Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Rind Tatar/Schabefleisch: Kalorien und Nährwerte
Rind Tatar/Schabefleisch liefert laut BLS 115 kcal (485 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 222 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (22 g) belegt er Platz 60 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Rind Tatar/Schabefleisch, roh (Code U070100), englisch: Beef mince, lean, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 485 kJ / 115 kcal | 5,8 % | Formelberechnung |
| Fett | 3 g | 4,3 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,111 g | 5,6 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,704 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,96 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 22 g | 44 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,165 g | 2,8 % | Formelberechnung |
| Wasser | 73,8 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 27 µg | 3,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,4 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,48 mg | 4,0 % | Literatur |
| Vitamin K | 3,57 µg | 4,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,23 mg | 21 % | Literatur |
| Riboflavin (B2) | 0,26 mg | 19 % | Literatur |
| Niacin-Äquivalent | 12,233 mg | 76 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 190 µg | 14 % | Literatur |
| Folat-Äquivalent | 3 µg | 1,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 5 µg | 200 % | Literatur |
| Biotin | 3 µg | 6,0 % | Literatur |
| Pantothensäure | 0,6 mg | 10 % | Literatur |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 360 mg | 18 % | Literatur |
| Chlorid | 52 mg | 6,5 % | Literatur |
| Calcium | 6 mg | 0,8 % | Literatur |
| Phosphor | 190 mg | 27 % | Literatur |
| Magnesium | 22 mg | 5,9 % | Literatur |
| Eisen | 2,16 mg | 15 % | Literatur |
| Zink | 4,29 mg | 43 % | Literatur |
| Kupfer | 88 µg | 8,8 % | Literatur |
| Mangan | 22 µg | 1,1 % | Literatur |
| Jod | 2,7 µg | 1,8 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | 10 µg | 0,3 % | Literatur |
| Chrom | 4 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Übernommener Wert |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,2 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 24 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 20 µg | Literatur |
| Beta‑Carotin | 44 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,4 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,48 mg | Literatur |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1,03 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 2,54 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 7,5 mg | Literatur |
| Folat | 3 µg | Literatur |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 66 mg | Literatur |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (12 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0,011 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,085 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,615 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,393 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,007 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,041 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,663 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,034 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,034 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,926 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,73 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,196 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 58 mg | Literatur |
| Stickstoff, gesamt | 3,52 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 10,769 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,685 g | Musterberechnung |
| Arginin | 1,518 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,372 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0,295 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 4,145 g | Musterberechnung |
| Glycin | 1,558 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,843 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 1,265 g | Musterberechnung |
| Leucin | 2,057 g | Musterberechnung |
| Lysin | 2,127 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0,627 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 1,038 g | Musterberechnung |
| Prolin | 1,214 g | Musterberechnung |
| Serin | 1,069 g | Musterberechnung |
| Threonin | 1,146 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0,284 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,843 g | Musterberechnung |
| Valin | 1,382 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 76,5 % |
| Fett | 23,5 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Rind Tatar/Schabefleisch | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 22,0 | 20,2 |
| Fett | 3,0 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 77 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 115 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 3 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 200,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 76,5 % |
| Zink | 42,9 % |
| Phosphor | 27,1 % |
| Thiamin (B1) | 20,9 % |
| Riboflavin (B2) | 18,6 % |
| Kalium | 18,0 % |
| Eisen | 15,4 % |
| Vitamin B6 | 13,6 % |
| Pantothensäure | 10,0 % |
| Chrom | 10,0 % |
| Kupfer | 8,8 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Rind Tatar/Schabefleisch, roh Hauptwerte oben | 115 | 22 | 3 | 0 | 0 |
| Rind Tatar/Schabefleisch, gebraten ohne Fett (Ofen) | 147 | 29,333 | 3,333 | 0 | 0 |
| Rind Tatar/Schabefleisch, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 148 | 28,541 | 3,73 | 0 | 0 |
Rind Tatar/Schabefleisch, gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U070162)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 622 kJ / 147 kcal | 7,4 % | Formelberechnung |
| Fett | 3,333 g | 4,8 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,234 g | 6,2 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,783 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1,067 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 29,333 g | 59 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,16 g | 2,7 % | Formelberechnung |
| Wasser | 66,167 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 29 µg | 3,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,389 µg | 7,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,48 mg | 4,0 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 3,57 µg | 4,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,198 mg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,325 mg | 23 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 13,817 mg | 86 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 127 µg | 9,1 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 3 µg | 1,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 5 µg | 200 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 4 µg | 8,0 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,708 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 350 mg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 72 mg | 9,0 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 8 mg | 1,0 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 206 mg | 29 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 23 mg | 6,1 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,94 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 5,958 mg | 60 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 120 µg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 31 µg | 1,6 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 2,4 µg | 1,6 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 14 µg | 0,4 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5,56 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Rind Tatar/Schabefleisch, gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code U070182)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 623 kJ / 148 kcal | 7,4 % | Formelberechnung |
| Fett | 3,73 g | 5,3 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,383 g | 6,9 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,875 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1,194 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 28,541 g | 57 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,155 g | 2,6 % | Formelberechnung |
| Wasser | 66,595 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 28 µg | 3,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,378 µg | 7,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,467 mg | 3,9 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 3,47 µg | 4,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,193 mg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,316 mg | 23 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 13,43 mg | 84 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 123 µg | 8,8 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 3 µg | 1,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 5 µg | 200 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 4 µg | 8,0 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,689 mg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 341 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 70 mg | 8,8 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 7 mg | 0,9 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 200 mg | 29 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 22 mg | 5,9 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,861 mg | 20 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 5,797 mg | 58 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 117 µg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 30 µg | 1,5 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 2,4 µg | 1,6 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 14 µg | 0,4 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5,41 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.