Hammel Brust: Kalorien und Nährwerte

Name: Nährwerte Hammel Brust (je 100 g)
Creator: Max Rubner-Institut
License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Hammel Brust liefert laut BLS 381 kcal (1.573 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 16 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (12 g) belegt er Platz 255 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.

BLS-Bezeichnung: Hammel Brust, roh (Code U856100), englisch: Mutton breast, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.

Energie

381kcal

Eiweiß

12g

Fett

37g

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Nährwerttabelle je 100 g

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	1.573 kJ / 381 kcal	19 %	Formelberechnung
Fett	37 g	53 %	Nährstoffdatenbank
davon gesättigte Fettsäuren	16,874 g	84 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	14,554 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1,318 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Logische Null
Ballaststoffe	0 g	–	Logische Null
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	12 g	24 %	Nährstoffdatenbank
Salz (Natriumchlorid)	0,232 g	3,9 %	Formelberechnung
Wasser	48 g	–	Nährstoffdatenbank
Alkohol	0 g	–	Logische Null

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	45 µg	5,6 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,4 µg	8,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,7 mg	5,8 %	Übernommener Wert
Vitamin K	keine Angabe	–	–
Vitamin C	1 mg	1,3 %	Übernommener Wert
Thiamin (B1)	0,14 mg	13 %	Nährstoffdatenbank
Riboflavin (B2)	0,19 mg	14 %	Nährstoffdatenbank
Niacin-Äquivalent	7,333 mg	46 %	Formelberechnung
Vitamin B6	200 µg	14 %	Übernommener Wert
Folat-Äquivalent	2,6 µg	1,3 %	Formelberechnung
Vitamin B12	1,2 µg	48 %	Übernommener Wert
Biotin	2 µg	4,0 %	Nährstoffdatenbank
Pantothensäure	0,9 mg	15 %	Übernommener Wert

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	294 mg	15 %	Nährstoffdatenbank
Chlorid	90 mg	11 %	Übernommener Wert
Calcium	9 mg	1,1 %	Nährstoffdatenbank
Phosphor	155 mg	22 %	Nährstoffdatenbank
Magnesium	17 mg	4,5 %	Übernommener Wert
Eisen	2,3 mg	16 %	Nährstoffdatenbank
Zink	3,42 mg	34 %	Übernommener Wert
Kupfer	122 µg	12 %	Übernommener Wert
Mangan	10 µg	0,5 %	Übernommener Wert
Jod	0,7 µg	0,5 %	Übernommener Wert
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	8,1 µg	20 %	Übernommener Wert
Molybdän	0 µg	0,0 %	Übernommener Wert

Makronährstoffe (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Organische Säuren, gesamt	0 g	Formelberechnung
Zuckeralkohole, gesamt	0 g	Formelberechnung

Fettlösliche Vitamine (4 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE)	45 µg	Formelberechnung
Retinol	45 µg	Übernommener Wert
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,4 µg	Übernommener Wert
Alpha‑Tocopherol	0,7 mg	Übernommener Wert

Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Niacin	4,5 mg	Nährstoffdatenbank
Folat	2,6 µg	Übernommener Wert
Folsäure, synthetisch	0 µg	Logische Null

Elemente (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Natrium	93 mg	Nährstoffdatenbank

Organische Säuren (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Weinsäure	0 g	Logische Null

Zuckeralkohole (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Mannit	0 g	Logische Null
Sorbit	0 g	Logische Null
Xylit	0 g	Logische Null

Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Monosaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Glucose	0 g	Logische Null
Fructose	0 g	Logische Null
Galactose	0 g	Logische Null
Disaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Saccharose	0 g	Logische Null
Maltose	0 g	Logische Null
Lactose	0 g	Logische Null

Ballaststoffe (6 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Ballaststoffe, niedermolekular	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserunlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0 g	Musterberechnung

Fettsäuren (10 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Fettsäure C12:0 (Laurinsäure)	0,212 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C14:0 (Myristinsäure)	1,804 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure)	8,522 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure)	6,336 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure)	1,026 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure)	13,528 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt	0,458 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure)	0,458 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt	0,86 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure)	0,86 g	Nährstoffdatenbank

Sonstige Nährstoffe (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Cholesterin	76 mg	Übernommener Wert
Stickstoff, gesamt	1,92 g	Nährstoffdatenbank

Aminosäuren (19 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt	5,71 g	Formelberechnung
Alanin	0,85 g	Nährstoffdatenbank
Arginin	0,85 g	Nährstoffdatenbank
Asparaginsäure, inklusive Asparagin	1,27 g	Nährstoffdatenbank
Cystein	0,17 g	Nährstoffdatenbank
Glutaminsäure, inklusive Glutamin	2,54 g	Nährstoffdatenbank
Glycin	0,84 g	Nährstoffdatenbank
Histidin	0,37 g	Nährstoffdatenbank
Isoleucin	0,72 g	Nährstoffdatenbank
Leucin	1,07 g	Nährstoffdatenbank
Lysin	1,18 g	Nährstoffdatenbank
Methionin	0,33 g	Nährstoffdatenbank
Phenylalanin	0,54 g	Nährstoffdatenbank
Prolin	0,6 g	Nährstoffdatenbank
Serin	0,61 g	Nährstoffdatenbank
Threonin	0,64 g	Nährstoffdatenbank
Tryptophan	0,17 g	Nährstoffdatenbank
Tyrosin	0,46 g	Nährstoffdatenbank
Valin	0,69 g	Nährstoffdatenbank

* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Woher die Energie kommt

Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).

Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Quelle der Energie	Anteil
Eiweiß	12,6 %
Fett	87,4 %

Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“

Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).

Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Hammel Brust	Median der Gruppe
Eiweiß	12,0	20,2
Fett	37,0	8,0
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,0	0,0
Zucker	0,0	0,0
Ballaststoffe	0,0	0,0
Salz	0,2	0,2

Menge umrechnen

Menge in Gramm

Energie

381kcal

Eiweiß

12,0g

Fett

37,0g

Kohlenhydrate

0,0g

Ballaststoffe

0,0g

Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.

Einordnung nach Schwellenwerten

Kennzahl	Wert	Schwelle der Verordnung	Erreicht
Anteil des Brennwerts aus Eiweiß	13 %	Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 %	ja
Ballaststoffe je 100 g	0 g	Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g	nein
Energie je 100 g	381 kcal	Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal	nein
Fett je 100 g	37 g	Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g	nein
Zucker je 100 g	0 g	Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g	ja

Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Anteil je 100 g
Vitamin B12	48,0 %
Niacin-Äquivalent	45,8 %
Zink	34,2 %
Phosphor	22,1 %
Chrom	20,3 %
Eisen	16,4 %
Pantothensäure	15,0 %
Kalium	14,7 %
Vitamin B6	14,3 %
Riboflavin (B2)	13,6 %
Thiamin (B1)	12,7 %
Kupfer	12,2 %

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 4 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.

BLS-Eintrag	kcal	Eiweiß g	Fett g
Hammel Brust, roh Hauptwerte oben	381	12	37
Hammel Brust, gekocht	480	17,538	45,538
Hammel Brust, geschmort ohne Fett	487	17,812	46,25
Hammel Brust, gebraten ohne Fett (Ofen)	433	15,833	41,111

Hammel Brust, gekocht (Code U856132)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	1.983 kJ / 480 kcal	24 %	Formelberechnung
Fett	45,538 g	65 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	20,768 g	104 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	17,913 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1,622 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	17,538 g	35 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,215 g	3,6 %	Formelberechnung
Wasser	33,923 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	55,4 µg	6,9 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,492 µg	9,8 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,862 mg	7,2 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	keine Angabe	–	–
Vitamin C	1,23 mg	1,5 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,086 mg	7,8 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,161 mg	12 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	7,595 mg	47 %	Formelberechnung
Vitamin B6	123 µg	8,8 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	2,4 µg	1,2 %	Formelberechnung
Vitamin B12	1,11 µg	44 %	Rezeptberechnung
Biotin	2 µg	4,0 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,55 mg	9,2 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	249 mg	12 %	Rezeptberechnung
Chlorid	138 mg	17 %	Rezeptberechnung
Calcium	11 mg	1,4 %	Rezeptberechnung
Phosphor	191 mg	27 %	Rezeptberechnung
Magnesium	17 mg	4,5 %	Rezeptberechnung
Eisen	3,538 mg	25 %	Rezeptberechnung
Zink	5,26 mg	53 %	Rezeptberechnung
Kupfer	178 µg	18 %	Rezeptberechnung
Mangan	15,38 µg	0,8 %	Rezeptberechnung
Jod	0,538 µg	0,4 %	Rezeptberechnung
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	12,46 µg	31 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Hammel Brust, geschmort ohne Fett (Code U856142)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	2.014 kJ / 487 kcal	24 %	Formelberechnung
Fett	46,25 g	66 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	21,092 g	105 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	18,192 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1,647 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	17,812 g	36 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,218 g	3,6 %	Formelberechnung
Wasser	32,938 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	56,2 µg	7,0 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,5 µg	10 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,875 mg	7,3 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	keine Angabe	–	–
Vitamin C	1,19 mg	1,5 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,088 mg	8,0 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,193 mg	14 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	8,067 mg	50 %	Formelberechnung
Vitamin B6	141 µg	10 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	2,64 µg	1,3 %	Formelberechnung
Vitamin B12	1,12 µg	45 %	Rezeptberechnung
Biotin	2 µg	4,0 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,7 mg	12 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	253 mg	13 %	Rezeptberechnung
Chlorid	141 mg	18 %	Rezeptberechnung
Calcium	11 mg	1,4 %	Rezeptberechnung
Phosphor	194 mg	28 %	Rezeptberechnung
Magnesium	17,3 mg	4,6 %	Rezeptberechnung
Eisen	3,594 mg	26 %	Rezeptberechnung
Zink	5,34 mg	53 %	Rezeptberechnung
Kupfer	181 µg	18 %	Rezeptberechnung
Mangan	15,62 µg	0,8 %	Rezeptberechnung
Jod	0,634 µg	0,4 %	Rezeptberechnung
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	12,66 µg	32 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Hammel Brust, gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U856162)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	1.790 kJ / 433 kcal	22 %	Formelberechnung
Fett	41,111 g	59 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	18,749 g	94 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	16,171 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1,465 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	15,833 g	32 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,275 g	4,6 %	Formelberechnung
Wasser	40,056 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	50 µg	6,3 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,444 µg	8,9 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,778 mg	6,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	keine Angabe	–	–
Vitamin C	1,11 mg	1,4 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,117 mg	11 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,211 mg	15 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	8,108 mg	51 %	Formelberechnung
Vitamin B6	167 µg	12 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	2,89 µg	1,4 %	Formelberechnung
Vitamin B12	1,17 µg	47 %	Rezeptberechnung
Biotin	2 µg	4,0 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	1 mg	17 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	327 mg	16 %	Rezeptberechnung
Chlorid	125 mg	16 %	Rezeptberechnung
Calcium	11 mg	1,4 %	Rezeptberechnung
Phosphor	183 mg	26 %	Rezeptberechnung
Magnesium	20,1 mg	5,4 %	Rezeptberechnung
Eisen	3,035 mg	22 %	Rezeptberechnung
Zink	4,75 mg	48 %	Rezeptberechnung
Kupfer	161 µg	16 %	Rezeptberechnung
Mangan	13,89 µg	0,7 %	Rezeptberechnung
Jod	0,681 µg	0,5 %	Rezeptberechnung
Fluorid	keine Angabe	–	–
Chrom	11,25 µg	28 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Quelle und Hinweise

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.

Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.

Hammel Brust: Kalorien und Nährwerte

Nährwerttabelle je 100 g

Woher die Energie kommt

Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“

Menge umrechnen

Einordnung nach Schwellenwerten

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

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Quelle und Hinweise