Hammel Hirn: Kalorien und Nährwerte
Hammel Hirn liefert laut BLS 126 kcal (522 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 99 von 169 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (10,9 g) belegt er Platz 166 von 169, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 17 von 169.
BLS-Bezeichnung: Hammel Hirn, roh (Code V526100), englisch: Mutton brain, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 522 kJ / 126 kcal | 6,3 % | Formelberechnung |
| Fett | 9,1 g | 13 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,302 g | 12 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,127 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,658 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 10,9 g | 22 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,28 g | 4,7 % | Formelberechnung |
| Wasser | 78 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 9 µg | 1,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | keine Angabe | – | – |
| Vitamin E | keine Angabe | – | – |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 15,2 mg | 19 % | Nährstoffdatenbank |
| Thiamin (B1) | 0,24 mg | 22 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 0,25 mg | 18 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 5,7 mg | 36 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 290 µg | 21 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 3 µg | 1,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 7,3 µg | 292 % | Nährstoffdatenbank |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | 2,6 mg | 43 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 296 mg | 15 % | Übernommener Wert |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 5,4 mg | 0,7 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 305 mg | 44 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 14,6 mg | 3,9 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 3,8 mg | 27 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 1,17 mg | 12 % | Übernommener Wert |
| Kupfer | 240 µg | 24 % | Übernommener Wert |
| Mangan | 44 µg | 2,2 % | Übernommener Wert |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,4 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 9 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 9 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 3,2 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 3 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 112 mg | Übernommener Wert |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (10 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,043 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 1,124 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 1,135 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,127 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,658 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,138 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,52 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 1,697 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 2.200 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 1,744 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (11 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 5,01 g | Formelberechnung |
| Arginin | 0,61 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,31 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 0,57 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 1,01 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,27 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,58 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 0,52 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,15 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 0,6 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 34,7 % |
| Fett | 65,3 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 169 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Hammel Hirn | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 10,9 | 18,4 |
| Fett | 9,1 | 6,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,3 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 35 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 126 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 9,1 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 292,0 % |
| Phosphor | 43,6 % |
| Pantothensäure | 43,3 % |
| Niacin-Äquivalent | 35,6 % |
| Eisen | 27,1 % |
| Kupfer | 24,0 % |
| Thiamin (B1) | 21,8 % |
| Vitamin B6 | 20,7 % |
| Vitamin C | 19,0 % |
| Riboflavin (B2) | 17,9 % |
| Kalium | 14,8 % |
| Zink | 11,7 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 2 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Hammel Hirn, roh Hauptwerte oben | 126 | 10,9 | 9,1 | 0 | 0 |
| Hammel Hirn, gekocht | 126 | 12,182 | 8,565 | 0 | 0 |
Hammel Hirn, gekocht (Code V526132)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 524 kJ / 126 kcal | 6,3 % | Formelberechnung |
| Fett | 8,565 g | 12 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,166 g | 11 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,12 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,619 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 12,182 g | 24 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,198 g | 3,3 % | Formelberechnung |
| Wasser | 77,665 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 8 µg | 1,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | keine Angabe | – | – |
| Vitamin E | keine Angabe | – | – |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 14,306 mg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,113 mg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,162 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 4,682 mg | 29 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 140 µg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 2 µg | 1,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 5,2 µg | 208 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | 1,224 mg | 20 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 192 mg | 9,6 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 5,1 mg | 0,6 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 287 mg | 41 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 11,2 mg | 3,0 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 4,471 mg | 32 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 1,38 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 270 µg | 27 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 52 µg | 2,6 % | Rezeptberechnung |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Ähnliche Lebensmittel
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Schwein Hirn
123 kcal · 10,6 g Eiweiß · 9,0 g Fett
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Kalb Zunge, Kochpökelware
144 kcal · 16,0 g Eiweiß · 8,7 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.