Vollkornzwieback: Kalorien und Nährwerte
Vollkornzwieback liefert laut BLS 398 kcal (1.679 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Backwaren und Kuchen“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 211 von 459 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (12,26 g) belegt er Platz 20 von 459, bei den Ballaststoffen (10,81 g) Platz 2 von 459.
BLS-Bezeichnung: Vollkornzwieback (Code D026000), englisch: Wholemeal rusk. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.679 kJ / 398 kcal | 20 % | Formelberechnung |
| Fett | 6,16 g | 8,8 % | Reskalierung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 12 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 1,87 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1,2 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 68 g | 26 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 10,746 g | 12 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 57 g | – | Reskalierung |
| Ballaststoffe | 10,81 g | – | Reskalierung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 12,26 g | 25 % | Reskalierung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,94 g | 16 % | Formelberechnung |
| Wasser | 3,9 g | – | Reskalierung |
| Alkohol | 0 g | – | Reskalierung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 1,11 mg | 9,3 % | Reskalierung |
| Vitamin K | 1 µg | 1,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Reskalierung |
| Thiamin (B1) | 0,378 mg | 34 % | Reskalierung |
| Riboflavin (B2) | 0,168 mg | 12 % | Reskalierung |
| Niacin-Äquivalent | 7 mg | 44 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 367 µg | 26 % | Reskalierung |
| Folat-Äquivalent | 39 µg | 20 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0 µg | 0,0 % | Reskalierung |
| Biotin | 8 µg | 16 % | Reskalierung |
| Pantothensäure | 0,54 mg | 9,0 % | Reskalierung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 349 mg | 17 % | Reskalierung |
| Chlorid | 628 mg | 79 % | Reskalierung |
| Calcium | 30,3 mg | 3,8 % | Reskalierung |
| Phosphor | 270 mg | 39 % | Reskalierung |
| Magnesium | 81,8 mg | 22 % | Reskalierung |
| Eisen | 2,985 mg | 21 % | Reskalierung |
| Zink | 2,2 mg | 22 % | Reskalierung |
| Kupfer | 290 µg | 29 % | Reskalierung |
| Mangan | 2.164 µg | 108 % | Reskalierung |
| Jod | 0 µg | 0,0 % | Reskalierung |
| Fluorid | 0 µg | 0,0 % | Reskalierung |
| Chrom | 0 µg | 0,0 % | Reskalierung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Reskalierung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Reskalierung |
| Zitronensäure | 0 g | Reskalierung |
| Milchsäure | 0 g | Reskalierung |
| Äpfelsäure | 0 g | Reskalierung |
| Weinsäure | 0 g | Reskalierung |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Reskalierung |
| Rohasche | 2,28 g | Reskalierung |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 0 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Reskalierung |
| Beta‑Carotin | 0 µg | Reskalierung |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 0 µg | Reskalierung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Reskalierung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Reskalierung |
| Alpha‑Tocopherol | 1,11 mg | Reskalierung |
| Beta-Tocopherol | 0,34 mg | Reskalierung |
| Gamma-Tocopherol | 1,17 mg | Reskalierung |
| Delta-Tocopherol | 0,3 mg | Reskalierung |
| Alpha-Tocotrienol | 0,49 mg | Reskalierung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1 µg | Reskalierung |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 0 µg | Reskalierung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 4,5 mg | Reskalierung |
| Folat | 39 µg | Reskalierung |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Reskalierung |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 376 mg | Reskalierung |
| Schwefel | 124 mg | Reskalierung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Reskalierung |
| Sorbit | 0 g | Reskalierung |
| Xylit | 0 g | Reskalierung |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,043 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,03 g | Reskalierung |
| Fructose | 0,014 g | Reskalierung |
| Galactose | 0 g | Reskalierung |
| Disaccharide, gesamt | 10,703 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 10,366 g | Reskalierung |
| Maltose | 0,337 g | Reskalierung |
| Lactose | 0 g | Reskalierung |
Fettsäuren (33 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,044 g | Reskalierung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 2,1 g | Reskalierung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,23 g | Reskalierung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,024 g | Reskalierung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,001 g | Reskalierung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,038 g | Reskalierung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,01 g | Reskalierung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 1,82 g | Reskalierung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,005 g | Reskalierung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,001 g | Reskalierung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,07 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,07 g | Reskalierung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 1,13 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 1,13 g | Reskalierung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0 g | Reskalierung |
| Fettsäuren, sonstige | 0,02 g | Reskalierung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 0,1 mg | Reskalierung |
| Stickstoff, gesamt | 1,97 g | Reskalierung |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 3,623 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,369 g | Reskalierung |
| Arginin | 0,551 g | Reskalierung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,539 g | Reskalierung |
| Cystein | 0,251 g | Reskalierung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,47 g | Reskalierung |
| Glycin | 0,451 g | Reskalierung |
| Histidin | 0,281 g | Reskalierung |
| Isoleucin | 0,42 g | Reskalierung |
| Leucin | 0,793 g | Reskalierung |
| Lysin | 0,356 g | Reskalierung |
| Methionin | 0,194 g | Reskalierung |
| Phenylalanin | 0,562 g | Reskalierung |
| Prolin | 1,186 g | Reskalierung |
| Serin | 0,529 g | Reskalierung |
| Threonin | 0,361 g | Reskalierung |
| Tryptophan | 0,15 g | Reskalierung |
| Tyrosin | 0,337 g | Reskalierung |
| Valin | 0,506 g | Reskalierung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 12,3 % |
| Fett | 13,9 % |
| Kohlenhydrate | 68,3 % |
| Ballaststoffe | 5,4 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Backwaren und Kuchen“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 459 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Vollkornzwieback | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 12,3 | 7,1 |
| Fett | 6,2 | 17,8 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 68,0 | 44,0 |
| Zucker | 10,7 | 20,6 |
| Ballaststoffe | 10,8 | 2,9 |
| Salz | 0,9 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 12 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 10,81 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | ja |
| Energie je 100 g | 398 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 6,16 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 10,746 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | nein |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Mangan | 108,2 % |
| Chlorid | 78,5 % |
| Niacin-Äquivalent | 43,8 % |
| Phosphor | 38,6 % |
| Thiamin (B1) | 34,4 % |
| Kupfer | 29,0 % |
| Vitamin B6 | 26,2 % |
| Zink | 22,0 % |
| Magnesium | 21,8 % |
| Eisen | 21,3 % |
| Folat-Äquivalent | 19,5 % |
| Kalium | 17,5 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Dinkelzwieback ungesüßt
410 kcal · 13,8 g Eiweiß · 7,2 g Fett
Butterzwieback
421 kcal · 13,2 g Eiweiß · 9,5 g Fett
Nährzwieback
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Salzbrezeln/Salzstangen (Laugendauergebäck)
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Vollkornzwieback ungesüßt
406 kcal · 13,1 g Eiweiß · 9,1 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.