Gelbwurst: Kalorien und Nährwerte
Gelbwurst liefert laut BLS 298 kcal (1.234 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wurst und Fleischwaren“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 70 von 308 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (11,55 g) belegt er Platz 279 von 308.
BLS-Bezeichnung: Gelbwurst (Code W241000), englisch: Gelbwurst sausage (uncured). Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.234 kJ / 298 kcal | 15 % | Formelberechnung |
| Fett | 27,7 g | 40 % | Analyse |
| davon gesättigte Fettsäuren | 10,528 g | 53 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 12,606 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 3,277 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,25 g | 0,1 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,24 g | 0,3 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | unter Nachweisgrenze | – | Analyse |
| Ballaststoffe | unter Nachweisgrenze | – | Analyse |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 11,55 g | 23 % | Analyse |
| Salz (Natriumchlorid) | 2,5 g | 42 % | Formelberechnung |
| Wasser | 57,5 g | – | Analyse |
| Alkohol | unter Nachweisgrenze | – | Analyse |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,17 µg | 3,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,878 mg | 7,3 % | Analyse |
| Vitamin K | 0,666 µg | 0,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 51,285 mg | 64 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,26 mg | 24 % | Analyse |
| Riboflavin (B2) | 0,14 mg | 10 % | Analyse |
| Niacin-Äquivalent | 4,95 mg | 31 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 200 µg | 14 % | Analyse |
| Folat-Äquivalent | 2 µg | 1,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1 µg | 40 % | Analyse |
| Biotin | 2,395 µg | 4,8 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 0,539 mg | 9,0 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 242 mg | 12 % | Analyse |
| Chlorid | 1.274 mg | 159 % | Analyse |
| Calcium | 29 mg | 3,6 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 183 mg | 26 % | Analyse |
| Magnesium | 12,9 mg | 3,4 % | Analyse |
| Eisen | 0,69 mg | 4,9 % | Analyse |
| Zink | 1,54 mg | 15 % | Analyse |
| Kupfer | 60 µg | 6,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 36 µg | 1,8 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | 20 µg | 13 % | Analyse |
| Fluorid | unter Nachweisgrenze | – | Analyse |
| Chrom | 4,4 µg | 11 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 1 µg | 2,0 % | Übernommener Wert |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,627 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 2,84 g | Analyse |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0,006 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (12 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 0 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Analyse |
| Beta‑Carotin | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Analyse |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0,17 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,878 mg | Analyse |
| Beta-Tocopherol | 0 mg | Analyse |
| Gamma-Tocopherol | 0 mg | Analyse |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Analyse |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0,05 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 0,616 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 2,95 mg | Analyse |
| Folat | 2 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 1.000 mg | Analyse |
| Schwefel | 110 mg | Analyse |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0,027 g | Übernommener Wert |
| Zitronensäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Milchsäure | 0,6 g | Übernommener Wert |
| Äpfelsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Weinsäure | 0 g | Übernommener Wert |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Übernommener Wert |
| Sorbit | 0,006 g | Übernommener Wert |
| Xylit | 0 g | Übernommener Wert |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,24 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,24 g | Übernommener Wert |
| Fructose | 0 g | Übernommener Wert |
| Galactose | 0 g | Übernommener Wert |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Übernommener Wert |
| Maltose | 0 g | Übernommener Wert |
| Lactose | 0 g | Übernommener Wert |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (31 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0,003 g | Analyse |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,028 g | Analyse |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,033 g | Analyse |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,426 g | Analyse |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,017 g | Analyse |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 6,511 g | Analyse |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,086 g | Analyse |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 3,365 g | Analyse |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,053 g | Analyse |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,003 g | Analyse |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0,003 g | Analyse |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,011 g | Analyse |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,761 g | Analyse |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 11,61 g | Analyse |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,216 g | Analyse |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,008 g | Analyse |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,255 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,213 g | Analyse |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0,006 g | Analyse |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,028 g | Analyse |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,008 g | Analyse |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 2,997 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 2,77 g | Analyse |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,025 g | Analyse |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,008 g | Analyse |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0,122 g | Analyse |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,028 g | Analyse |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,069 g | Analyse |
| Fettsäuren, sonstige | 1,246 g | Analyse |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 55,4 mg | Analyse |
| Stickstoff, gesamt | 1,848 g | Analyse |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 4,43 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,71 g | Analyse |
| Arginin | 0,69 g | Analyse |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,03 g | Analyse |
| Cystein | 0,13 g | Analyse |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 1,71 g | Analyse |
| Glycin | 0,84 g | Analyse |
| Histidin | 0,38 g | Analyse |
| Isoleucin | 0,48 g | Analyse |
| Leucin | 0,84 g | Analyse |
| Lysin | 0,92 g | Analyse |
| Methionin | 0,24 g | Analyse |
| Phenylalanin | 0,43 g | Analyse |
| Prolin | 0,61 g | Analyse |
| Serin | 0,44 g | Analyse |
| Threonin | 0,47 g | Analyse |
| Tryptophan | 0,12 g | Analyse |
| Tyrosin | 0,26 g | Analyse |
| Valin | 0,55 g | Analyse |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 15,5 % |
| Fett | 83,6 % |
| Kohlenhydrate | 0,3 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 0,6 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wurst und Fleischwaren“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 308 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Gelbwurst | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 11,6 | 16,3 |
| Fett | 27,7 | 16,6 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,3 | 0,2 |
| Zucker | 0,2 | 0,0 |
| Salz | 2,5 | 2,0 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 16 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Energie je 100 g | 298 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 27,7 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0,24 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Chlorid | 159,3 % |
| Vitamin C | 64,1 % |
| Vitamin B12 | 40,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 30,9 % |
| Phosphor | 26,1 % |
| Thiamin (B1) | 23,6 % |
| Zink | 15,4 % |
| Vitamin B6 | 14,3 % |
| Jod | 13,3 % |
| Kalium | 12,1 % |
| Chrom | 11,0 % |
| Riboflavin (B2) | 10,0 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Leberkäse
295 kcal · 11,8 g Eiweiß · 27,4 g Fett
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281 kcal · 12,3 g Eiweiß · 25,5 g Fett
Lyoner weiß
281 kcal · 12,3 g Eiweiß · 25,5 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.