
Molybdän	keine Angabe	–	–

Aubergine gegrillt (Code G510172)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	160 kJ / 38 kcal	1,9 %	Formelberechnung
Fett	0,36 g	0,5 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	0,078 g	0,4 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,037 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,174 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	6,04 g	2,3 %	Formelberechnung
davon Zucker	5,38 g	6,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0,44 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	2,8 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	1,117 g	2,2 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,02 g	0,3 %	Formelberechnung
Wasser	87,4 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	12,98 µg	1,6 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,06 mg	0,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	2 µg	2,7 %	Formelberechnung
Vitamin C	6,953 mg	8,7 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,068 mg	6,2 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,086 mg	6,1 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	1,373 mg	8,6 %	Formelberechnung
Vitamin B6	125 µg	8,9 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	57 µg	28 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Biotin	3,4 µg	6,8 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,409 mg	6,8 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	343 mg	17 %	Rezeptberechnung
Chlorid	110 mg	14 %	Rezeptberechnung
Calcium	16 mg	2,0 %	Rezeptberechnung
Phosphor	42,8 mg	6,1 %	Rezeptberechnung
Magnesium	25 mg	6,7 %	Rezeptberechnung
Eisen	0,4 mg	2,9 %	Rezeptberechnung
Zink	0,22 mg	2,2 %	Rezeptberechnung
Kupfer	76 µg	7,6 %	Rezeptberechnung
Mangan	300 µg	15 %	Rezeptberechnung
Jod	1,5 µg	1,0 %	Rezeptberechnung
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	keine Angabe	–	–
Molybdän	keine Angabe	–	–

Aubergine gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code G510182)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	137 kJ / 32 kcal	1,6 %	Formelberechnung
Fett	0,305 g	0,4 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	0,066 g	0,3 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,031 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,147 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	5,12 g	2,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	4,56 g	5,1 %	Formelberechnung
davon Stärke	0,373 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	2,4 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	0,966 g	1,9 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,018 g	0,3 %	Formelberechnung
Wasser	89,1 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	11 µg	1,4 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,051 mg	0,4 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	2 µg	2,7 %	Formelberechnung
Vitamin C	5,546 mg	6,9 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,058 mg	5,3 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,072 mg	5,1 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	1,166 mg	7,3 %	Formelberechnung
Vitamin B6	104 µg	7,4 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	49 µg	25 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Biotin	2,9 µg	5,8 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,351 mg	5,9 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	297 mg	15 %	Rezeptberechnung
Chlorid	93 mg	12 %	Rezeptberechnung
Calcium	14 mg	1,8 %	Rezeptberechnung
Phosphor	36,3 mg	5,2 %	Rezeptberechnung
Magnesium	21,2 mg	5,7 %	Rezeptberechnung
Eisen	0,339 mg	2,4 %	Rezeptberechnung
Zink	0,19 mg	1,9 %	Rezeptberechnung
Kupfer	64 µg	6,4 %	Rezeptberechnung
Mangan	254 µg	13 %	Rezeptberechnung
Jod	1,3 µg	0,9 %	Rezeptberechnung
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	keine Angabe	–	–
Molybdän	keine Angabe	–	–

Quelle und Hinweise

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.

Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.

Aubergine: Kalorien und Nährwerte

Nährwerttabelle je 100 g

Woher die Energie kommt

Im Vergleich mit der Gruppe „Gemüse“

Menge umrechnen

Einordnung nach Schwellenwerten

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

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Quelle und Hinweise