Kalb Zunge: Kalorien und Nährwerte
Kalb Zunge liefert laut BLS 172 kcal (716 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 48 von 169 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (16,9 g) belegt er Platz 120 von 169, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 17 von 169.
BLS-Bezeichnung: Kalb Zunge, roh (Code V592100), englisch: Veal tongue, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 716 kJ / 172 kcal | 8,6 % | Formelberechnung |
| Fett | 11,6 g | 17 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,792 g | 19 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 3,99 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1,259 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 16,9 g | 34 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,232 g | 3,9 % | Formelberechnung |
| Wasser | 70,41 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 4 µg | 0,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,1 µg | 2,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,23 mg | 1,9 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 11,41 µg | 15 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 7 mg | 8,8 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,15 mg | 14 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 0,29 mg | 21 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 6,033 mg | 38 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 130 µg | 9,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Folat-Äquivalent | 5 µg | 2,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 4 µg | 160 % | Nährstoffdatenbank |
| Biotin | 3 µg | 6,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Pantothensäure | 2 mg | 33 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 210 mg | 11 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | 13 mg | 1,6 % | Übernommener Wert |
| Calcium | 8 mg | 1,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 190 mg | 27 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 17 mg | 4,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 2,825 mg | 20 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 3,4 mg | 34 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 160 µg | 16 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 29 µg | 1,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (12 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 4 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 4 µg | Übernommener Wert |
| Beta‑Carotin | 0 µg | Übernommener Wert |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,1 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,23 mg | Übernommener Wert |
| Beta-Tocopherol | 0,1 mg | Übernommener Wert |
| Gamma-Tocopherol | 0,1 mg | Übernommener Wert |
| Delta-Tocopherol | 0,1 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0,05 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 11,36 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 3,7 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 5 µg | Nährstoffdatenbank |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 93 mg | Nährstoffdatenbank |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Zitronensäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Milchsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Äpfelsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (28 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,008 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,119 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,005 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 2,357 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,028 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 1,253 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,016 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,005 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,302 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,365 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 3,216 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,104 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,003 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,138 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,103 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0,002 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,005 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,023 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,005 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 1,113 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 1,027 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,008 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,005 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0,003 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,056 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,022 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,704 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 102 mg | Übernommener Wert |
| Stickstoff, gesamt | 2,704 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (11 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 7,02 g | Formelberechnung |
| Arginin | 1,11 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,45 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 0,72 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,45 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 1,49 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,39 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,72 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 0,75 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,14 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 0,91 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 39,3 % |
| Fett | 60,7 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 169 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Kalb Zunge | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 16,9 | 18,4 |
| Fett | 11,6 | 6,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 39 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 172 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 11,6 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 160,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 37,7 % |
| Zink | 34,0 % |
| Pantothensäure | 33,3 % |
| Phosphor | 27,1 % |
| Riboflavin (B2) | 20,7 % |
| Eisen | 20,2 % |
| Kupfer | 16,0 % |
| Vitamin K | 15,2 % |
| Thiamin (B1) | 13,6 % |
| Kalium | 10,5 % |
| Vitamin B6 | 9,3 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 2 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalb Zunge, roh Hauptwerte oben | 172 | 16,9 | 11,6 | 0 | 0 |
| Kalb Zunge, gekocht | 174 | 19,012 | 10,875 | 0 | 0 |
Kalb Zunge, gekocht (Code V592132)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 726 kJ / 174 kcal | 8,7 % | Formelberechnung |
| Fett | 10,875 g | 16 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,557 g | 18 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 3,741 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1,183 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 19,012 g | 38 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,13 g | 2,2 % | Formelberechnung |
| Wasser | 69,522 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 4 µg | 0,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,1 µg | 2,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,216 mg | 1,8 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 10,7 µg | 14 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 7 mg | 8,8 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,075 mg | 6,8 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,29 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 4,945 mg | 31 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 65 µg | 4,6 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 4 µg | 2,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3 µg | 120 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 3 µg | 6,0 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 1,5 mg | 25 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 131 mg | 6,6 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 16 mg | 2,0 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 8 mg | 1,0 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 154 mg | 22 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 13 mg | 3,5 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,531 mg | 25 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 4,25 mg | 43 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 190 µg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 36 µg | 1,8 % | Rezeptberechnung |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Ähnliche Lebensmittel
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Schwein Magen
158 kcal · 16,8 g Eiweiß · 10,1 g Fett
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.