Kalb Hals/Nacken/Kamm: Kalorien und Nährwerte

Name: Nährwerte Kalb Hals/Nacken/Kamm (je 100 g)
Creator: Max Rubner-Institut
License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Kalb Hals/Nacken/Kamm liefert laut BLS 109 kcal (459 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 236 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (21,2 g) belegt er Platz 78 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.

BLS-Bezeichnung: Kalb Hals/Nacken/Kamm, roh (Code U432100), englisch: Veal scrag raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.

Energie

109kcal

Eiweiß

21,2g

Fett

2,66g

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Nährwerttabelle je 100 g

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	459 kJ / 109 kcal	5,5 %	Formelberechnung
Fett	2,66 g	3,8 %	Nährstoffdatenbank
davon gesättigte Fettsäuren	1,112 g	5,6 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,998 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,173 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Logische Null
Ballaststoffe	0 g	–	Logische Null
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	21,2 g	42 %	Nährstoffdatenbank
Salz (Natriumchlorid)	0,26 g	4,3 %	Formelberechnung
Wasser	75 g	–	Nährstoffdatenbank
Alkohol	0 g	–	Logische Null

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	4 µg	0,5 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,4 µg	8,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,3 mg	2,5 %	Übernommener Wert
Vitamin K	keine Angabe	–	–
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Übernommener Wert
Thiamin (B1)	0,12 mg	11 %	Nährstoffdatenbank
Riboflavin (B2)	0,24 mg	17 %	Nährstoffdatenbank
Niacin-Äquivalent	10 mg	63 %	Formelberechnung
Vitamin B6	400 µg	29 %	Nährstoffdatenbank
Folat-Äquivalent	5 µg	2,5 %	Formelberechnung
Vitamin B12	1,2 µg	48 %	Nährstoffdatenbank
Biotin	0 µg	0,0 %	Übernommener Wert
Pantothensäure	0,85 mg	14 %	Nährstoffdatenbank

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	333 mg	17 %	Nährstoffdatenbank
Chlorid	76 mg	9,5 %	Nährstoffdatenbank
Calcium	15 mg	1,9 %	Nährstoffdatenbank
Phosphor	195 mg	28 %	Nährstoffdatenbank
Magnesium	15 mg	4,0 %	Nährstoffdatenbank
Eisen	2,1 mg	15 %	Nährstoffdatenbank
Zink	5,678 mg	57 %	Übernommener Wert
Kupfer	250 µg	25 %	Nährstoffdatenbank
Mangan	30 µg	1,5 %	Nährstoffdatenbank
Jod	2,8 µg	1,9 %	Nährstoffdatenbank
Fluorid	20 µg	0,6 %	Nährstoffdatenbank
Chrom	4 µg	10 %	Übernommener Wert
Molybdän	0 µg	0,0 %	Übernommener Wert

Makronährstoffe (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Organische Säuren, gesamt	0 g	Formelberechnung
Rohasche	1,14 g	Nährstoffdatenbank
Zuckeralkohole, gesamt	0 g	Formelberechnung

Fettlösliche Vitamine (5 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE)	2 µg	Formelberechnung
Retinol	0 µg	Nährstoffdatenbank
Beta‑Carotin	23 µg	Übernommener Wert
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,4 µg	Übernommener Wert
Alpha‑Tocopherol	0,3 mg	Übernommener Wert

Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Niacin	5,5 mg	Nährstoffdatenbank
Folat	5 µg	Nährstoffdatenbank
Folsäure, synthetisch	0 µg	Logische Null

Elemente (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Natrium	104 mg	Nährstoffdatenbank

Organische Säuren (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Weinsäure	0 g	Logische Null

Zuckeralkohole (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Mannit	0 g	Logische Null
Sorbit	0 g	Logische Null
Xylit	0 g	Logische Null

Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Monosaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Glucose	0 g	Logische Null
Fructose	0 g	Logische Null
Galactose	0 g	Logische Null
Disaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Saccharose	0 g	Logische Null
Maltose	0 g	Logische Null
Lactose	0 g	Logische Null

Ballaststoffe (6 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Ballaststoffe, niedermolekular	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserunlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0 g	Musterberechnung

Fettsäuren (10 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Fettsäure C12:0 (Laurinsäure)	0,034 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C14:0 (Myristinsäure)	0,27 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure)	0,587 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure)	0,221 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure)	0,114 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure)	0,884 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt	0,024 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure)	0,024 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt	0,149 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure)	0,149 g	Nährstoffdatenbank

Sonstige Nährstoffe (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Cholesterin	70 mg	Nährstoffdatenbank
Stickstoff, gesamt	3,392 g	Nährstoffdatenbank

Aminosäuren (13 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt	8,31 g	Formelberechnung
Arginin	1,31 g	Nährstoffdatenbank
Cystein	0,24 g	Nährstoffdatenbank
Histidin	0,64 g	Nährstoffdatenbank
Isoleucin	1,06 g	Nährstoffdatenbank
Leucin	1,47 g	Nährstoffdatenbank
Lysin	1,68 g	Nährstoffdatenbank
Methionin	0,46 g	Nährstoffdatenbank
Phenylalanin	0,82 g	Nährstoffdatenbank
Threonin	0,87 g	Nährstoffdatenbank
Tryptophan	0,27 g	Nährstoffdatenbank
Tyrosin	0,73 g	Nährstoffdatenbank
Valin	1,04 g	Nährstoffdatenbank

* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Woher die Energie kommt

Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).

Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Quelle der Energie	Anteil
Eiweiß	78,0 %
Fett	22,0 %

Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“

Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).

Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Kalb Hals/Nacken/Kamm	Median der Gruppe
Eiweiß	21,2	20,2
Fett	2,7	8,0
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,0	0,0
Zucker	0,0	0,0
Ballaststoffe	0,0	0,0
Salz	0,3	0,2

Menge umrechnen

Menge in Gramm

Energie

109kcal

Eiweiß

21,2g

Fett

2,7g

Kohlenhydrate

0,0g

Ballaststoffe

0,0g

Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.

Einordnung nach Schwellenwerten

Kennzahl	Wert	Schwelle der Verordnung	Erreicht
Anteil des Brennwerts aus Eiweiß	78 %	Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 %	ja
Ballaststoffe je 100 g	0 g	Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g	nein
Energie je 100 g	109 kcal	Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal	nein
Fett je 100 g	2,66 g	Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g	ja
Zucker je 100 g	0 g	Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g	ja

Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Anteil je 100 g
Niacin-Äquivalent	62,5 %
Zink	56,8 %
Vitamin B12	48,0 %
Vitamin B6	28,6 %
Phosphor	27,9 %
Kupfer	25,0 %
Riboflavin (B2)	17,1 %
Kalium	16,7 %
Eisen	15,0 %
Pantothensäure	14,2 %
Thiamin (B1)	10,9 %
Chrom	10,0 %

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 4 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.

BLS-Eintrag	kcal	Eiweiß g	Fett g
Kalb Hals/Nacken/Kamm, roh Hauptwerte oben	109	21,2	2,66
Kalb Hals/Nacken/Kamm, gekocht	135	27,257	2,85
Kalb Hals/Nacken/Kamm, geschmort ohne Fett	132	26,571	2,837
Kalb Hals/Nacken/Kamm, gebraten ohne Fett (Ofen)	136	27,503	2,876

Kalb Hals/Nacken/Kamm, gekocht (Code U432132)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	569 kJ / 135 kcal	6,8 %	Formelberechnung
Fett	2,85 g	4,1 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	1,191 g	6,0 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	1,069 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,186 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	27,257 g	55 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,168 g	2,8 %	Formelberechnung
Wasser	69,241 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	4 µg	0,5 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,429 µg	8,6 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,3 mg	2,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	keine Angabe	–	–
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,069 mg	6,3 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,274 mg	20 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	9,712 mg	61 %	Formelberechnung
Vitamin B6	229 µg	16 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	5 µg	2,5 %	Formelberechnung
Vitamin B12	1 µg	40 %	Rezeptberechnung
Biotin	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,729 mg	12 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	238 mg	12 %	Rezeptberechnung
Chlorid	109 mg	14 %	Rezeptberechnung
Calcium	17 mg	2,1 %	Rezeptberechnung
Phosphor	181 mg	26 %	Rezeptberechnung
Magnesium	13 mg	3,5 %	Rezeptberechnung
Eisen	3 mg	21 %	Rezeptberechnung
Zink	8,111 mg	81 %	Rezeptberechnung
Kupfer	339 µg	34 %	Rezeptberechnung
Mangan	43 µg	2,2 %	Rezeptberechnung
Jod	2,1 µg	1,4 %	Rezeptberechnung
Fluorid	29 µg	0,8 %	Rezeptberechnung
Chrom	5,71 µg	14 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Kalb Hals/Nacken/Kamm, geschmort ohne Fett (Code U432142)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	557 kJ / 132 kcal	6,6 %	Formelberechnung
Fett	2,837 g	4,1 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	1,186 g	5,9 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	1,065 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,185 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	26,571 g	53 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,208 g	3,5 %	Formelberechnung
Wasser	69,558 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	4 µg	0,5 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,427 µg	8,5 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,3 mg	2,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	keine Angabe	–	–
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,088 mg	8,0 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,272 mg	19 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	10,913 mg	68 %	Formelberechnung
Vitamin B6	293 µg	21 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	5 µg	2,5 %	Formelberechnung
Vitamin B12	1,2 µg	48 %	Rezeptberechnung
Biotin	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,884 mg	15 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	275 mg	14 %	Rezeptberechnung
Chlorid	101 mg	13 %	Rezeptberechnung
Calcium	18 mg	2,3 %	Rezeptberechnung
Phosphor	221 mg	32 %	Rezeptberechnung
Magnesium	16 mg	4,3 %	Rezeptberechnung
Eisen	2,8 mg	20 %	Rezeptberechnung
Zink	7,571 mg	76 %	Rezeptberechnung
Kupfer	333 µg	33 %	Rezeptberechnung
Mangan	40 µg	2,0 %	Rezeptberechnung
Jod	1,9 µg	1,3 %	Rezeptberechnung
Fluorid	27 µg	0,8 %	Rezeptberechnung
Chrom	5,33 µg	13 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Kalb Hals/Nacken/Kamm, gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U432162)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	574 kJ / 136 kcal	6,8 %	Formelberechnung
Fett	2,876 g	4,1 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	1,203 g	6,0 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	1,079 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,187 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	27,503 g	55 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,298 g	5,0 %	Formelberechnung
Wasser	68,543 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	4 µg	0,5 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,378 µg	7,6 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,3 mg	2,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	keine Angabe	–	–
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,094 mg	8,5 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,285 mg	20 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	12,151 mg	76 %	Formelberechnung
Vitamin B6	314 µg	22 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	6 µg	3,0 %	Formelberechnung
Vitamin B12	1,3 µg	52 %	Rezeptberechnung
Biotin	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,976 mg	16 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	324 mg	16 %	Rezeptberechnung
Chlorid	103 mg	13 %	Rezeptberechnung
Calcium	19 mg	2,4 %	Rezeptberechnung
Phosphor	232 mg	33 %	Rezeptberechnung
Magnesium	18 mg	4,8 %	Rezeptberechnung
Eisen	2,781 mg	20 %	Rezeptberechnung
Zink	7,673 mg	77 %	Rezeptberechnung
Kupfer	338 µg	34 %	Rezeptberechnung
Mangan	41 µg	2,1 %	Rezeptberechnung
Jod	2,8 µg	1,9 %	Rezeptberechnung
Fluorid	27 µg	0,8 %	Rezeptberechnung
Chrom	5,41 µg	14 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Quelle und Hinweise

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.

Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.

Kalb Hals/Nacken/Kamm: Kalorien und Nährwerte

Nährwerttabelle je 100 g

Woher die Energie kommt

Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“

Menge umrechnen

Einordnung nach Schwellenwerten

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

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