Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Kalb Fleisch, fett- und sehnenfrei (KA I): Kalorien und Nährwerte
Kalb Fleisch, fett- und sehnenfrei (KA I) liefert laut BLS 117 kcal (494 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 220 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (20,737 g) belegt er Platz 112 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Kalb Fleisch, fett- und sehnenfrei (KA I) roh (Code U402000), englisch: Veal meat, fat and tendon free (KA I) raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 494 kJ / 117 kcal | 5,9 % | Formelberechnung |
| Fett | 3,824 g | 5,5 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,673 g | 8,4 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 1,613 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,313 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 20,737 g | 41 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,228 g | 3,8 % | Formelberechnung |
| Wasser | 73,983 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 8 µg | 1,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,44 µg | 8,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,8 mg | 6,7 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 3,46 µg | 4,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,136 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,261 mg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 11,132 mg | 70 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 385 µg | 28 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 5 µg | 2,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 2 µg | 80 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 5 µg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,82 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 347 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 70 mg | 8,8 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 13 mg | 1,6 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 191 mg | 27 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 15 mg | 4,0 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,042 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 3,54 mg | 35 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 155 µg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 29 µg | 1,5 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 2,4 µg | 1,6 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 24 µg | 0,7 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 3,83 µg | 9,6 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Rezeptberechnung |
| Rohasche | 1,16 g | Rezeptberechnung |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (12 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 4 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0,6 µg | Rezeptberechnung |
| Beta‑Carotin | 42 µg | Rezeptberechnung |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,44 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Alpha‑Tocopherol | 0,8 mg | Rezeptberechnung |
| Beta-Tocopherol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Gamma-Tocopherol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0,99 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 2,47 µg | Rezeptberechnung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 6,282 mg | Rezeptberechnung |
| Folat | 5 µg | Rezeptberechnung |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 91 mg | Rezeptberechnung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Zitronensäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Milchsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Äpfelsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Fettsäuren (15 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,003 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,148 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,018 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,987 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,032 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,483 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,002 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,038 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,148 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 1,427 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,009 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,009 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,304 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,253 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,051 g | Rezeptberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 70 mg | Rezeptberechnung |
| Stickstoff, gesamt | 3,318 g | Rezeptberechnung |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 10,089 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,587 g | Rezeptberechnung |
| Arginin | 1,498 g | Rezeptberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,297 g | Rezeptberechnung |
| Cystein | 0,273 g | Rezeptberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,849 g | Rezeptberechnung |
| Glycin | 1,297 g | Rezeptberechnung |
| Histidin | 0,773 g | Rezeptberechnung |
| Isoleucin | 1,25 g | Rezeptberechnung |
| Leucin | 1,836 g | Rezeptberechnung |
| Lysin | 1,993 g | Rezeptberechnung |
| Methionin | 0,586 g | Rezeptberechnung |
| Phenylalanin | 0,99 g | Rezeptberechnung |
| Prolin | 1,112 g | Rezeptberechnung |
| Serin | 1,113 g | Rezeptberechnung |
| Threonin | 1,098 g | Rezeptberechnung |
| Tryptophan | 0,291 g | Rezeptberechnung |
| Tyrosin | 0,854 g | Rezeptberechnung |
| Valin | 1,272 g | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 70,7 % |
| Fett | 29,3 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Kalb Fleisch, fett- und sehnenfrei (KA I) | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 20,7 | 20,2 |
| Fett | 3,8 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 71 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 117 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 3,824 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 80,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 69,6 % |
| Zink | 35,4 % |
| Vitamin B6 | 27,5 % |
| Phosphor | 27,3 % |
| Riboflavin (B2) | 18,6 % |
| Kalium | 17,3 % |
| Kupfer | 15,5 % |
| Eisen | 14,6 % |
| Pantothensäure | 13,7 % |
| Thiamin (B1) | 12,4 % |
| Biotin | 10,0 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.