Sauerkraut abgetropft: Kalorien und Nährwerte
Sauerkraut abgetropft liefert laut BLS 23 kcal (96 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Gemüse“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 165 von 219 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (1,125 g) belegt er Platz 171 von 219, bei den Ballaststoffen (2,14 g) Platz 125 von 219.
BLS-Bezeichnung: Sauerkraut abgetropft, roh (Code G345100), englisch: Sauerkraut drained, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 96 kJ / 23 kcal | 1,2 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,31 g | 0,4 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,072 g | 0,4 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,121 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,064 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,99 g | 0,4 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,77 g | 0,9 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0,1 g | – | Übernommener Wert |
| Ballaststoffe | 2,14 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 1,125 g | 2,3 % | Literatur |
| Salz (Natriumchlorid) | 1,19 g | 20 % | Formelberechnung |
| Wasser | 90,7 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0,16 g | – | Analyse |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 3 µg | 0,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,029 mg | 0,2 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 29,9 µg | 40 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 20 mg | 25 % | Nährstoffdatenbank |
| Thiamin (B1) | 0,027 mg | 2,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 0,05 mg | 3,6 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 0,17 mg | 1,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 210 µg | 15 % | Nährstoffdatenbank |
| Folat-Äquivalent | 31,3 µg | 16 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0,26 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Biotin | 0,82 µg | 1,6 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 0,23 mg | 3,8 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 214 mg | 11 % | Aggregation |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 44 mg | 5,5 % | Aggregation |
| Phosphor | 43 mg | 6,1 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 14 mg | 3,7 % | Aggregation |
| Eisen | 1,1 mg | 7,9 % | Literatur |
| Zink | 0,32 mg | 3,2 % | Literatur |
| Kupfer | 29 µg | 2,9 % | Literatur |
| Mangan | 140 µg | 7,0 % | Literatur |
| Jod | 0 µg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | 45 µg | 1,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Chrom | 5 µg | 13 % | Literatur |
| Molybdän | 9,4 µg | 19 % | Übernommener Wert |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 0,161 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,068 g | Musterberechnung |
| Arginin | 0,029 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,042 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0,014 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 0,148 g | Musterberechnung |
| Glycin | 0,021 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,01 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 0,027 g | Musterberechnung |
| Leucin | 0,031 g | Musterberechnung |
| Lysin | 0,025 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0,021 g | Musterberechnung |
| Prolin | 0,031 g | Musterberechnung |
| Serin | 0,03 g | Musterberechnung |
| Threonin | 0,021 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,014 g | Musterberechnung |
| Valin | 0,026 g | Musterberechnung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 2,14 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,3 g | Literatur |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0,123 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (11 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 1 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Logische Null |
| Beta‑Carotin | 18 µg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Logische Null |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Logische Null |
| Alpha‑Tocopherol | 0,029 mg | Übernommener Wert |
| Beta-Tocopherol | 0 mg | Übernommener Wert |
| Gamma-Tocopherol | 0,006 mg | Übernommener Wert |
| Delta-Tocopherol | 0,003 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 25,1 µg | Literatur |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 4,8 µg | Literatur |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 0,17 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 31,3 µg | Literatur |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 476 mg | Literatur |
Organische Säuren (4 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0,29 g | Übernommener Wert |
| Zitronensäure | 0,056 g | Übernommener Wert |
| Milchsäure | 1,59 g | Übernommener Wert |
| Äpfelsäure | 0,204 g | Übernommener Wert |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0,123 g | Übernommener Wert |
| Sorbit | 0 g | Übernommener Wert |
| Xylit | 0 g | Übernommener Wert |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,63 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,42 g | Nährstoffdatenbank |
| Fructose | 0,21 g | Nährstoffdatenbank |
| Galactose | 0 g | Übernommener Wert |
| Disaccharide, gesamt | 0,14 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0,14 g | Nährstoffdatenbank |
| Maltose | 0 g | Übernommener Wert |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, hochmolekular | 2,14 g | Nährstoffdatenbank |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 1,3 g | Nährstoffdatenbank |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0,84 g | Nährstoffdatenbank |
Fettsäuren (24 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,055 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,017 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,121 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,011 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,011 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Logische Null |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Logische Null |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,053 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,053 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 0 mg | Logische Null |
| Stickstoff, gesamt | 0,18 g | Literatur |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 19,7 % |
| Fett | 12,2 % |
| Kohlenhydrate | 15,2 % |
| Ballaststoffe | 18,7 % |
| Alkohol | 4,9 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 29,4 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Gemüse“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 219 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Sauerkraut abgetropft | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 1,1 | 2,0 |
| Fett | 0,3 | 0,3 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1,0 | 4,3 |
| Zucker | 0,8 | 3,2 |
| Ballaststoffe | 2,1 | 2,4 |
| Salz | 1,2 | 0,1 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 20 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 2,14 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 23 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | ja |
| Fett je 100 g | 0,31 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 0,77 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin K | 39,9 % |
| Vitamin C | 25,0 % |
| Molybdän | 18,8 % |
| Folat-Äquivalent | 15,7 % |
| Vitamin B6 | 15,0 % |
| Chrom | 12,5 % |
| Kalium | 10,7 % |
| Vitamin B12 | 10,4 % |
| Eisen | 7,9 % |
| Mangan | 7,0 % |
| Phosphor | 6,1 % |
| Calcium | 5,5 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 2 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Sauerkraut abgetropft, roh Hauptwerte oben | 23 | 1,125 | 0,31 | 0,99 | 2,14 |
| Sauerkraut abgetropft, gedünstet | 22 | 1,114 | 0,307 | 0,98 | 2,119 |
Sauerkraut abgetropft, gedünstet (Code G345152)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 92 kJ / 22 kcal | 1,1 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,307 g | 0,4 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,071 g | 0,4 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,12 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,063 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,98 g | 0,4 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,763 g | 0,8 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0,1 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 2,119 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 1,114 g | 2,2 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 1,178 g | 20 % | Formelberechnung |
| Wasser | 90,89 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0,05 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 3 µg | 0,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,029 mg | 0,2 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 29,7 µg | 40 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 15,644 mg | 20 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,024 mg | 2,2 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,047 mg | 3,4 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 0,16 mg | 1,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 187 µg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 21,7 µg | 11 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0,18 µg | 7,2 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 0,73 µg | 1,5 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,205 mg | 3,4 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 212 mg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 44 mg | 5,5 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 43 mg | 6,1 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 14 mg | 3,7 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 1,089 mg | 7,8 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 0,317 mg | 3,2 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 29 µg | 2,9 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 139 µg | 7,0 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 45 µg | 1,3 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5 µg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 9,3 µg | 19 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Weinsauerkraut
23 kcal · 1,1 g Eiweiß · 0,3 g Fett
Sauerkraut abgetropft, gekocht
18 kcal · 1,1 g Eiweiß · 0,3 g Fett
Gemüsesaft aus Sauerkraut
18 kcal · 1,0 g Eiweiß · 0,2 g Fett
Pak Choi
16 kcal · 1,8 g Eiweiß · 0,2 g Fett
Chinakohl
18 kcal · 1,8 g Eiweiß · 0,2 g Fett
Kohlrabi Konserve, abgetropft
18 kcal · 1,3 g Eiweiß · 0,1 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.