Stielmus/Rübstiel: Kalorien und Nährwerte

Name: Nährwerte Stielmus/Rübstiel (je 100 g)
Creator: Max Rubner-Institut
License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Stielmus/Rübstiel liefert laut BLS 18 kcal (76 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Gemüse“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 189 von 219 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (1,5 g) belegt er Platz 134 von 219, bei den Ballaststoffen (3,2 g) Platz 73 von 219.

BLS-Bezeichnung: Stielmus/Rübstiel, roh (Code G420100), englisch: Turnip tops/greens, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.

Energie

18kcal

Eiweiß

1,5g

Fett

0,3g

Kohlenhydrate

0,81g

Ballaststoffe

3,2g

Nährwerttabelle je 100 g

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	76 kJ / 18 kcal	0,9 %	Formelberechnung
Fett	0,3 g	0,4 %	Nährstoffdatenbank
davon gesättigte Fettsäuren	0,07 g	0,4 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,81 g	0,3 %	Formelberechnung
davon Zucker	0,81 g	0,9 %	Formelberechnung
davon Stärke	keine Angabe	–	–
Ballaststoffe	3,2 g	–	Nährstoffdatenbank
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	1,5 g	3,0 %	Nährstoffdatenbank
Salz (Natriumchlorid)	0,1 g	1,7 %	Formelberechnung
Wasser	92,5 g	–	Übernommener Wert
Alkohol	0 g	–	Logische Null

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	464 µg	58 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	2,86 mg	24 %	Nährstoffdatenbank
Vitamin K	129 µg	172 %	Formelberechnung
Vitamin C	60 mg	75 %	Nährstoffdatenbank
Thiamin (B1)	0,07 mg	6,4 %	Nährstoffdatenbank
Riboflavin (B2)	0,1 mg	7,1 %	Nährstoffdatenbank
Niacin-Äquivalent	1 mg	6,3 %	Formelberechnung
Vitamin B6	263 µg	19 %	Nährstoffdatenbank
Folat-Äquivalent	194 µg	97 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Logische Null
Biotin	1,3 µg	2,6 %	Übernommener Wert
Pantothensäure	0,38 mg	6,3 %	Nährstoffdatenbank

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	296 mg	15 %	Nährstoffdatenbank
Chlorid	keine Angabe	–	–
Calcium	190 mg	24 %	Nährstoffdatenbank
Phosphor	42 mg	6,0 %	Nährstoffdatenbank
Magnesium	31 mg	8,3 %	Nährstoffdatenbank
Eisen	1,1 mg	7,9 %	Nährstoffdatenbank
Zink	0,19 mg	1,9 %	Nährstoffdatenbank
Kupfer	220 µg	22 %	Aggregation
Mangan	466 µg	23 %	Nährstoffdatenbank
Jod	keine Angabe	–	–
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	2 µg	5,0 %	Nährstoffdatenbank
Molybdän	keine Angabe	–	–

Makronährstoffe (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Organische Säuren, gesamt	0 g	Formelberechnung
Rohasche	1,4 g	Nährstoffdatenbank

Fettlösliche Vitamine (12 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE)	232 µg	Formelberechnung
Retinol	0 µg	Logische Null
Beta‑Carotin	2.773 µg	Übernommener Wert
Carotinoide, außer Beta-Carotin	17 µg	Übernommener Wert
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0 µg	Logische Null
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0 µg	Logische Null
Alpha‑Tocopherol	2,86 mg	Nährstoffdatenbank
Beta-Tocopherol	0 mg	Nährstoffdatenbank
Gamma-Tocopherol	0,16 mg	Nährstoffdatenbank
Delta-Tocopherol	0 mg	Nährstoffdatenbank
Vitamin K1 (Phyllochinon)	129 µg	Übernommener Wert
Vitamin K2 (Menachinone)	0 µg	Logische Null

Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Niacin	0,6 mg	Nährstoffdatenbank
Folat	194 µg	Nährstoffdatenbank
Folsäure, synthetisch	0 µg	Logische Null

Elemente (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Natrium	40 mg	Nährstoffdatenbank

Aminosäuren (19 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt	0,685 g	Formelberechnung
Alanin	0,103 g	Nährstoffdatenbank
Arginin	0,094 g	Nährstoffdatenbank
Asparaginsäure, inklusive Asparagin	0,158 g	Nährstoffdatenbank
Cystein	0,017 g	Nährstoffdatenbank
Glutaminsäure, inklusive Glutamin	0,204 g	Nährstoffdatenbank
Glycin	0,09 g	Nährstoffdatenbank
Histidin	0,036 g	Nährstoffdatenbank
Isoleucin	0,078 g	Nährstoffdatenbank
Leucin	0,137 g	Nährstoffdatenbank
Lysin	0,098 g	Nährstoffdatenbank
Methionin	0,034 g	Nährstoffdatenbank
Phenylalanin	0,092 g	Nährstoffdatenbank
Prolin	0,071 g	Nährstoffdatenbank
Serin	0,061 g	Nährstoffdatenbank
Threonin	0,082 g	Nährstoffdatenbank
Tryptophan	0,026 g	Nährstoffdatenbank
Tyrosin	0,058 g	Nährstoffdatenbank
Valin	0,102 g	Nährstoffdatenbank

Organische Säuren (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Milchsäure	0 g	Logische Null
Weinsäure	0 g	Logische Null

Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (7 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Monosaccharide, gesamt	0,81 g	Formelberechnung
Glucose	0,52 g	Nährstoffdatenbank
Fructose	0,29 g	Nährstoffdatenbank
Disaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Saccharose	0 g	Übernommener Wert
Maltose	0 g	Übernommener Wert
Lactose	0 g	Logische Null

Ballaststoffe (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Ballaststoffe, hochmolekular	3,2 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserunlöslich	2,8 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserlöslich	0,4 g	Musterberechnung

Fettsäuren (15 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Fettsäure C4:0 (Buttersäure)	0 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C6:0 (Capronsäure)	0 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C8:0 (Caprylsäure)	0,001 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C10:0 (Caprinsäure)	0,002 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C12:0 (Laurinsäure)	0,002 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C14:0 (Myristinsäure)	0,003 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure)	0,054 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure)	0,01 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure)	0 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt	0 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure)	0 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure)	0 g	Logische Null
Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure)	0 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure)	0 g	Logische Null
Fettsäuren, sonstige	0,139 g	Nährstoffdatenbank

Sonstige Nährstoffe (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Cholesterin	0 mg	Logische Null
Stickstoff, gesamt	0,2 g	Nährstoffdatenbank

* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Woher die Energie kommt

Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).

Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Quelle der Energie	Anteil
Eiweiß	32,7 %
Fett	14,7 %
Kohlenhydrate	17,7 %
Ballaststoffe	34,9 %

Im Vergleich mit der Gruppe „Gemüse“

Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 219 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).

Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Stielmus/Rübstiel	Median der Gruppe
Eiweiß	1,5	2,0
Fett	0,3	0,3
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,8	4,3
Zucker	0,8	3,2
Ballaststoffe	3,2	2,4
Salz	0,1	0,1

Menge umrechnen

Menge in Gramm

Energie

18kcal

Eiweiß

1,5g

Fett

0,3g

Kohlenhydrate

0,8g

Ballaststoffe

3,2g

Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.

Einordnung nach Schwellenwerten

Kennzahl	Wert	Schwelle der Verordnung	Erreicht
Anteil des Brennwerts aus Eiweiß	33 %	Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 %	ja
Ballaststoffe je 100 g	3,2 g	Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g	ja
Energie je 100 g	18 kcal	Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal	ja
Fett je 100 g	0,3 g	Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g	ja
Zucker je 100 g	0,81 g	Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g	ja

Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Anteil je 100 g
Vitamin K	172,0 %
Folat-Äquivalent	97,0 %
Vitamin C	75,0 %
Vitamin A	58,0 %
Vitamin E	23,8 %
Calcium	23,8 %
Mangan	23,3 %
Kupfer	22,0 %
Vitamin B6	18,8 %
Kalium	14,8 %
Magnesium	8,3 %
Eisen	7,9 %

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 4 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.

BLS-Eintrag	kcal	Eiweiß g	Fett g	Kohlenhydrate g	Ballaststoffe g
Stielmus/Rübstiel, roh Hauptwerte oben	18	1,5	0,3	0,81	3,2
Stielmus/Rübstiel, gekocht	18	1,5	0,3	0,78	3,2
Stielmus/Rübstiel, gedünstet	19	1,6	0,3	0,86	3,4
Stielmus/Rübstiel, gebraten ohne Fett (Pfanne)	27	2,2	0,4	1,21	4,8

Stielmus/Rübstiel, gekocht (Code G420132)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	76 kJ / 18 kcal	0,9 %	Formelberechnung
Fett	0,3 g	0,4 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	0,07 g	0,4 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,78 g	0,3 %	Formelberechnung
davon Zucker	0,78 g	0,9 %	Formelberechnung
davon Stärke	keine Angabe	–	–
Ballaststoffe	3,2 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	1,5 g	3,0 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,095 g	1,6 %	Formelberechnung
Wasser	93 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	469 µg	59 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	3,08 mg	26 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	139 µg	185 %	Formelberechnung
Vitamin C	33 mg	41 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,05 mg	4,5 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,1 mg	7,1 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	0,9 mg	5,6 %	Formelberechnung
Vitamin B6	215 µg	15 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	117 µg	59 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Biotin	1 µg	2,0 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,29 mg	4,8 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	239 mg	12 %	Rezeptberechnung
Chlorid	keine Angabe	–	–
Calcium	194 mg	24 %	Rezeptberechnung
Phosphor	40 mg	5,7 %	Rezeptberechnung
Magnesium	28 mg	7,5 %	Rezeptberechnung
Eisen	1 mg	7,1 %	Rezeptberechnung
Zink	0,18 mg	1,8 %	Rezeptberechnung
Kupfer	220 µg	22 %	Rezeptberechnung
Mangan	461 µg	23 %	Rezeptberechnung
Jod	keine Angabe	–	–
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	2 µg	5,0 %	Rezeptberechnung
Molybdän	keine Angabe	–	–

Stielmus/Rübstiel, gedünstet (Code G420152)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	80 kJ / 19 kcal	1,0 %	Formelberechnung
Fett	0,3 g	0,4 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	0,08 g	0,4 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,86 g	0,3 %	Formelberechnung
davon Zucker	0,86 g	1,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	keine Angabe	–	–
Ballaststoffe	3,4 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	1,6 g	3,2 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,108 g	1,8 %	Formelberechnung
Wasser	92 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	444 µg	56 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	3,04 mg	25 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	137 µg	183 %	Formelberechnung
Vitamin C	38 mg	48 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,07 mg	6,4 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,1 mg	7,1 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	1,1 mg	6,9 %	Formelberechnung
Vitamin B6	252 µg	18 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	144 µg	72 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Biotin	1,2 µg	2,4 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,36 mg	6,0 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	315 mg	16 %	Rezeptberechnung
Chlorid	keine Angabe	–	–
Calcium	202 mg	25 %	Rezeptberechnung
Phosphor	45 mg	6,4 %	Rezeptberechnung
Magnesium	33 mg	8,8 %	Rezeptberechnung
Eisen	1,2 mg	8,6 %	Rezeptberechnung
Zink	0,2 mg	2,0 %	Rezeptberechnung
Kupfer	230 µg	23 %	Rezeptberechnung
Mangan	496 µg	25 %	Rezeptberechnung
Jod	keine Angabe	–	–
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	2 µg	5,0 %	Rezeptberechnung
Molybdän	keine Angabe	–	–

Stielmus/Rübstiel, gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code G420182)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	111 kJ / 27 kcal	1,4 %	Formelberechnung
Fett	0,4 g	0,6 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	0,1 g	0,5 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	1,21 g	0,5 %	Formelberechnung
davon Zucker	1,21 g	1,3 %	Formelberechnung
davon Stärke	keine Angabe	–	–
Ballaststoffe	4,8 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	2,2 g	4,4 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,15 g	2,5 %	Formelberechnung
Wasser	88,9 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	623 µg	78 %	Formelberechnung
Vitamin D	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	4,27 mg	36 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	193 µg	257 %	Formelberechnung
Vitamin C	72 mg	90 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,09 mg	8,2 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,1 mg	7,1 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	1,6 mg	10 %	Formelberechnung
Vitamin B6	353 µg	25 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	203 µg	101 %	Formelberechnung
Vitamin B12	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung
Biotin	1,7 µg	3,4 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,51 mg	8,5 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	442 mg	22 %	Rezeptberechnung
Chlorid	keine Angabe	–	–
Calcium	284 mg	36 %	Rezeptberechnung
Phosphor	63 mg	9,0 %	Rezeptberechnung
Magnesium	46 mg	12 %	Rezeptberechnung
Eisen	1,6 mg	11 %	Rezeptberechnung
Zink	0,28 mg	2,8 %	Rezeptberechnung
Kupfer	330 µg	33 %	Rezeptberechnung
Mangan	696 µg	35 %	Rezeptberechnung
Jod	keine Angabe	–	–
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	3 µg	7,5 %	Rezeptberechnung
Molybdän	keine Angabe	–	–

Quelle und Hinweise

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.

Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.

Stielmus/Rübstiel: Kalorien und Nährwerte

Nährwerttabelle je 100 g

Woher die Energie kommt

Im Vergleich mit der Gruppe „Gemüse“

Menge umrechnen

Einordnung nach Schwellenwerten

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

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Quelle und Hinweise