Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Schwein Oberschale (ohne Deckel): Kalorien und Nährwerte
Schwein Oberschale (ohne Deckel) liefert laut BLS 115 kcal (484 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 222 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (23,01 g) belegt er Platz 27 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Schwein Oberschale (ohne Deckel) roh (Code U687000), englisch: Pork topside. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 484 kJ / 115 kcal | 5,8 % | Formelberechnung |
| Fett | 2,51 g | 3,6 % | Analyse |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,781 g | 3,9 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 1,044 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,209 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 23,01 g | 46 % | Analyse |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,119 g | 2,0 % | Formelberechnung |
| Wasser | 74,13 g | – | Analyse |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 2,6 µg | 0,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,442 mg | 3,7 % | Analyse |
| Vitamin K | 2,87 µg | 3,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | Spuren | – | Spuren |
| Thiamin (B1) | 0,7 mg | 64 % | Analyse |
| Riboflavin (B2) | 0,19 mg | 14 % | Analyse |
| Niacin-Äquivalent | 13,45 mg | 84 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 603 µg | 43 % | Analyse |
| Folat-Äquivalent | 1,5 µg | 0,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | unter Bestimmungsgrenze | – | Analyse |
| Biotin | 0,62 µg | 1,2 % | Analyse |
| Pantothensäure | 0,49 mg | 8,2 % | Analyse |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 401,2 mg | 20 % | Analyse |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 3,6 mg | 0,5 % | Analyse |
| Phosphor | 204,6 mg | 29 % | Analyse |
| Magnesium | 25,7 mg | 6,9 % | Analyse |
| Eisen | 0,571 mg | 4,1 % | Analyse |
| Zink | 1,547 mg | 15 % | Analyse |
| Kupfer | 55,2 µg | 5,5 % | Analyse |
| Mangan | 7,6 µg | 0,4 % | Analyse |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,41 g | Analyse |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (12 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 2,6 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 2,6 µg | Analyse |
| Beta‑Carotin | Spuren | Spuren |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | Spuren | Spuren |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Alpha‑Tocopherol | 0,442 mg | Analyse |
| Beta-Tocopherol | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Gamma-Tocopherol | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Delta-Tocopherol | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | Spuren | Spuren |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 2,87 µg | Analyse |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 8,25 mg | Analyse |
| Folat | 1,5 µg | Analyse |
| Folsäure, synthetisch | unter Nachweisgrenze | Analyse |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 47,7 mg | Analyse |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | Spuren | Spuren |
| Zitronensäure | Spuren | Spuren |
| Milchsäure | Spuren | Spuren |
| Äpfelsäure | Spuren | Spuren |
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (28 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,002 g | Analyse |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,023 g | Analyse |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,001 g | Analyse |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,478 g | Analyse |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,006 g | Analyse |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,264 g | Analyse |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,006 g | Analyse |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,001 g | Analyse |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,068 g | Analyse |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,089 g | Analyse |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,884 g | Analyse |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,003 g | Analyse |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,016 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,01 g | Analyse |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,001 g | Analyse |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,005 g | Analyse |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,001 g | Analyse |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,19 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,167 g | Analyse |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,003 g | Analyse |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,002 g | Analyse |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0,012 g | Analyse |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,004 g | Analyse |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,005 g | Analyse |
| Fettsäuren, sonstige | 0,252 g | Analyse |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 54,25 mg | Analyse |
| Stickstoff, gesamt | 3,68 g | Analyse |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 10,606 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,342 g | Analyse |
| Arginin | 1,82 g | Analyse |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,142 g | Analyse |
| Cystein | 0,279 g | Analyse |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,469 g | Analyse |
| Glycin | 1,076 g | Analyse |
| Histidin | 1,051 g | Analyse |
| Isoleucin | 1,171 g | Analyse |
| Leucin | 2,121 g | Analyse |
| Lysin | 1,923 g | Analyse |
| Methionin | 0,692 g | Analyse |
| Phenylalanin | 0,967 g | Analyse |
| Prolin | 0,88 g | Analyse |
| Serin | 1,014 g | Analyse |
| Threonin | 1,148 g | Analyse |
| Tryptophan | 0,312 g | Analyse |
| Tyrosin | 0,863 g | Analyse |
| Valin | 1,221 g | Analyse |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 80,3 % |
| Fett | 19,7 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Schwein Oberschale (ohne Deckel) | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 23,0 | 20,2 |
| Fett | 2,5 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,1 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 80 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 115 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 2,51 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Niacin-Äquivalent | 84,1 % |
| Thiamin (B1) | 63,6 % |
| Vitamin B6 | 43,1 % |
| Phosphor | 29,2 % |
| Kalium | 20,1 % |
| Zink | 15,5 % |
| Riboflavin (B2) | 13,6 % |
| Pantothensäure | 8,2 % |
| Magnesium | 6,9 % |
| Kupfer | 5,5 % |
| Eisen | 4,1 % |
| Vitamin K | 3,8 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Schwein Oberschale (ohne Deckel) roh Hauptwerte oben | 115 | 23,01 | 2,51 | 0 | 0 |
| Schwein Oberschale (ohne Deckel) gekocht | 145 | 30,01 | 2,73 | 0 | 0 |
| Schwein Oberschale (ohne Deckel) gebraten ohne Fett (Ofen) | 143 | 29,54 | 2,71 | 0 | 0 |
Schwein Oberschale (ohne Deckel) gekocht (Code U687032)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 611 kJ / 145 kcal | 7,2 % | Formelberechnung |
| Fett | 2,73 g | 3,9 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,849 g | 4,2 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 1,135 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,227 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 30,01 g | 60 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,078 g | 1,3 % | Formelberechnung |
| Wasser | 67,09 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 2,8 µg | 0,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,48 mg | 4,0 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 3,12 µg | 4,2 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,3 mg | 27 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,19 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 12,76 mg | 80 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 393 µg | 28 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 1,5 µg | 0,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0,17 µg | 6,8 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 0,63 µg | 1,3 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,36 mg | 6,0 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 290,7 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 4,2 mg | 0,5 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 177,9 mg | 25 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 22,3 mg | 5,9 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 0,827 mg | 5,9 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 1,794 mg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 76 µg | 7,6 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 11 µg | 0,5 % | Rezeptberechnung |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Schwein Oberschale (ohne Deckel) gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U687062)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 602 kJ / 143 kcal | 7,1 % | Formelberechnung |
| Fett | 2,71 g | 3,9 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,844 g | 4,2 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 1,129 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,226 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 29,54 g | 59 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,132 g | 2,2 % | Formelberechnung |
| Wasser | 67,57 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 2,7 µg | 0,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,508 mg | 4,2 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 3,3 µg | 4,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,52 mg | 47 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,23 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 15,59 mg | 97 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 587 µg | 42 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 1,8 µg | 0,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0,21 µg | 8,4 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 0,75 µg | 1,5 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,53 mg | 8,8 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 379,5 mg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 4,5 mg | 0,6 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 235 mg | 34 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 27,8 mg | 7,4 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 0,771 mg | 5,5 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 2,091 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 74,6 µg | 7,5 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 10,3 µg | 0,5 % | Rezeptberechnung |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.