Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Kalb Rücken: Kalorien und Nährwerte
Kalb Rücken liefert laut BLS 107 kcal (452 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 241 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (20,9 g) belegt er Platz 100 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Kalb Rücken, roh (Code U421100), englisch: Veal loin, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 452 kJ / 107 kcal | 5,4 % | Formelberechnung |
| Fett | 2,62 g | 3,7 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,096 g | 5,5 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,984 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,17 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 20,9 g | 42 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,232 g | 3,9 % | Formelberechnung |
| Wasser | 74,9 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 7 µg | 0,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,4 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,8 mg | 6,7 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 3,57 µg | 4,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,14 mg | 13 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 0,26 mg | 19 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 11 mg | 69 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 400 µg | 29 % | Nährstoffdatenbank |
| Folat-Äquivalent | 5 µg | 2,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,6 µg | 64 % | Nährstoffdatenbank |
| Biotin | 5 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 0,85 mg | 14 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 369 mg | 18 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | 73 mg | 9,1 % | Nährstoffdatenbank |
| Calcium | 13 mg | 1,6 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 195 mg | 28 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 16 mg | 4,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 2,1 mg | 15 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 2,3 mg | 23 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 250 µg | 25 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 30 µg | 1,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | 2,8 µg | 1,9 % | Nährstoffdatenbank |
| Fluorid | 20 µg | 0,6 % | Nährstoffdatenbank |
| Chrom | 4 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,12 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 4 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Nährstoffdatenbank |
| Beta‑Carotin | 44 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,4 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,8 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1,03 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 2,54 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 6,5 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 5 µg | Nährstoffdatenbank |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 93 mg | Nährstoffdatenbank |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (10 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,034 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,266 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,578 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,218 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,113 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,871 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,024 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,024 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,146 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,146 g | Nährstoffdatenbank |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 70 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 3,344 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 10,231 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,601 g | Musterberechnung |
| Arginin | 1,442 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,253 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0,28 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,938 g | Musterberechnung |
| Glycin | 1,48 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,8 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 1,202 g | Musterberechnung |
| Leucin | 1,954 g | Musterberechnung |
| Lysin | 2,021 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0,596 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0,986 g | Musterberechnung |
| Prolin | 1,154 g | Musterberechnung |
| Serin | 1,016 g | Musterberechnung |
| Threonin | 1,089 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0,27 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,8 g | Musterberechnung |
| Valin | 1,313 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 78,0 % |
| Fett | 22,0 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Kalb Rücken | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 20,9 | 20,2 |
| Fett | 2,6 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 78 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 107 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 2,62 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Niacin-Äquivalent | 68,8 % |
| Vitamin B12 | 64,0 % |
| Vitamin B6 | 28,6 % |
| Phosphor | 27,9 % |
| Kupfer | 25,0 % |
| Zink | 23,0 % |
| Riboflavin (B2) | 18,6 % |
| Kalium | 18,5 % |
| Eisen | 15,0 % |
| Pantothensäure | 14,2 % |
| Thiamin (B1) | 12,7 % |
| Biotin | 10,0 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalb Rücken, roh Hauptwerte oben | 107 | 20,9 | 2,62 | 0 | 0 |
| Kalb Rücken, geschmort ohne Fett | 130 | 26,195 | 2,795 | 0 | 0 |
| Kalb Rücken, gebraten ohne Fett (Ofen) | 134 | 27,114 | 2,832 | 0 | 0 |
Kalb Rücken, geschmort ohne Fett (Code U421142)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 549 kJ / 130 kcal | 6,5 % | Formelberechnung |
| Fett | 2,795 g | 4,0 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,17 g | 5,9 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 1,05 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,182 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 26,195 g | 52 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,185 g | 3,1 % | Formelberechnung |
| Wasser | 69,535 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 7 µg | 0,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,427 µg | 8,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,9 mg | 7,5 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 3,81 µg | 5,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,084 mg | 7,6 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,26 mg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 11,266 mg | 70 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 240 µg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 5 µg | 2,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,4 µg | 56 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 5 µg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,884 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 295 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 97 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 17 mg | 2,1 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 169 mg | 24 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 14 mg | 3,7 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,66 mg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 3,067 mg | 31 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 250 µg | 25 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 40 µg | 2,0 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 2,1 µg | 1,4 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 27 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5,33 µg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Kalb Rücken, gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U421162)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 566 kJ / 134 kcal | 6,7 % | Formelberechnung |
| Fett | 2,832 g | 4,0 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,186 g | 5,9 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 1,064 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,184 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 27,114 g | 54 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,252 g | 4,2 % | Formelberechnung |
| Wasser | 68,535 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 8 µg | 1,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,378 µg | 7,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,8 mg | 6,7 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 3,47 µg | 4,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,114 mg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,316 mg | 23 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 12,86 mg | 80 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 270 µg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 6 µg | 3,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,8 µg | 72 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 6 µg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,976 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 399 mg | 20 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 99 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 17 mg | 2,1 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 211 mg | 30 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 17 mg | 4,5 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,412 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 3,108 mg | 31 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 304 µg | 30 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 41 µg | 2,1 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 2,8 µg | 1,9 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 27 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5,41 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Kalb Rücken, tiefgefroren
107 kcal · 20,9 g Eiweiß · 2,6 g Fett
Kalb Hals/Nacken/Kamm
109 kcal · 21,2 g Eiweiß · 2,7 g Fett
Kalb Hals/Nacken/Kamm, tiefgefroren
109 kcal · 21,2 g Eiweiß · 2,7 g Fett
Kalb Filet/Lende
101 kcal · 21,2 g Eiweiß · 1,8 g Fett
Kalb Filet/Lende, tiefgefroren
101 kcal · 21,2 g Eiweiß · 1,8 g Fett
Kalb Fleisch, fett- und sehnenfrei (KA I)
117 kcal · 20,7 g Eiweiß · 3,8 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.