Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Rind Fleisch, grob entsehnt, sichtbarer Fettanteil max. 5 % (R II): Kalorien und Nährwerte
Rind Fleisch, grob entsehnt, sichtbarer Fettanteil max. 5 % (R II) liefert laut BLS 156 kcal (653 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 140 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (20,758 g) belegt er Platz 111 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Rind Fleisch, grob entsehnt, sichtbarer Fettanteil max. 5 % (R II) roh (Code U203000), englisch: Beef meat, tendons coarsly removed, visible fat content max. 5 % (R II) raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 653 kJ / 156 kcal | 7,8 % | Formelberechnung |
| Fett | 8,11 g | 12 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,624 g | 18 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 3,764 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,23 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 20,758 g | 42 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,158 g | 2,6 % | Formelberechnung |
| Wasser | 69,352 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 19 µg | 2,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,48 µg | 9,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,49 mg | 4,1 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 1,7 µg | 2,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,055 mg | 5,0 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,243 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 11,486 mg | 72 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 224 µg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 3 µg | 1,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 4,7 µg | 188 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 3 µg | 6,0 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,3 mg | 5,0 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 335 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 47 mg | 5,9 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 29,1 mg | 3,6 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 175 mg | 25 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 21,2 mg | 5,7 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,018 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 4,648 mg | 46 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 82 µg | 8,2 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 16 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 4,922 µg | 3,3 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 2 µg | 0,1 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 3,64 µg | 9,1 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Rezeptberechnung |
| Rohasche | 1,164 g | Rezeptberechnung |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (12 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 19 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 19 µg | Rezeptberechnung |
| Beta‑Carotin | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,48 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Alpha‑Tocopherol | 0,49 mg | Rezeptberechnung |
| Beta-Tocopherol | 0,01 mg | Rezeptberechnung |
| Gamma-Tocopherol | 0,01 mg | Rezeptberechnung |
| Delta-Tocopherol | 0,01 mg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0,6 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 1,1 µg | Rezeptberechnung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 6,953 mg | Rezeptberechnung |
| Folat | 3 µg | Rezeptberechnung |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 63 mg | Rezeptberechnung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Zitronensäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Milchsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Äpfelsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Fettsäuren (18 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,31 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,043 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 2,156 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,084 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 1,027 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,093 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,36 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 3,302 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,009 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,024 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,018 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,006 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,206 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,192 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,014 g | Rezeptberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 59 mg | Rezeptberechnung |
| Stickstoff, gesamt | 3,321 g | Rezeptberechnung |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 10,162 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,575 g | Rezeptberechnung |
| Arginin | 1,451 g | Rezeptberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,129 g | Rezeptberechnung |
| Cystein | 0,265 g | Rezeptberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,861 g | Rezeptberechnung |
| Glycin | 1,451 g | Rezeptberechnung |
| Histidin | 0,789 g | Rezeptberechnung |
| Isoleucin | 1,171 g | Rezeptberechnung |
| Leucin | 1,832 g | Rezeptberechnung |
| Lysin | 2,167 g | Rezeptberechnung |
| Methionin | 0,616 g | Rezeptberechnung |
| Phenylalanin | 0,994 g | Rezeptberechnung |
| Prolin | 1,188 g | Rezeptberechnung |
| Serin | 1,063 g | Rezeptberechnung |
| Threonin | 1,082 g | Rezeptberechnung |
| Tryptophan | 0,272 g | Rezeptberechnung |
| Tyrosin | 0,835 g | Rezeptberechnung |
| Valin | 1,239 g | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 53,2 % |
| Fett | 46,8 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Rind Fleisch, grob entsehnt, sichtbarer Fettanteil max. 5 % (R II) | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 20,8 | 20,2 |
| Fett | 8,1 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 53 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 156 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 8,11 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 188,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 71,8 % |
| Zink | 46,5 % |
| Phosphor | 25,0 % |
| Riboflavin (B2) | 17,4 % |
| Kalium | 16,8 % |
| Vitamin B6 | 16,0 % |
| Eisen | 14,4 % |
| Vitamin D | 9,6 % |
| Chrom | 9,1 % |
| Kupfer | 8,2 % |
| Biotin | 6,0 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Rind Hochrippe
155 kcal · 20,6 g Eiweiß · 8,1 g Fett
Rind Keule
148 kcal · 21,0 g Eiweiß · 7,1 g Fett
Rind Keule, tiefgefroren
148 kcal · 21,0 g Eiweiß · 7,1 g Fett
Rind Hals/Kamm/Nacken
149 kcal · 19,3 g Eiweiß · 8,1 g Fett
Rind Hals/Kamm/Nacken, tiefgefroren
149 kcal · 19,3 g Eiweiß · 8,1 g Fett
Rind Bindegewebe
140 kcal · 21,4 g Eiweiß · 6,0 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.