Pfifferling: Kalorien und Nährwerte

Name: Nährwerte Pfifferling (je 100 g)
Creator: Max Rubner-Institut
License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Pfifferling liefert laut BLS 26 kcal (109 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Kartoffeln und Pilze“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 65 von 66 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (3,91 g) belegt er Platz 35 von 66, bei den Ballaststoffen (3,27 g) Platz 41 von 66.

BLS-Bezeichnung: Pfifferling roh (Code K713100), englisch: Chanterelle raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.

Energie

26kcal

Eiweiß

3,91g

Fett

0,271g

Kohlenhydrate

0,551g

Ballaststoffe

3,27g

Nährwerttabelle je 100 g

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	109 kJ / 26 kcal	1,3 %	Formelberechnung
Fett	0,271 g	0,4 %	Literatur
davon gesättigte Fettsäuren	0,049 g	0,2 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,006 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,136 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,551 g	0,2 %	Formelberechnung
davon Zucker	0,161 g	0,2 %	Formelberechnung
davon Stärke	keine Angabe	–	–
Ballaststoffe	3,27 g	–	Nährstoffdatenbank
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	3,91 g	7,8 %	Aggregation
Salz (Natriumchlorid)	0,008 g	0,1 %	Formelberechnung
Wasser	87,008 g	–	Aggregation
Alkohol	0 g	–	Logische Null

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	217 µg	27 %	Formelberechnung
Vitamin D	8 µg	160 %	Formelberechnung
Vitamin E	0 mg	0,0 %	Nährstoffdatenbank
Vitamin K	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin C	6 mg	7,5 %	Nährstoffdatenbank
Thiamin (B1)	0,02 mg	1,8 %	Nährstoffdatenbank
Riboflavin (B2)	0,23 mg	16 %	Nährstoffdatenbank
Niacin-Äquivalent	7,3 mg	46 %	Formelberechnung
Vitamin B6	42 µg	3,0 %	Nährstoffdatenbank
Folat-Äquivalent	2,22 µg	1,1 %	Formelberechnung
Vitamin B12	keine Angabe	–	–
Biotin	keine Angabe	–	–
Pantothensäure	1,08 mg	18 %	Nährstoffdatenbank

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	450 mg	23 %	Literatur
Chlorid	keine Angabe	–	–
Calcium	3,6 mg	0,5 %	Literatur
Phosphor	57 mg	8,1 %	Nährstoffdatenbank
Magnesium	12 mg	3,2 %	Aggregation
Eisen	1,455 mg	10 %	Aggregation
Zink	0,83 mg	8,3 %	Aggregation
Kupfer	409 µg	41 %	Nährstoffdatenbank
Mangan	332 µg	17 %	Aggregation
Jod	keine Angabe	–	–
Fluorid	50 µg	1,4 %	Nährstoffdatenbank
Chrom	4 µg	10 %	Literatur
Molybdän	10 µg	20 %	Literatur

Makronährstoffe (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Organische Säuren, gesamt	0 g	Formelberechnung
Rohasche	1,289 g	Aggregation
Zuckeralkohole, gesamt	0,39 g	Formelberechnung

Fettlösliche Vitamine (7 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE)	108 µg	Formelberechnung
Retinol	0 µg	Logische Null
Beta‑Carotin	1.300 µg	Literatur
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0 µg	Logische Null
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	8 µg	Aggregation
Alpha‑Tocopherol	0 mg	Nährstoffdatenbank
Vitamin K2 (Menachinone)	0 µg	Logische Null

Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Niacin	6,5 mg	Nährstoffdatenbank
Folat	2,22 µg	Literatur
Folsäure, synthetisch	0 µg	Logische Null

Elemente (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Natrium	3 mg	Nährstoffdatenbank

Aminosäuren (17 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt	0,454 g	Formelberechnung
Alanin	0,044 g	Nährstoffdatenbank
Arginin	0,076 g	Nährstoffdatenbank
Cystein	0,12 g	Nährstoffdatenbank
Glycin	0,035 g	Nährstoffdatenbank
Histidin	0,026 g	Nährstoffdatenbank
Isoleucin	0,04 g	Nährstoffdatenbank
Leucin	0,087 g	Nährstoffdatenbank
Lysin	0,039 g	Nährstoffdatenbank
Methionin	0,009 g	Nährstoffdatenbank
Phenylalanin	0,065 g	Nährstoffdatenbank
Prolin	0,04 g	Nährstoffdatenbank
Serin	0,049 g	Nährstoffdatenbank
Threonin	0,088 g	Nährstoffdatenbank
Tryptophan	0,048 g	Nährstoffdatenbank
Tyrosin	0,059 g	Nährstoffdatenbank
Valin	0,053 g	Nährstoffdatenbank

Organische Säuren (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Milchsäure	0 g	Logische Null
Weinsäure	0 g	Logische Null

Zuckeralkohole (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Mannit	0,39 g	Nährstoffdatenbank

Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (5 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Monosaccharide, gesamt	0,161 g	Formelberechnung
Glucose	0,091 g	Nährstoffdatenbank
Fructose	0,07 g	Nährstoffdatenbank
Disaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Lactose	0 g	Logische Null

Ballaststoffe (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Ballaststoffe, hochmolekular	3,27 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserunlöslich	2,582 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserlöslich	0,688 g	Musterberechnung

Fettsäuren (21 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Fettsäure C4:0 (Buttersäure)	0,003 g	Musterberechnung
Fettsäure C8:0 (Caprylsäure)	0 g	Musterberechnung
Fettsäure C10:0 (Caprinsäure)	0,002 g	Musterberechnung
Fettsäure C12:0 (Laurinsäure)	0 g	Musterberechnung
Fettsäure C14:0 (Myristinsäure)	0,001 g	Musterberechnung
Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure)	0,001 g	Musterberechnung
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure)	0,028 g	Musterberechnung
Fettsäure C17:0 (Margarinsäure)	0,001 g	Musterberechnung
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure)	0,007 g	Musterberechnung
Fettsäure C20:0 (Arachinsäure)	0,003 g	Musterberechnung
Fettsäure C22:0 (Behensäure)	0,001 g	Musterberechnung
Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure)	0,002 g	Musterberechnung
Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure)	0,001 g	Musterberechnung
Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure)	0 g	Musterberechnung
Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure)	0,005 g	Musterberechnung
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt	0 g	Formelberechnung
Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure)	0 g	Logische Null
Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure)	0 g	Logische Null
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt	0,136 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure)	0,136 g	Musterberechnung
Fettsäuren, sonstige	0,001 g	Musterberechnung

Sonstige Nährstoffe (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Cholesterin	0 mg	Logische Null
Stickstoff, gesamt	0,626 g	Aggregation

* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Woher die Energie kommt

Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).

Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Quelle der Energie	Anteil
Eiweiß	59,7 %
Fett	9,3 %
Kohlenhydrate	2,5 %
Ballaststoffe	25,0 %
Zuckeralkohole und organische Säuren	3,6 %

Im Vergleich mit der Gruppe „Kartoffeln und Pilze“

Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 66 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).

Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Pfifferling	Median der Gruppe
Eiweiß	3,9	4,0
Fett	0,3	0,6
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,6	17,2
Zucker	0,2	0,8
Ballaststoffe	3,3	4,6
Salz	0,0	0,1

Menge umrechnen

Menge in Gramm

Energie

26kcal

Eiweiß

3,9g

Fett

0,3g

Kohlenhydrate

0,6g

Ballaststoffe

3,3g

Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.

Einordnung nach Schwellenwerten

Kennzahl	Wert	Schwelle der Verordnung	Erreicht
Anteil des Brennwerts aus Eiweiß	60 %	Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 %	ja
Ballaststoffe je 100 g	3,27 g	Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g	ja
Energie je 100 g	26 kcal	Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal	ja
Fett je 100 g	0,271 g	Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g	ja
Zucker je 100 g	0,161 g	Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g	ja

Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Anteil je 100 g
Vitamin D	160,0 %
Niacin-Äquivalent	45,6 %
Kupfer	40,9 %
Vitamin A	27,1 %
Kalium	22,5 %
Molybdän	20,0 %
Pantothensäure	18,0 %
Mangan	16,6 %
Riboflavin (B2)	16,4 %
Eisen	10,4 %
Chrom	10,0 %
Zink	8,3 %

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 4 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.

BLS-Eintrag	kcal	Eiweiß g	Fett g	Kohlenhydrate g	Ballaststoffe g
Pfifferling roh Hauptwerte oben	26	3,91	0,271	0,551	3,27
Pfifferling geschmort ohne Fett	39	5,777	0,4	0,822	4,881
Pfifferling gedünstet	37	5,507	0,382	0,776	4,606
Pfifferling gebraten ohne Fett (Pfanne)	43	6,41	0,444	0,903	5,361

Pfifferling geschmort ohne Fett (Code K713142)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	162 kJ / 39 kcal	2,0 %	Formelberechnung
Fett	0,4 g	0,6 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	0,069 g	0,3 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,008 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,201 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,822 g	0,3 %	Formelberechnung
davon Zucker	0,24 g	0,3 %	Formelberechnung
davon Stärke	keine Angabe	–	–
Ballaststoffe	4,881 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	5,777 g	12 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,01 g	0,2 %	Formelberechnung
Wasser	82,495 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	278 µg	35 %	Formelberechnung
Vitamin D	10,5 µg	210 %	Formelberechnung
Vitamin E	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin C	7,164 mg	9,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,023 mg	2,1 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,34 mg	24 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	9,623 mg	60 %	Formelberechnung
Vitamin B6	49 µg	3,5 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	2,45 µg	1,2 %	Formelberechnung
Vitamin B12	keine Angabe	–	–
Biotin	keine Angabe	–	–
Pantothensäure	1,34 mg	22 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	665 mg	33 %	Rezeptberechnung
Chlorid	keine Angabe	–	–
Calcium	5,3 mg	0,7 %	Rezeptberechnung
Phosphor	85 mg	12 %	Rezeptberechnung
Magnesium	18 mg	4,8 %	Rezeptberechnung
Eisen	2,172 mg	16 %	Rezeptberechnung
Zink	1,23 mg	12 %	Rezeptberechnung
Kupfer	610 µg	61 %	Rezeptberechnung
Mangan	496 µg	25 %	Rezeptberechnung
Jod	keine Angabe	–	–
Fluorid	75 µg	2,1 %	Rezeptberechnung
Chrom	6 µg	15 %	Rezeptberechnung
Molybdän	15 µg	30 %	Rezeptberechnung

Pfifferling gedünstet (Code K713152)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	154 kJ / 37 kcal	1,8 %	Formelberechnung
Fett	0,382 g	0,5 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	0,067 g	0,3 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,008 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,192 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,776 g	0,3 %	Formelberechnung
davon Zucker	0,227 g	0,3 %	Formelberechnung
davon Stärke	keine Angabe	–	–
Ballaststoffe	4,606 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	5,507 g	11 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,01 g	0,2 %	Formelberechnung
Wasser	83,213 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	305 µg	38 %	Formelberechnung
Vitamin D	11,3 µg	226 %	Formelberechnung
Vitamin E	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin C	6,761 mg	8,5 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,025 mg	2,3 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,308 mg	22 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	9,83 mg	61 %	Formelberechnung
Vitamin B6	53 µg	3,8 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	2,19 µg	1,1 %	Formelberechnung
Vitamin B12	keine Angabe	–	–
Biotin	keine Angabe	–	–
Pantothensäure	1,37 mg	23 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	634 mg	32 %	Rezeptberechnung
Chlorid	keine Angabe	–	–
Calcium	5,1 mg	0,6 %	Rezeptberechnung
Phosphor	80 mg	11 %	Rezeptberechnung
Magnesium	17 mg	4,5 %	Rezeptberechnung
Eisen	2,049 mg	15 %	Rezeptberechnung
Zink	1,17 mg	12 %	Rezeptberechnung
Kupfer	576 µg	58 %	Rezeptberechnung
Mangan	468 µg	23 %	Rezeptberechnung
Jod	keine Angabe	–	–
Fluorid	70 µg	2,0 %	Rezeptberechnung
Chrom	6 µg	15 %	Rezeptberechnung
Molybdän	14 µg	28 %	Rezeptberechnung

Pfifferling gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code K713182)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	179 kJ / 43 kcal	2,2 %	Formelberechnung
Fett	0,444 g	0,6 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	0,081 g	0,4 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,01 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,223 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,903 g	0,3 %	Formelberechnung
davon Zucker	0,264 g	0,3 %	Formelberechnung
davon Stärke	keine Angabe	–	–
Ballaststoffe	5,361 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	6,41 g	13 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,012 g	0,2 %	Formelberechnung
Wasser	81,068 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	355 µg	44 %	Formelberechnung
Vitamin D	13,1 µg	262 %	Formelberechnung
Vitamin E	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	0 µg	0,0 %	Formelberechnung
Vitamin C	7,869 mg	9,8 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,03 mg	2,7 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,358 mg	26 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	11,44 mg	72 %	Formelberechnung
Vitamin B6	62 µg	4,4 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	2,55 µg	1,3 %	Formelberechnung
Vitamin B12	keine Angabe	–	–
Biotin	keine Angabe	–	–
Pantothensäure	1,59 mg	27 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	738 mg	37 %	Rezeptberechnung
Chlorid	keine Angabe	–	–
Calcium	5,9 mg	0,7 %	Rezeptberechnung
Phosphor	93 mg	13 %	Rezeptberechnung
Magnesium	20 mg	5,3 %	Rezeptberechnung
Eisen	2,385 mg	17 %	Rezeptberechnung
Zink	1,36 mg	14 %	Rezeptberechnung
Kupfer	670 µg	67 %	Rezeptberechnung
Mangan	544 µg	27 %	Rezeptberechnung
Jod	keine Angabe	–	–
Fluorid	82 µg	2,3 %	Rezeptberechnung
Chrom	7 µg	18 %	Rezeptberechnung
Molybdän	16 µg	32 %	Rezeptberechnung

Quelle und Hinweise

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.

Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.

Pfifferling: Kalorien und Nährwerte

Nährwerttabelle je 100 g

Woher die Energie kommt

Im Vergleich mit der Gruppe „Kartoffeln und Pilze“

Menge umrechnen

Einordnung nach Schwellenwerten

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

Ähnliche Lebensmittel

Austernpilz

Morchel Konserve, abgetropft

Morchel

Pfifferling gebacken

Mischpilze

Pfifferling Konserve, abgetropft

Quelle und Hinweise