Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Rind Hals/Kamm/Nacken: Kalorien und Nährwerte
Rind Hals/Kamm/Nacken liefert laut BLS 149 kcal (625 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 145 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (19,25 g) belegt er Platz 164 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Rind Hals/Kamm/Nacken, roh (Code U231100), englisch: Beef neck/chuck, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 625 kJ / 149 kcal | 7,4 % | Formelberechnung |
| Fett | 8,05 g | 12 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,615 g | 18 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 3,68 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,27 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 19,25 g | 39 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,108 g | 1,8 % | Formelberechnung |
| Wasser | 76,1 g | – | Literatur |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 7 µg | 0,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,4 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,3 mg | 2,5 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,09 mg | 8,2 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 0,19 mg | 14 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 9,367 mg | 59 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 300 µg | 21 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 4,1 µg | 2,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3,67 µg | 147 % | Literatur |
| Biotin | 0 µg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Pantothensäure | 0,9 mg | 15 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 292,174 mg | 15 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 6,48 mg | 0,8 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 155 mg | 22 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 17,522 mg | 4,7 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 2,035 mg | 15 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 5,678 mg | 57 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 64 µg | 6,4 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 12 µg | 0,6 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | 2 µg | 1,3 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | 20 µg | 0,6 % | Übernommener Wert |
| Chrom | 4 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 5 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 3 µg | Nährstoffdatenbank |
| Beta‑Carotin | 23 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,4 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,3 mg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 5,2 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 4,1 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 43 mg | Nährstoffdatenbank |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (10 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,33 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 2,19 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,085 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 1,01 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,36 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 3,32 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,1 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,1 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,17 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,17 g | Nährstoffdatenbank |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 60 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 3,08 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 9,42 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,47 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 1,33 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,08 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,26 g | Nährstoffdatenbank |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,63 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 1,36 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,73 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 1,11 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,8 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 1,86 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,55 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,91 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 1,06 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 0,93 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 1 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,25 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 0,73 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 1,21 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 51,5 % |
| Fett | 48,5 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Rind Hals/Kamm/Nacken | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 19,3 | 20,2 |
| Fett | 8,1 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,1 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 52 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 149 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 8,05 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 146,8 % |
| Niacin-Äquivalent | 58,5 % |
| Zink | 56,8 % |
| Phosphor | 22,1 % |
| Vitamin B6 | 21,4 % |
| Pantothensäure | 15,0 % |
| Kalium | 14,6 % |
| Eisen | 14,5 % |
| Riboflavin (B2) | 13,6 % |
| Chrom | 10,0 % |
| Thiamin (B1) | 8,2 % |
| Vitamin D | 8,0 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Rind Hals/Kamm/Nacken, roh Hauptwerte oben | 149 | 19,25 | 8,05 | 0 | 0 |
| Rind Hals/Kamm/Nacken, gekocht | 199 | 27,944 | 9,738 | 0 | 0 |
| Rind Hals/Kamm/Nacken, geschmort ohne Fett | 186 | 25,85 | 9,2 | 0 | 0 |
Rind Hals/Kamm/Nacken, gekocht (Code U231132)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 835 kJ / 199 kcal | 10,0 % | Formelberechnung |
| Fett | 9,738 g | 14 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,373 g | 22 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 4,451 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,327 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 27,944 g | 56 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,078 g | 1,3 % | Formelberechnung |
| Wasser | 66,1 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 9 µg | 1,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,484 µg | 9,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,4 mg | 3,3 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,058 mg | 5,3 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,245 mg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 10,244 mg | 64 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 194 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 4,3 µg | 2,2 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3,55 µg | 142 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,871 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 235,624 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 8,36 mg | 1,0 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 162 mg | 23 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 16,957 mg | 4,5 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,282 mg | 23 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 9,158 mg | 92 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 98 µg | 9,8 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 19 µg | 1,0 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 1,7 µg | 1,1 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 32 µg | 0,9 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 6,45 µg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Rind Hals/Kamm/Nacken, geschmort ohne Fett (Code U231142)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 780 kJ / 186 kcal | 9,3 % | Formelberechnung |
| Fett | 9,2 g | 13 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,131 g | 21 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 4,205 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,308 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 25,85 g | 52 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,092 g | 1,5 % | Formelberechnung |
| Wasser | 68,4 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 7 µg | 0,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,457 µg | 9,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,3 mg | 2,5 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,071 mg | 6,5 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,231 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 10,949 mg | 68 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 236 µg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 4,6 µg | 2,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3,77 µg | 151 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 1,003 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 258,783 mg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 8,52 mg | 1,1 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 188 mg | 27 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 20,025 mg | 5,3 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,907 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 8,111 mg | 81 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 91 µg | 9,1 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 17 µg | 0,9 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 1,5 µg | 1,0 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 29 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5,71 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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149 kcal · 19,3 g Eiweiß · 8,1 g Fett
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.