Sauermolke: Kalorien und Nährwerte
Sauermolke liefert laut BLS 22 kcal (94 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Milch und Milchprodukte“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 276 von 276 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (0,68 g) belegt er Platz 275 von 276, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 72 von 266.
BLS-Bezeichnung: Sauermolke (Code M162000), englisch: Sour whey. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 94 kJ / 22 kcal | 1,1 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,09 g | 0,1 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,05 g | 0,3 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | keine Angabe | – | – |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | keine Angabe | – | – |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 4,2 g | 1,6 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 4,2 g | 4,7 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 0,68 g | 1,4 % | Aggregation |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,122 g | 2,0 % | Formelberechnung |
| Wasser | 93,6 g | – | Aggregation |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 2 µg | 0,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,022 mg | 0,2 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 2,5 µg | 3,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0,6 mg | 0,8 % | Aggregation |
| Thiamin (B1) | 0,041 mg | 3,7 % | Aggregation |
| Riboflavin (B2) | 0,14 mg | 10 % | Aggregation |
| Niacin-Äquivalent | 0,31 mg | 1,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 46 µg | 3,3 % | Aggregation |
| Folat-Äquivalent | 2 µg | 1,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0,2 µg | 8,0 % | Aggregation |
| Biotin | 3,5 µg | 7,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Pantothensäure | 0,39 mg | 6,5 % | Aggregation |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 142 mg | 7,1 % | Aggregation |
| Chlorid | 100 mg | 13 % | Nährstoffdatenbank |
| Calcium | 102 mg | 13 % | Aggregation |
| Phosphor | 64 mg | 9,1 % | Aggregation |
| Magnesium | 12 mg | 3,2 % | Aggregation |
| Eisen | 0,08 mg | 0,6 % | Aggregation |
| Zink | 0,33 mg | 3,3 % | Aggregation |
| Kupfer | 2 µg | 0,2 % | Aggregation |
| Mangan | 2 µg | 0,1 % | Aggregation |
| Jod | 8 µg | 5,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Fluorid | 10 µg | 0,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Chrom | 0 µg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 5 µg | 10 % | Nährstoffdatenbank |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,6 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 0,61 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (11 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 2 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 2 µg | Nährstoffdatenbank |
| Beta‑Carotin | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,022 mg | Übernommener Wert |
| Beta-Tocopherol | 0 mg | Übernommener Wert |
| Gamma-Tocopherol | 0 mg | Übernommener Wert |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 2,5 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 0,14 mg | Aggregation |
| Folat | 2 µg | Nährstoffdatenbank |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 49 mg | Aggregation |
| Schwefel | 16 mg | Übernommener Wert |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0,076 g | Übernommener Wert |
| Zitronensäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Milchsäure | 0,5 g | Aggregation |
| Äpfelsäure | 0 g | Logische Null |
| Weinsäure | 0 g | Übernommener Wert |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Übernommener Wert |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Übernommener Wert |
| Disaccharide, gesamt | 4,2 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Übernommener Wert |
| Lactose | 4,2 g | Nährstoffdatenbank |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (9 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0,004 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0,001 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0,001 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,002 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,001 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,008 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,025 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,01 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, sonstige | 0,026 g | Nährstoffdatenbank |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 2 mg | Aggregation |
| Stickstoff, gesamt | 0,11 g | Aggregation |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 0,31 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,033 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 0,021 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,074 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,014 g | Nährstoffdatenbank |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 0,136 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 0,014 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,015 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 0,04 g | Aggregation |
| Leucin | 0,07 g | Aggregation |
| Lysin | 0,06 g | Aggregation |
| Methionin | 0,014 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,025 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 0,045 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 0,035 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 0,04 g | Aggregation |
| Tryptophan | 0,01 g | Aggregation |
| Tyrosin | 0,019 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 0,04 g | Aggregation |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 12,3 % |
| Fett | 3,7 % |
| Kohlenhydrate | 75,9 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 8,1 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Milch und Milchprodukte“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 276 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Sauermolke | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 0,7 | 11,0 |
| Fett | 0,1 | 10,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 4,2 | 3,6 |
| Zucker | 4,2 | 3,6 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,1 | 0,5 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 12 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 22 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | ja |
| Fett je 100 g | 0,09 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 4,2 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Calcium | 12,8 % |
| Chlorid | 12,5 % |
| Riboflavin (B2) | 10,0 % |
| Molybdän | 10,0 % |
| Phosphor | 9,1 % |
| Vitamin B12 | 8,0 % |
| Kalium | 7,1 % |
| Biotin | 7,0 % |
| Pantothensäure | 6,5 % |
| Jod | 5,3 % |
| Thiamin (B1) | 3,7 % |
| Vitamin K | 3,3 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Süßmolke
25 kcal · 0,8 g Eiweiß · 0,2 g Fett
Kefir aus entrahmter Milch, max. 0,5 % Fett
37 kcal · 3,3 g Eiweiß · 0,5 g Fett
Buttermilch
39 kcal · 3,2 g Eiweiß · 0,6 g Fett
Dickmilch/Sauermilch, entrahmt, max. 0,5 % Fett
37 kcal · 3,2 g Eiweiß · 0,1 g Fett
Milch entrahmt, frisch, höchstens 0,1 % Fett, pasteurisiert
34 kcal · 3,4 g Eiweiß · 0,1 g Fett
H-Milch fettarm, 1,5 % Fett, ultrahocherhitzt
44 kcal · 3,2 g Eiweiß · 1,5 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.