Kalb Steak (Rücken): Kalorien und Nährwerte

Name: Nährwerte Kalb Steak (Rücken) (je 100 g)
Creator: Max Rubner-Institut
License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Kalb Steak (Rücken) liefert laut BLS 107 kcal (452 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 241 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (20,9 g) belegt er Platz 100 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.

BLS-Bezeichnung: Kalb Steak (Rücken) roh (Code U331100), englisch: Veal steak (loin) raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.

Energie

107kcal

Eiweiß

20,9g

Fett

2,62g

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Nährwerttabelle je 100 g

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	452 kJ / 107 kcal	5,4 %	Formelberechnung
Fett	2,62 g	3,7 %	Übernommener Wert
davon gesättigte Fettsäuren	1,096 g	5,5 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	0,984 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,17 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Logische Null
Ballaststoffe	0 g	–	Logische Null
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	20,9 g	42 %	Übernommener Wert
Salz (Natriumchlorid)	0,232 g	3,9 %	Formelberechnung
Wasser	74,9 g	–	Übernommener Wert
Alkohol	0 g	–	Logische Null

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	7 µg	0,9 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,4 µg	8,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,8 mg	6,7 %	Übernommener Wert
Vitamin K	3,57 µg	4,8 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Übernommener Wert
Thiamin (B1)	0,14 mg	13 %	Übernommener Wert
Riboflavin (B2)	0,26 mg	19 %	Übernommener Wert
Niacin-Äquivalent	11 mg	69 %	Formelberechnung
Vitamin B6	400 µg	29 %	Übernommener Wert
Folat-Äquivalent	5 µg	2,5 %	Formelberechnung
Vitamin B12	1,6 µg	64 %	Übernommener Wert
Biotin	5 µg	10 %	Übernommener Wert
Pantothensäure	0,85 mg	14 %	Übernommener Wert

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	369 mg	18 %	Übernommener Wert
Chlorid	73 mg	9,1 %	Übernommener Wert
Calcium	13 mg	1,6 %	Übernommener Wert
Phosphor	195 mg	28 %	Übernommener Wert
Magnesium	16 mg	4,3 %	Übernommener Wert
Eisen	2,1 mg	15 %	Übernommener Wert
Zink	2,3 mg	23 %	Übernommener Wert
Kupfer	250 µg	25 %	Übernommener Wert
Mangan	30 µg	1,5 %	Übernommener Wert
Jod	2,8 µg	1,9 %	Übernommener Wert
Fluorid	20 µg	0,6 %	Übernommener Wert
Chrom	4 µg	10 %	Übernommener Wert
Molybdän	0 µg	0,0 %	Übernommener Wert

Makronährstoffe (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Organische Säuren, gesamt	0 g	Formelberechnung
Rohasche	1,12 g	Übernommener Wert
Zuckeralkohole, gesamt	0 g	Formelberechnung

Fettlösliche Vitamine (8 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE)	4 µg	Formelberechnung
Retinol	0 µg	Übernommener Wert
Beta‑Carotin	44 µg	Übernommener Wert
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,4 µg	Übernommener Wert
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0 µg	Übernommener Wert
Alpha‑Tocopherol	0,8 mg	Übernommener Wert
Vitamin K1 (Phyllochinon)	1,03 µg	Übernommener Wert
Vitamin K2 (Menachinone)	2,54 µg	Übernommener Wert

Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Niacin	6,5 mg	Übernommener Wert
Folat	5 µg	Übernommener Wert
Folsäure, synthetisch	0 µg	Logische Null

Elemente (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Natrium	93 mg	Übernommener Wert

Organische Säuren (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Weinsäure	0 g	Logische Null

Zuckeralkohole (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Mannit	0 g	Logische Null
Sorbit	0 g	Logische Null
Xylit	0 g	Logische Null

Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Monosaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Glucose	0 g	Logische Null
Fructose	0 g	Logische Null
Galactose	0 g	Logische Null
Disaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Saccharose	0 g	Logische Null
Maltose	0 g	Logische Null
Lactose	0 g	Logische Null

Ballaststoffe (6 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Ballaststoffe, niedermolekular	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserunlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0 g	Musterberechnung

Fettsäuren (10 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Fettsäure C12:0 (Laurinsäure)	0,034 g	Musterberechnung
Fettsäure C14:0 (Myristinsäure)	0,266 g	Musterberechnung
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure)	0,578 g	Musterberechnung
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure)	0,218 g	Musterberechnung
Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure)	0,113 g	Musterberechnung
Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure)	0,871 g	Musterberechnung
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt	0,024 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure)	0,024 g	Musterberechnung
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt	0,146 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure)	0,146 g	Musterberechnung

Sonstige Nährstoffe (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Cholesterin	70 mg	Übernommener Wert
Stickstoff, gesamt	3,344 g	Übernommener Wert

Aminosäuren (19 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt	10,231 g	Formelberechnung
Alanin	1,601 g	Musterberechnung
Arginin	1,442 g	Musterberechnung
Asparaginsäure, inklusive Asparagin	2,253 g	Musterberechnung
Cystein	0,28 g	Musterberechnung
Glutaminsäure, inklusive Glutamin	3,938 g	Musterberechnung
Glycin	1,48 g	Musterberechnung
Histidin	0,8 g	Musterberechnung
Isoleucin	1,202 g	Musterberechnung
Leucin	1,954 g	Musterberechnung
Lysin	2,021 g	Musterberechnung
Methionin	0,596 g	Musterberechnung
Phenylalanin	0,986 g	Musterberechnung
Prolin	1,154 g	Musterberechnung
Serin	1,016 g	Musterberechnung
Threonin	1,089 g	Musterberechnung
Tryptophan	0,27 g	Musterberechnung
Tyrosin	0,8 g	Musterberechnung
Valin	1,313 g	Musterberechnung

* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Woher die Energie kommt

Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).

Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Quelle der Energie	Anteil
Eiweiß	78,0 %
Fett	22,0 %

Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“

Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).

Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Kalb Steak (Rücken)	Median der Gruppe
Eiweiß	20,9	20,2
Fett	2,6	8,0
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,0	0,0
Zucker	0,0	0,0
Ballaststoffe	0,0	0,0
Salz	0,2	0,2

Menge umrechnen

Menge in Gramm

Energie

107kcal

Eiweiß

20,9g

Fett

2,6g

Kohlenhydrate

0,0g

Ballaststoffe

0,0g

Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.

Einordnung nach Schwellenwerten

Kennzahl	Wert	Schwelle der Verordnung	Erreicht
Anteil des Brennwerts aus Eiweiß	78 %	Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 %	ja
Ballaststoffe je 100 g	0 g	Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g	nein
Energie je 100 g	107 kcal	Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal	nein
Fett je 100 g	2,62 g	Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g	ja
Zucker je 100 g	0 g	Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g	ja

Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Anteil je 100 g
Niacin-Äquivalent	68,8 %
Vitamin B12	64,0 %
Vitamin B6	28,6 %
Phosphor	27,9 %
Kupfer	25,0 %
Zink	23,0 %
Riboflavin (B2)	18,6 %
Kalium	18,5 %
Eisen	15,0 %
Pantothensäure	14,2 %
Thiamin (B1)	12,7 %
Biotin	10,0 %

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 4 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.

BLS-Eintrag	kcal	Eiweiß g	Fett g
Kalb Steak (Rücken) roh Hauptwerte oben	107	20,9	2,62
Kalb Steak (Rücken) gebraten ohne Fett (Ofen)	150	30,4	3,176
Kalb Steak (Rücken) gegrillt	131	25,723	3,157
Kalb Steak (Rücken) gebraten ohne Fett (Pfanne)	142	27,867	3,348

Kalb Steak (Rücken) gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U331162)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	634 kJ / 150 kcal	7,5 %	Formelberechnung
Fett	3,176 g	4,5 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	1,328 g	6,6 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	1,193 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,206 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	30,4 g	61 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,282 g	4,7 %	Formelberechnung
Wasser	64,776 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	8 µg	1,0 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,424 µg	8,5 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,9 mg	7,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	3,89 µg	5,2 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,127 mg	12 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,355 mg	25 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	14,429 mg	90 %	Formelberechnung
Vitamin B6	303 µg	22 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	6 µg	3,0 %	Formelberechnung
Vitamin B12	2,1 µg	84 %	Rezeptberechnung
Biotin	7 µg	14 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	1,095 mg	18 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	447 mg	22 %	Rezeptberechnung
Chlorid	111 mg	14 %	Rezeptberechnung
Calcium	19 mg	2,4 %	Rezeptberechnung
Phosphor	236 mg	34 %	Rezeptberechnung
Magnesium	19 mg	5,1 %	Rezeptberechnung
Eisen	2,705 mg	19 %	Rezeptberechnung
Zink	3,485 mg	35 %	Rezeptberechnung
Kupfer	341 µg	34 %	Rezeptberechnung
Mangan	45 µg	2,3 %	Rezeptberechnung
Jod	3,2 µg	2,1 %	Rezeptberechnung
Fluorid	30 µg	0,9 %	Rezeptberechnung
Chrom	6,06 µg	15 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Kalb Steak (Rücken) gegrillt (Code U331172)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	554 kJ / 131 kcal	6,6 %	Formelberechnung
Fett	3,157 g	4,5 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	1,322 g	6,6 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	1,186 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,205 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	25,723 g	51 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,252 g	4,2 %	Formelberechnung
Wasser	69,568 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	7 µg	0,9 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,395 µg	7,9 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,9 mg	7,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	3,89 µg	5,2 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,117 mg	11 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,3 mg	21 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	12,2 mg	76 %	Formelberechnung
Vitamin B6	333 µg	24 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	5 µg	2,5 %	Formelberechnung
Vitamin B12	1,6 µg	64 %	Rezeptberechnung
Biotin	6 µg	12 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,948 mg	16 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	402 mg	20 %	Rezeptberechnung
Chlorid	94 mg	12 %	Rezeptberechnung
Calcium	16 mg	2,0 %	Rezeptberechnung
Phosphor	212 mg	30 %	Rezeptberechnung
Magnesium	17 mg	4,5 %	Rezeptberechnung
Eisen	2,423 mg	17 %	Rezeptberechnung
Zink	2,949 mg	29 %	Rezeptberechnung
Kupfer	304 µg	30 %	Rezeptberechnung
Mangan	38 µg	1,9 %	Rezeptberechnung
Jod	2,9 µg	1,9 %	Rezeptberechnung
Fluorid	26 µg	0,7 %	Rezeptberechnung
Chrom	5,13 µg	13 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Kalb Steak (Rücken) gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code U331182)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	598 kJ / 142 kcal	7,1 %	Formelberechnung
Fett	3,348 g	4,8 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	1,401 g	7,0 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	1,257 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,218 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	27,867 g	56 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,195 g	3,3 %	Formelberechnung
Wasser	67,237 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	8 µg	1,0 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,389 µg	7,8 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,8 mg	6,7 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	3,57 µg	4,8 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,126 mg	11 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,271 mg	19 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	13,674 mg	85 %	Formelberechnung
Vitamin B6	250 µg	18 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	6 µg	3,0 %	Formelberechnung
Vitamin B12	2 µg	80 %	Rezeptberechnung
Biotin	6 µg	12 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	1,003 mg	17 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	436 mg	22 %	Rezeptberechnung
Chlorid	101 mg	13 %	Rezeptberechnung
Calcium	17 mg	2,1 %	Rezeptberechnung
Phosphor	230 mg	33 %	Rezeptberechnung
Magnesium	19 mg	5,1 %	Rezeptberechnung
Eisen	2,625 mg	19 %	Rezeptberechnung
Zink	3,194 mg	32 %	Rezeptberechnung
Kupfer	330 µg	33 %	Rezeptberechnung
Mangan	42 µg	2,1 %	Rezeptberechnung
Jod	3,1 µg	2,1 %	Rezeptberechnung
Fluorid	28 µg	0,8 %	Rezeptberechnung
Chrom	5,56 µg	14 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Quelle und Hinweise

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.

Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.

Kalb Steak (Rücken): Kalorien und Nährwerte

Nährwerttabelle je 100 g

Woher die Energie kommt

Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“

Menge umrechnen

Einordnung nach Schwellenwerten

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

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