Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Kalb Kochfleisch (Brust): Kalorien und Nährwerte
Kalb Kochfleisch (Brust) liefert laut BLS 200 kcal (834 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 85 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (18,585 g) belegt er Platz 192 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Kalb Kochfleisch (Brust) roh (Code U382100), englisch: Veal meat for boiling (breast) raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 834 kJ / 200 kcal | 10 % | Formelberechnung |
| Fett | 13,993 g | 20 % | Übernommener Wert |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,857 g | 29 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 5,253 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,911 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 18,585 g | 37 % | Übernommener Wert |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,155 g | 2,6 % | Formelberechnung |
| Wasser | 66,4 g | – | Übernommener Wert |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 29 µg | 3,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,4 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,8 mg | 6,7 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 3,57 µg | 4,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,038 mg | 3,5 % | Übernommener Wert |
| Riboflavin (B2) | 0,064 mg | 4,6 % | Übernommener Wert |
| Niacin-Äquivalent | 7,833 mg | 49 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 232 µg | 17 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 1,17 µg | 0,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 2,84 µg | 114 % | Übernommener Wert |
| Biotin | 5 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 0,261 mg | 4,4 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 264,8 mg | 13 % | Übernommener Wert |
| Chlorid | 147 mg | 18 % | Übernommener Wert |
| Calcium | 8,9 mg | 1,1 % | Übernommener Wert |
| Phosphor | 145 mg | 21 % | Übernommener Wert |
| Magnesium | 17,5 mg | 4,7 % | Übernommener Wert |
| Eisen | 1,868 mg | 13 % | Übernommener Wert |
| Zink | 3,558 mg | 36 % | Übernommener Wert |
| Kupfer | 73 µg | 7,3 % | Übernommener Wert |
| Mangan | 9 µg | 0,4 % | Übernommener Wert |
| Jod | 2,7 µg | 1,8 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | 100 µg | 2,9 % | Übernommener Wert |
| Chrom | 4 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 0,183 µg | 0,4 % | Nährstoffdatenbank |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,003 g | Übernommener Wert |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 26 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 22 µg | Übernommener Wert |
| Beta‑Carotin | 44 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,4 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,8 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1,03 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 2,54 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 4,3 mg | Übernommener Wert |
| Folat | 1,17 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 62 mg | Übernommener Wert |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (10 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,181 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 1,429 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 3,084 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 1,163 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,602 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 4,651 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,129 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,129 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,782 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,782 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 70 mg | Übernommener Wert |
| Stickstoff, gesamt | 2,974 g | Übernommener Wert |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 8,032 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,115 g | Musterberechnung |
| Arginin | 1,178 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,704 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0,134 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 2,765 g | Musterberechnung |
| Glycin | 0,998 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,652 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 0,933 g | Musterberechnung |
| Leucin | 1,487 g | Musterberechnung |
| Lysin | 1,613 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0,496 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0,777 g | Musterberechnung |
| Prolin | 0,807 g | Musterberechnung |
| Serin | 0,777 g | Musterberechnung |
| Threonin | 0,838 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0,212 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,652 g | Musterberechnung |
| Valin | 1,024 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 37,1 % |
| Fett | 62,9 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Kalb Kochfleisch (Brust) | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 18,6 | 20,2 |
| Fett | 14,0 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 37 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 200 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 13,993 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 113,6 % |
| Niacin-Äquivalent | 49,0 % |
| Zink | 35,6 % |
| Phosphor | 20,7 % |
| Chlorid | 18,4 % |
| Vitamin B6 | 16,6 % |
| Eisen | 13,3 % |
| Kalium | 13,2 % |
| Biotin | 10,0 % |
| Chrom | 10,0 % |
| Vitamin D | 8,0 % |
| Kupfer | 7,3 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 2 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalb Kochfleisch (Brust) roh Hauptwerte oben | 200 | 18,585 | 13,993 | 0 | 0 |
| Kalb Kochfleisch (Brust) gekocht | 231 | 23,895 | 14,992 | 0 | 0 |
Kalb Kochfleisch (Brust) gekocht (Code U382132)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 961 kJ / 231 kcal | 12 % | Formelberechnung |
| Fett | 14,992 g | 21 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,275 g | 31 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 5,628 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,976 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 23,895 g | 48 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,145 g | 2,4 % | Formelberechnung |
| Wasser | 60,52 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 32 µg | 4,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,429 µg | 8,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,9 mg | 7,5 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 3,82 µg | 5,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,024 mg | 2,2 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,073 mg | 5,2 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 8,543 mg | 53 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 166 µg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 1 µg | 0,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 2,23 µg | 89 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 5 µg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,224 mg | 3,7 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 227 mg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 210 mg | 26 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 10,8 mg | 1,4 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 135 mg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 16,2 mg | 4,3 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,535 mg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 5,083 mg | 51 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 94 µg | 9,4 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 13 µg | 0,7 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 2,1 µg | 1,4 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 143 µg | 4,1 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5,71 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0,261 µg | 0,5 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Kalb Kochfleisch (Brust) tiefgefroren
200 kcal · 18,6 g Eiweiß · 14,0 g Fett
Kalb Filetsteak
121 kcal · 21,2 g Eiweiß · 4,0 g Fett
Kalb Kotelett (Rücken)
107 kcal · 20,9 g Eiweiß · 2,6 g Fett
Kalb Steak (Rücken)
107 kcal · 20,9 g Eiweiß · 2,6 g Fett
Kalb Steak (Rücken) tiefgefroren
107 kcal · 20,9 g Eiweiß · 2,6 g Fett
Kalb Gulasch (Bug)
94 kcal · 21,2 g Eiweiß · 1,0 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.