Kalb Leber: Kalorien und Nährwerte
Kalb Leber liefert laut BLS 86 kcal (366 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 161 von 169 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (14,9 g) belegt er Platz 150 von 169, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 17 von 169.
BLS-Bezeichnung: Kalb Leber, roh (Code V532100), englisch: Veal liver, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 366 kJ / 86 kcal | 4,3 % | Formelberechnung |
| Fett | 1,15 g | 1,6 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,361 g | 1,8 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,199 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,157 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 4,1 g | 1,6 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 4,1 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 14,9 g | 30 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,218 g | 3,6 % | Formelberechnung |
| Wasser | 71,6 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 23.500 µg | 2.938 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,33 µg | 6,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,24 mg | 2,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin K | 29,7 µg | 40 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 35 mg | 44 % | Nährstoffdatenbank |
| Thiamin (B1) | 0,28 mg | 25 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 2,61 mg | 186 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 19 mg | 119 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 170 µg | 12 % | Nährstoffdatenbank |
| Folat-Äquivalent | 534 µg | 267 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 65,59 µg | 2.624 % | Literatur |
| Biotin | 75 µg | 150 % | Nährstoffdatenbank |
| Pantothensäure | 7,9 mg | 132 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 316 mg | 16 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | 89 mg | 11 % | Nährstoffdatenbank |
| Calcium | 8,7 mg | 1,1 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 306 mg | 44 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 19 mg | 5,1 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 6,4 mg | 46 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 6,48 mg | 65 % | Aggregation |
| Kupfer | 12.890 µg | 1.289 % | Aggregation |
| Mangan | 240 µg | 12 % | Literatur |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | 19 µg | 0,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,37 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Fettlösliche Vitamine (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 23.500 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 23.500 µg | Aggregation |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,33 µg | Nährstoffdatenbank |
| Alpha‑Tocopherol | 0,24 mg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 10,5 µg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 19,2 µg | Nährstoffdatenbank |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 15 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 534 µg | Literatur |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 87 mg | Nährstoffdatenbank |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (28 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,005 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,147 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,006 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,195 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,007 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,011 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,017 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,168 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,003 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,031 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,005 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,004 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,022 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,126 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,114 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,002 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,003 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,007 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,133 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 229 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 2,384 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 7,64 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,11 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 0,94 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,66 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,22 g | Nährstoffdatenbank |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 2,23 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 1,1 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,53 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 0,85 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,51 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 1,35 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,41 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,85 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 0,94 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 0,91 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 0,82 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,24 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 0,57 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 1,08 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 69,0 % |
| Fett | 12,0 % |
| Kohlenhydrate | 19,0 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 169 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Kalb Leber | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 14,9 | 18,4 |
| Fett | 1,2 | 6,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 4,1 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 69 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 86 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 1,15 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin A | 2.937,5 % |
| Vitamin B12 | 2.623,6 % |
| Kupfer | 1.289,0 % |
| Folat-Äquivalent | 267,0 % |
| Riboflavin (B2) | 186,4 % |
| Biotin | 150,0 % |
| Pantothensäure | 131,7 % |
| Niacin-Äquivalent | 118,8 % |
| Zink | 64,8 % |
| Eisen | 45,7 % |
| Vitamin C | 43,8 % |
| Phosphor | 43,7 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 2 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalb Leber, roh Hauptwerte oben | 86 | 14,9 | 1,15 | 4,1 | 0 |
| Kalb Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 110 | 18,625 | 1,513 | 5,395 | 0 |
Kalb Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code V532182)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 464 kJ / 110 kcal | 5,5 % | Formelberechnung |
| Fett | 1,513 g | 2,2 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,475 g | 2,4 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,261 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,207 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 5,395 g | 2,1 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 5,395 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 18,625 g | 37 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,242 g | 4,0 % | Formelberechnung |
| Wasser | 66,235 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 27.829 µg | 3.479 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,41 µg | 8,2 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,316 mg | 2,6 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 39,1 µg | 52 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 34,539 mg | 43 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,313 mg | 28 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 3,262 mg | 233 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 21,776 mg | 136 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 179 µg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 597 µg | 299 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 64,73 µg | 2.589 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 84 µg | 168 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 8,836 mg | 147 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 312 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 117 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 11,4 mg | 1,4 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 322 mg | 46 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 21 mg | 5,6 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 8 mg | 57 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 7,25 mg | 73 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 13.568 µg | 1.357 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 320 µg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | 25 µg | 0,7 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Kalb Leber, tiefgefroren
86 kcal · 14,9 g Eiweiß · 1,2 g Fett
Lamm Niere
87 kcal · 16,1 g Eiweiß · 2,5 g Fett
Schaf Niere
89 kcal · 15,7 g Eiweiß · 3,0 g Fett
Rind Magen/Kutteln
80 kcal · 13,5 g Eiweiß · 2,8 g Fett
Schaf Lunge
90 kcal · 16,7 g Eiweiß · 2,6 g Fett
Hammel Niere
93 kcal · 16,5 g Eiweiß · 3,0 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.