Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Rind Bug/Schulter: Kalorien und Nährwerte
Rind Bug/Schulter liefert laut BLS 128 kcal (540 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 181 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (20,2 g) belegt er Platz 132 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Rind Bug/Schulter, roh (Code U261100), englisch: Beef shoulder, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 540 kJ / 128 kcal | 6,4 % | Formelberechnung |
| Fett | 5,3 g | 7,6 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,325 g | 12 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 2,389 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,282 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 20,2 g | 40 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,125 g | 2,1 % | Formelberechnung |
| Wasser | 73,1 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 8 µg | 1,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,4 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,3 mg | 2,5 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,09 mg | 8,2 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 0,19 mg | 14 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 9,433 mg | 59 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 300 µg | 21 % | Literatur |
| Folat-Äquivalent | 4,1 µg | 2,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,4 µg | 56 % | Übernommener Wert |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | 0,9 mg | 15 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 295,964 mg | 15 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 3,818 mg | 0,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 165 mg | 24 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 19,193 mg | 5,1 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 2,289 mg | 16 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 5,199 mg | 52 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 73 µg | 7,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 10 µg | 0,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | 2 µg | 1,3 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | 20 µg | 0,6 % | Nährstoffdatenbank |
| Chrom | 4 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 6 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 4 µg | Literatur |
| Beta‑Carotin | 23 µg | Literatur |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,4 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,3 mg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 5,1 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 4,1 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 50 mg | Nährstoffdatenbank |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (14 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,047 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,047 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,15 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 1,3 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,051 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,73 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,22 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 2,08 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,089 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,06 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,06 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,222 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,18 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,042 g | Nährstoffdatenbank |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 56,7 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 3,232 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 9,9 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,55 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 1,4 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,18 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,27 g | Nährstoffdatenbank |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,81 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 1,42 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,77 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 1,16 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,89 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 1,96 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,58 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,96 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 1,12 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 0,98 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 1,05 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,26 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 0,77 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 1,27 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 62,9 % |
| Fett | 37,1 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Rind Bug/Schulter | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 20,2 | 20,2 |
| Fett | 5,3 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,1 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 63 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 128 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 5,3 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Niacin-Äquivalent | 59,0 % |
| Vitamin B12 | 56,0 % |
| Zink | 52,0 % |
| Phosphor | 23,6 % |
| Vitamin B6 | 21,4 % |
| Eisen | 16,4 % |
| Pantothensäure | 15,0 % |
| Kalium | 14,8 % |
| Riboflavin (B2) | 13,6 % |
| Chrom | 10,0 % |
| Thiamin (B1) | 8,2 % |
| Vitamin D | 8,0 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Rind Bug/Schulter, roh Hauptwerte oben | 128 | 20,2 | 5,3 | 0 | 0 |
| Rind Bug/Schulter, geschmort ohne Fett | 163 | 27,126 | 6,057 | 0 | 0 |
| Rind Bug/Schulter, gebraten ohne Fett (Ofen) | 161 | 26,933 | 5,889 | 0 | 0 |
Rind Bug/Schulter, geschmort ohne Fett (Code U261142)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 685 kJ / 163 kcal | 8,2 % | Formelberechnung |
| Fett | 6,057 g | 8,7 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,657 g | 13 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 2,73 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,323 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 27,126 g | 54 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,098 g | 1,6 % | Formelberechnung |
| Wasser | 65,446 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 8 µg | 1,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,457 µg | 9,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,3 mg | 2,5 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,058 mg | 5,3 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,231 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 9,824 mg | 61 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 150 µg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 3,8 µg | 1,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,2 µg | 48 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | 1,003 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 232,543 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 4,363 mg | 0,5 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 153 mg | 22 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 17,822 mg | 4,8 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,27 mg | 23 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 7,427 mg | 74 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 99 µg | 9,9 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 14 µg | 0,7 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 1,4 µg | 0,9 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 29 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5,71 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Rind Bug/Schulter, gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U261162)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 676 kJ / 161 kcal | 8,1 % | Formelberechnung |
| Fett | 5,889 g | 8,4 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,583 g | 13 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 2,654 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,314 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 26,933 g | 54 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,148 g | 2,5 % | Formelberechnung |
| Wasser | 65,806 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 8 µg | 1,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,389 µg | 7,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,3 mg | 2,5 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,069 mg | 6,3 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,251 mg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 11,095 mg | 69 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 208 µg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 5,4 µg | 2,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,36 µg | 54 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | 1,062 mg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 328,849 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 4,772 mg | 0,6 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 195 mg | 28 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 22,658 mg | 6,0 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,179 mg | 23 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 7,221 mg | 72 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 101 µg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 14 µg | 0,7 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 2,1 µg | 1,4 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 28 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5,56 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.