Schwein Hirn: Kalorien und Nährwerte
Schwein Hirn liefert laut BLS 123 kcal (513 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 101 von 169 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (10,6 g) belegt er Platz 167 von 169, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 17 von 169.
BLS-Bezeichnung: Schwein Hirn, roh (Code V523100), englisch: Pork brain, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 513 kJ / 123 kcal | 6,2 % | Formelberechnung |
| Fett | 9 g | 13 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,276 g | 11 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,126 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,651 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 10,6 g | 21 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,382 g | 6,4 % | Formelberechnung |
| Wasser | 78 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 9 µg | 1,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | keine Angabe | – | – |
| Vitamin E | keine Angabe | – | – |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 18 mg | 23 % | Nährstoffdatenbank |
| Thiamin (B1) | 0,16 mg | 15 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 0,28 mg | 20 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 6,967 mg | 44 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 290 µg | 21 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 3 µg | 1,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 2,8 µg | 112 % | Nährstoffdatenbank |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | 2,8 mg | 47 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 312 mg | 16 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 10 mg | 1,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 400 mg | 57 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 20 mg | 5,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 3,6 mg | 26 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 1,05 mg | 11 % | Literatur |
| Kupfer | 540 µg | 54 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 48 µg | 2,4 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,5 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Fettlösliche Vitamine (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 9 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 9 µg | Nährstoffdatenbank |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 4,3 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 3 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 153 mg | Nährstoffdatenbank |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (10 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,042 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 1,112 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 1,122 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,126 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,651 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,137 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,514 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 1,678 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 2.550 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 1,696 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (11 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 4,81 g | Formelberechnung |
| Arginin | 0,56 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,29 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 0,56 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 0,93 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 0,92 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,22 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,55 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 0,53 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,16 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 0,65 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 34,4 % |
| Fett | 65,6 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 169 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Schwein Hirn | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 10,6 | 18,4 |
| Fett | 9,0 | 6,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,4 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 34 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 123 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 9 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 112,0 % |
| Phosphor | 57,1 % |
| Kupfer | 54,0 % |
| Pantothensäure | 46,7 % |
| Niacin-Äquivalent | 43,5 % |
| Eisen | 25,7 % |
| Vitamin C | 22,5 % |
| Vitamin B6 | 20,7 % |
| Riboflavin (B2) | 20,0 % |
| Kalium | 15,6 % |
| Thiamin (B1) | 14,5 % |
| Zink | 10,5 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 2 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Schwein Hirn, roh Hauptwerte oben | 123 | 10,6 | 9 | 0 | 0 |
| Schwein Hirn, gekocht | 116 | 11,224 | 7,941 | 0 | 0 |
Schwein Hirn, gekocht (Code V523132)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 485 kJ / 116 kcal | 5,8 % | Formelberechnung |
| Fett | 7,941 g | 11 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,008 g | 10 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,111 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,575 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 11,224 g | 22 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,202 g | 3,4 % | Formelberechnung |
| Wasser | 78,876 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 8 µg | 1,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | keine Angabe | – | – |
| Vitamin E | keine Angabe | – | – |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 15,882 mg | 20 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,056 mg | 5,1 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,231 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 5,346 mg | 33 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 150 µg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 2 µg | 1,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 2 µg | 80 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | 1,647 mg | 27 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 184 mg | 9,2 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 9 mg | 1,1 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 282 mg | 40 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 14 mg | 3,7 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 4,235 mg | 30 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 0,988 mg | 9,9 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 604 µg | 60 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 56 µg | 2,8 % | Rezeptberechnung |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Hammel Hirn
126 kcal · 10,9 g Eiweiß · 9,1 g Fett
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119 kcal · 10,4 g Eiweiß · 8,6 g Fett
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Kalb Magen/Gekröse
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Kalb Zunge, Kochpökelware
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.