Kalb Haxe: Kalorien und Nährwerte

Name: Nährwerte Kalb Haxe (je 100 g)
Creator: Max Rubner-Institut
License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Kalb Haxe liefert laut BLS 118 kcal (495 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 212 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (19,3 g) belegt er Platz 162 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.

BLS-Bezeichnung: Kalb Haxe, roh (Code U471100), englisch: Veal shank, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.

Energie

118kcal

Eiweiß

19,3g

Fett

4,51g

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Nährwerttabelle je 100 g

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	495 kJ / 118 kcal	5,9 %	Formelberechnung
Fett	4,51 g	6,4 %	Nährstoffdatenbank
davon gesättigte Fettsäuren	1,913 g	9,6 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	1,713 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,293 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Logische Null
Ballaststoffe	0 g	–	Logische Null
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	19,3 g	39 %	Nährstoffdatenbank
Salz (Natriumchlorid)	0,288 g	4,8 %	Formelberechnung
Wasser	74,9 g	–	Nährstoffdatenbank
Alkohol	0 g	–	Logische Null

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	0,3 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,42 µg	8,4 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,3 mg	2,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	0,02 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,15 mg	14 %	Nährstoffdatenbank
Riboflavin (B2)	0,23 mg	16 %	Nährstoffdatenbank
Niacin-Äquivalent	10,333 mg	65 %	Formelberechnung
Vitamin B6	393 µg	28 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	5 µg	2,5 %	Formelberechnung
Vitamin B12	1,2 µg	48 %	Rezeptberechnung
Biotin	2,4 µg	4,8 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,9 mg	15 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	300 mg	15 %	Nährstoffdatenbank
Chlorid	76 mg	9,5 %	Rezeptberechnung
Calcium	12 mg	1,5 %	Nährstoffdatenbank
Phosphor	200 mg	29 %	Nährstoffdatenbank
Magnesium	16 mg	4,3 %	Rezeptberechnung
Eisen	3 mg	21 %	Nährstoffdatenbank
Zink	4,1 mg	41 %	Rezeptberechnung
Kupfer	246 µg	25 %	Rezeptberechnung
Mangan	29 µg	1,5 %	Rezeptberechnung
Jod	2,7 µg	1,8 %	Rezeptberechnung
Fluorid	20 µg	0,6 %	Rezeptberechnung
Chrom	3,92 µg	9,8 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0,057 µg	0,1 %	Rezeptberechnung

Makronährstoffe (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Organische Säuren, gesamt	0 g	Rezeptberechnung
Rohasche	1,12 g	Nährstoffdatenbank
Zuckeralkohole, gesamt	0 g	Formelberechnung

Fettlösliche Vitamine (12 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE)	0,3 µg	Formelberechnung
Retinol	0,3 µg	Rezeptberechnung
Beta‑Carotin	0 µg	Rezeptberechnung
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0 µg	Rezeptberechnung
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,42 µg	Rezeptberechnung
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0 µg	Rezeptberechnung
Alpha‑Tocopherol	0,3 mg	Rezeptberechnung
Beta-Tocopherol	0 mg	Rezeptberechnung
Gamma-Tocopherol	0 mg	Rezeptberechnung
Delta-Tocopherol	0 mg	Rezeptberechnung
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,001 µg	Rezeptberechnung
Vitamin K2 (Menachinone)	0,02 µg	Rezeptberechnung

Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Niacin	5,4 mg	Nährstoffdatenbank
Folat	5 µg	Rezeptberechnung
Folsäure, synthetisch	0 µg	Logische Null

Elemente (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Natrium	115 mg	Nährstoffdatenbank

Organische Säuren (5 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Essigsäure	0 g	Rezeptberechnung
Zitronensäure	0 g	Rezeptberechnung
Milchsäure	0 g	Rezeptberechnung
Äpfelsäure	0 g	Rezeptberechnung
Weinsäure	0 g	Logische Null

Zuckeralkohole (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Mannit	0 g	Logische Null
Sorbit	0 g	Logische Null
Xylit	0 g	Logische Null

Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Monosaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Glucose	0 g	Logische Null
Fructose	0 g	Logische Null
Galactose	0 g	Logische Null
Disaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Saccharose	0 g	Logische Null
Maltose	0 g	Logische Null
Lactose	0 g	Logische Null

Fettsäuren (13 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Fettsäure C12:0 (Laurinsäure)	0,059 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C14:0 (Myristinsäure)	0,458 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure)	0,008 g	Rezeptberechnung
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure)	0,996 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C17:0 (Margarinsäure)	0,015 g	Rezeptberechnung
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure)	0,377 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure)	0,018 g	Rezeptberechnung
Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure)	0,195 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure)	1,5 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt	0,042 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure)	0,042 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt	0,251 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure)	0,251 g	Nährstoffdatenbank

Sonstige Nährstoffe (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Cholesterin	63 mg	Nährstoffdatenbank
Stickstoff, gesamt	3,088 g	Nährstoffdatenbank

Aminosäuren (18 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt	8,996 g	Formelberechnung
Alanin	0,008 g	Rezeptberechnung
Arginin	1,403 g	Rezeptberechnung
Cystein	0,267 g	Rezeptberechnung
Glutaminsäure, inklusive Glutamin	0,023 g	Rezeptberechnung
Glycin	0,007 g	Rezeptberechnung
Histidin	0,689 g	Rezeptberechnung
Isoleucin	1,144 g	Rezeptberechnung
Leucin	1,6 g	Rezeptberechnung
Lysin	1,818 g	Rezeptberechnung
Methionin	0,495 g	Rezeptberechnung
Phenylalanin	0,879 g	Rezeptberechnung
Prolin	0,005 g	Rezeptberechnung
Serin	0,006 g	Rezeptberechnung
Threonin	0,949 g	Rezeptberechnung
Tryptophan	0,296 g	Rezeptberechnung
Tyrosin	0,79 g	Rezeptberechnung
Valin	1,126 g	Rezeptberechnung

* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Woher die Energie kommt

Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).

Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Quelle der Energie	Anteil
Eiweiß	65,5 %
Fett	34,5 %

Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“

Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).

Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Kalb Haxe	Median der Gruppe
Eiweiß	19,3	20,2
Fett	4,5	8,0
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,0	0,0
Zucker	0,0	0,0
Ballaststoffe	0,0	0,0
Salz	0,3	0,2

Menge umrechnen

Menge in Gramm

Energie

118kcal

Eiweiß

19,3g

Fett

4,5g

Kohlenhydrate

0,0g

Ballaststoffe

0,0g

Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.

Einordnung nach Schwellenwerten

Kennzahl	Wert	Schwelle der Verordnung	Erreicht
Anteil des Brennwerts aus Eiweiß	65 %	Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 %	ja
Ballaststoffe je 100 g	0 g	Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g	nein
Energie je 100 g	118 kcal	Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal	nein
Fett je 100 g	4,51 g	Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g	nein
Zucker je 100 g	0 g	Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g	ja

Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Anteil je 100 g
Niacin-Äquivalent	64,6 %
Vitamin B12	48,0 %
Zink	41,0 %
Phosphor	28,6 %
Vitamin B6	28,1 %
Kupfer	24,6 %
Eisen	21,4 %
Riboflavin (B2)	16,4 %
Pantothensäure	15,0 %
Kalium	15,0 %
Thiamin (B1)	13,6 %
Chrom	9,8 %

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 4 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.

BLS-Eintrag	kcal	Eiweiß g	Fett g
Kalb Haxe, roh Hauptwerte oben	118	19,3	4,51
Kalb Haxe, geschmort ohne Fett	140	24,189	4,811
Kalb Haxe, gebraten ohne Fett (Ofen)	144	25,038	4,876
Kalb Haxe, gegrillt	140	23,16	5,299

Kalb Haxe, geschmort ohne Fett (Code U471142)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	589 kJ / 140 kcal	7,0 %	Formelberechnung
Fett	4,811 g	6,9 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	2,041 g	10 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	1,827 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,313 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	24,189 g	48 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,23 g	3,8 %	Formelberechnung
Wasser	69,815 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	0,3 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,45 µg	9,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,3 mg	2,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	0,02 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,09 mg	8,2 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,23 mg	16 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	10,863 mg	68 %	Formelberechnung
Vitamin B6	236 µg	17 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	5 µg	2,5 %	Formelberechnung
Vitamin B12	1 µg	40 %	Rezeptberechnung
Biotin	2,5 µg	5,0 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,94 mg	16 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	240 mg	12 %	Rezeptberechnung
Chlorid	101 mg	13 %	Rezeptberechnung
Calcium	16 mg	2,0 %	Rezeptberechnung
Phosphor	173 mg	25 %	Rezeptberechnung
Magnesium	14 mg	3,7 %	Rezeptberechnung
Eisen	3,8 mg	27 %	Rezeptberechnung
Zink	5,5 mg	55 %	Rezeptberechnung
Kupfer	246 µg	25 %	Rezeptberechnung
Mangan	39 µg	2,0 %	Rezeptberechnung
Jod	2 µg	1,3 %	Rezeptberechnung
Fluorid	27 µg	0,8 %	Rezeptberechnung
Chrom	5,23 µg	13 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0,076 µg	0,2 %	Rezeptberechnung

Kalb Haxe, gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U471162)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	606 kJ / 144 kcal	7,2 %	Formelberechnung
Fett	4,876 g	7,0 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	2,069 g	10 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	1,852 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,316 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	25,038 g	50 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,31 g	5,2 %	Formelberechnung
Wasser	68,857 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	0,3 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,4 µg	8,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,3 mg	2,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	0,02 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,122 mg	11 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,28 mg	20 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	12,238 mg	76 %	Formelberechnung
Vitamin B6	266 µg	19 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	6 µg	3,0 %	Formelberechnung
Vitamin B12	1,4 µg	56 %	Rezeptberechnung
Biotin	3 µg	6,0 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	1,03 mg	17 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	324 mg	16 %	Rezeptberechnung
Chlorid	103 mg	13 %	Rezeptberechnung
Calcium	15 mg	1,9 %	Rezeptberechnung
Phosphor	216 mg	31 %	Rezeptberechnung
Magnesium	17 mg	4,5 %	Rezeptberechnung
Eisen	3,446 mg	25 %	Rezeptberechnung
Zink	5,5 mg	55 %	Rezeptberechnung
Kupfer	299 µg	30 %	Rezeptberechnung
Mangan	39 µg	2,0 %	Rezeptberechnung
Jod	2,7 µg	1,8 %	Rezeptberechnung
Fluorid	27 µg	0,8 %	Rezeptberechnung
Chrom	5,3 µg	13 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0,077 µg	0,2 %	Rezeptberechnung

Kalb Haxe, gegrillt (Code U471172)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	590 kJ / 140 kcal	7,0 %	Formelberechnung
Fett	5,299 g	7,6 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	2,247 g	11 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	2,012 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,344 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	23,16 g	46 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,305 g	5,1 %	Formelberechnung
Wasser	70,307 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	0,3 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,4 µg	8,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,3 mg	2,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	0,02 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,122 mg	11 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,259 mg	19 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	11,317 mg	71 %	Formelberechnung
Vitamin B6	319 µg	23 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	5 µg	2,5 %	Formelberechnung
Vitamin B12	1,2 µg	48 %	Rezeptberechnung
Biotin	2,8 µg	5,6 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,98 mg	16 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	319 mg	16 %	Rezeptberechnung
Chlorid	95 mg	12 %	Rezeptberechnung
Calcium	14 mg	1,8 %	Rezeptberechnung
Phosphor	212 mg	30 %	Rezeptberechnung
Magnesium	17 mg	4,5 %	Rezeptberechnung
Eisen	3,375 mg	24 %	Rezeptberechnung
Zink	5,1 mg	51 %	Rezeptberechnung
Kupfer	292 µg	29 %	Rezeptberechnung
Mangan	36 µg	1,8 %	Rezeptberechnung
Jod	2,7 µg	1,8 %	Rezeptberechnung
Fluorid	25 µg	0,7 %	Rezeptberechnung
Chrom	4,9 µg	12 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0,071 µg	0,1 %	Rezeptberechnung

Quelle und Hinweise

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.

Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.

Kalb Haxe: Kalorien und Nährwerte

Nährwerttabelle je 100 g

Woher die Energie kommt

Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“

Menge umrechnen

Einordnung nach Schwellenwerten

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

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