Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Schaf Gulasch (Hals/Kamm/Nacken): Kalorien und Nährwerte
Schaf Gulasch (Hals/Kamm/Nacken) liefert laut BLS 180 kcal (748 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 109 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (18,1 g) belegt er Platz 203 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Schaf Gulasch (Hals/Kamm/Nacken) roh (Code U754100), englisch: Sheep goulash (scrag) raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 748 kJ / 180 kcal | 9,0 % | Formelberechnung |
| Fett | 11,9 g | 17 % | Übernommener Wert |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,7 g | 29 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 4,4 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,6 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 18,1 g | 36 % | Übernommener Wert |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,165 g | 2,8 % | Formelberechnung |
| Wasser | 68,6 g | – | Übernommener Wert |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 54 µg | 6,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | keine Angabe | – | – |
| Vitamin E | 0,7 mg | 5,8 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | keine Angabe | – | – |
| Thiamin (B1) | 0,18 mg | 16 % | Übernommener Wert |
| Riboflavin (B2) | 0,3 mg | 21 % | Übernommener Wert |
| Niacin-Äquivalent | 7,6 mg | 48 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 200 µg | 14 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 5 µg | 2,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,2 µg | 48 % | Übernommener Wert |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | keine Angabe | – | – |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 250 mg | 13 % | Übernommener Wert |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 18 mg | 2,3 % | Übernommener Wert |
| Phosphor | 173 mg | 25 % | Übernommener Wert |
| Magnesium | 17 mg | 4,5 % | Übernommener Wert |
| Eisen | 1,5 mg | 11 % | Übernommener Wert |
| Zink | 1,9 mg | 19 % | Übernommener Wert |
| Kupfer | keine Angabe | – | – |
| Mangan | keine Angabe | – | – |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1 g | Übernommener Wert |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (4 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 54 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 53 µg | Übernommener Wert |
| Beta‑Carotin | 7 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,7 mg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 4,3 mg | Übernommener Wert |
| Folat | 5 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 66 mg | Übernommener Wert |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Übernommener Wert |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (15 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,1 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,8 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 2,6 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 2 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,2 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,4 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 4 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,1 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,1 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,5 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,5 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 69 mg | Übernommener Wert |
| Stickstoff, gesamt | 2,9 g | Übernommener Wert |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 7,7 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,1 g | Musterberechnung |
| Arginin | 1,1 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,6 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0,2 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 2,6 g | Musterberechnung |
| Glycin | 0,9 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,6 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 0,9 g | Musterberechnung |
| Leucin | 1,4 g | Musterberechnung |
| Lysin | 1,6 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0,5 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0,7 g | Musterberechnung |
| Prolin | 0,8 g | Musterberechnung |
| Serin | 0,7 g | Musterberechnung |
| Threonin | 0,8 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0,2 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,6 g | Musterberechnung |
| Valin | 1 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 40,3 % |
| Fett | 59,7 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Schaf Gulasch (Hals/Kamm/Nacken) | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 18,1 | 20,2 |
| Fett | 11,9 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 40 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 180 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 11,9 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 48,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 47,5 % |
| Phosphor | 24,7 % |
| Riboflavin (B2) | 21,4 % |
| Zink | 19,0 % |
| Thiamin (B1) | 16,4 % |
| Vitamin B6 | 14,3 % |
| Kalium | 12,5 % |
| Eisen | 10,7 % |
| Vitamin A | 6,8 % |
| Vitamin E | 5,8 % |
| Magnesium | 4,5 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Schaf Gulasch (Hals/Kamm/Nacken) roh Hauptwerte oben | 180 | 18,1 | 11,9 | 0 | 0 |
| Schaf Gulasch (Hals/Kamm/Nacken) geschmort ohne Fett | 234 | 26,1 | 14,42 | 0 | 0 |
| Schaf Gulasch (Hals/Kamm/Nacken) gebraten ohne Fett (Pfanne) | 227 | 25,3 | 14 | 0 | 0 |
Schaf Gulasch (Hals/Kamm/Nacken) geschmort ohne Fett (Code U754142)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 977 kJ / 234 kcal | 12 % | Formelberechnung |
| Fett | 14,42 g | 21 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,9 g | 35 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 5,33 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,73 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 26,1 g | 52 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,15 g | 2,5 % | Formelberechnung |
| Wasser | 58,1 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 66 µg | 8,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | keine Angabe | – | – |
| Vitamin E | 0,8 mg | 6,7 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | keine Angabe | – | – |
| Thiamin (B1) | 0,11 mg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,3 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 8,6 mg | 54 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 140 µg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 4,9 µg | 2,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,09 µg | 44 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | keine Angabe | – | – |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 208 mg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 22 mg | 2,8 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 210 mg | 30 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 17 mg | 4,5 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,3 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 2,9 mg | 29 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | keine Angabe | – | – |
| Mangan | keine Angabe | – | – |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Schaf Gulasch (Hals/Kamm/Nacken) gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code U754182)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 948 kJ / 227 kcal | 11 % | Formelberechnung |
| Fett | 14 g | 20 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,71 g | 34 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 5,18 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,71 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 25,3 g | 51 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,205 g | 3,4 % | Formelberechnung |
| Wasser | 59,1 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 64 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | keine Angabe | – | – |
| Vitamin E | 0,8 mg | 6,7 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | keine Angabe | – | – |
| Thiamin (B1) | 0,16 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,35 mg | 25 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 9,4 mg | 59 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 180 µg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 5,9 µg | 3,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,24 µg | 50 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | keine Angabe | – | – |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 294 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 24 mg | 3,0 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 216 mg | 31 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 21 mg | 5,6 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,1 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 2,8 mg | 28 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | keine Angabe | – | – |
| Mangan | keine Angabe | – | – |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.