Buttermilch: Kalorien und Nährwerte
Buttermilch liefert laut BLS 39 kcal (165 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Milch und Milchprodukte“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 262 von 276 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (3,23 g) belegt er Platz 234 von 276, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 72 von 266.
BLS-Bezeichnung: Buttermilch (Code M150000), englisch: Buttermilk. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 165 kJ / 39 kcal | 2,0 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,56 g | 0,8 % | Analyse |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,39 g | 2,0 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,12 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,028 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 4,73 g | 1,8 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 4,73 g | 5,3 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | unter Nachweisgrenze | – | Analyse |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Analyse |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 3,23 g | 6,5 % | Analyse |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,094 g | 1,6 % | Formelberechnung |
| Wasser | 91 g | – | Analyse |
| Alkohol | unter Nachweisgrenze | – | Analyse |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 3,9 µg | 0,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,022 mg | 0,2 % | Analyse |
| Vitamin K | 2,5 µg | 3,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0,4 mg | 0,5 % | Aggregation |
| Thiamin (B1) | 0,064 mg | 5,8 % | Analyse |
| Riboflavin (B2) | 0,179 mg | 13 % | Analyse |
| Niacin-Äquivalent | 1,381 mg | 8,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 40 µg | 2,9 % | Nährstoffdatenbank |
| Folat-Äquivalent | 7,8 µg | 3,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0 µg | 0,0 % | Analyse |
| Biotin | 2,412 µg | 4,8 % | Analyse |
| Pantothensäure | 0,395 mg | 6,6 % | Analyse |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 158 mg | 7,9 % | Analyse |
| Chlorid | 99 mg | 12 % | Analyse |
| Calcium | 103 mg | 13 % | Analyse |
| Phosphor | 89,2 mg | 13 % | Analyse |
| Magnesium | 10,6 mg | 2,8 % | Analyse |
| Eisen | 0,07 mg | 0,5 % | Analyse |
| Zink | 0,28 mg | 2,8 % | Analyse |
| Kupfer | 7,5 µg | 0,8 % | Analyse |
| Mangan | 2,2 µg | 0,1 % | Analyse |
| Jod | 13 µg | 8,7 % | Analyse |
| Fluorid | 10 µg | 0,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Chrom | 0 µg | 0,0 % | Analyse |
| Molybdän | 19 µg | 38 % | Analyse |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,665 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 0,6 g | Analyse |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (11 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 3,9 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 3,9 µg | Analyse |
| Beta‑Carotin | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Analyse |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Analyse |
| Alpha‑Tocopherol | 0,022 mg | Analyse |
| Beta-Tocopherol | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Gamma-Tocopherol | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Delta-Tocopherol | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | unter Nachweisgrenze | Literatur |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 2,5 µg | Literatur |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 0,598 mg | Analyse |
| Folat | 7,8 µg | Analyse |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 37,6 mg | Analyse |
| Schwefel | unter Bestimmungsgrenze | Analyse |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0,076 g | Analyse |
| Zitronensäure | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Milchsäure | 0,589 g | Analyse |
| Äpfelsäure | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Weinsäure | unter Nachweisgrenze | Analyse |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Sorbit | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Xylit | unter Nachweisgrenze | Analyse |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Fructose | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Galactose | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Disaccharide, gesamt | 4,73 g | Formelberechnung |
| Saccharose | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Maltose | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Lactose | 4,73 g | Analyse |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Analyse |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | unter Nachweisgrenze | Analyse |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (23 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0,034 g | Analyse |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0,029 g | Analyse |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0,017 g | Analyse |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0,029 g | Analyse |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,027 g | Analyse |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,062 g | Analyse |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,15 g | Analyse |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,036 g | Analyse |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,005 g | Analyse |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,007 g | Analyse |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,11 g | Analyse |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,005 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,005 g | Analyse |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,023 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,023 g | Analyse |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0 g | Analyse |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0 g | Analyse |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 7,4 mg | Literatur |
| Stickstoff, gesamt | 0,52 g | Analyse |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 1,367 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,11 g | Analyse |
| Arginin | 0,11 g | Analyse |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,25 g | Analyse |
| Cystein | unter Bestimmungsgrenze | Analyse |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 0,61 g | Analyse |
| Glycin | 0,07 g | Analyse |
| Histidin | 0,08 g | Analyse |
| Isoleucin | 0,16 g | Analyse |
| Leucin | 0,28 g | Analyse |
| Lysin | 0,26 g | Analyse |
| Methionin | 0,08 g | Analyse |
| Phenylalanin | 0,14 g | Analyse |
| Prolin | 0,26 g | Analyse |
| Serin | 0,17 g | Analyse |
| Threonin | 0,14 g | Analyse |
| Tryptophan | 0,047 g | Analyse |
| Tyrosin | 0,14 g | Analyse |
| Valin | 0,18 g | Analyse |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 33,2 % |
| Fett | 13,0 % |
| Kohlenhydrate | 48,7 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 5,1 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Milch und Milchprodukte“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 276 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Buttermilch | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 3,2 | 11,0 |
| Fett | 0,6 | 10,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 4,7 | 3,6 |
| Zucker | 4,7 | 3,6 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,1 | 0,5 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 33 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 39 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | ja |
| Fett je 100 g | 0,56 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 4,73 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Molybdän | 38,0 % |
| Calcium | 12,9 % |
| Riboflavin (B2) | 12,8 % |
| Phosphor | 12,7 % |
| Chlorid | 12,4 % |
| Jod | 8,7 % |
| Niacin-Äquivalent | 8,6 % |
| Kalium | 7,9 % |
| Pantothensäure | 6,6 % |
| Thiamin (B1) | 5,8 % |
| Biotin | 4,8 % |
| Folat-Äquivalent | 3,9 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
H-Milch entrahmt, höchstens 0,5 % Fett, ultrahocherhitzt
35 kcal · 3,5 g Eiweiß · 0,2 g Fett
Kefir aus entrahmter Milch, max. 0,5 % Fett
37 kcal · 3,3 g Eiweiß · 0,5 g Fett
H-Milch entrahmt, höchstens 0,5 % Fett, laktosefrei, ultrahocherhitzt
36 kcal · 3,5 g Eiweiß · 0,2 g Fett
Milch entrahmt, frisch, höchstens 0,1 % Fett, pasteurisiert
34 kcal · 3,4 g Eiweiß · 0,1 g Fett
Milch entrahmt, höchstens 0,1 % Fett, laktosefrei, pasteurisiert
35 kcal · 3,4 g Eiweiß · 0,1 g Fett
Dickmilch/Sauermilch, entrahmt, max. 0,5 % Fett
37 kcal · 3,2 g Eiweiß · 0,1 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.