Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Rind Ochsenschwanz: Kalorien und Nährwerte
Rind Ochsenschwanz liefert laut BLS 188 kcal (782 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 105 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (21 g) belegt er Platz 96 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Rind Ochsenschwanz, roh (Code U109100), englisch: Beef oxtail, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 782 kJ / 188 kcal | 9,4 % | Formelberechnung |
| Fett | 11,5 g | 16 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,224 g | 26 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 5,398 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,242 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 21 g | 42 % | Aggregation |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,272 g | 4,5 % | Formelberechnung |
| Wasser | 66,8 g | – | Aggregation |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 10 µg | 1,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,4 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,48 mg | 4,0 % | Literatur |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Thiamin (B1) | 0,06 mg | 5,5 % | Aggregation |
| Riboflavin (B2) | 0,23 mg | 16 % | Aggregation |
| Niacin-Äquivalent | 8,9 mg | 56 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 270 µg | 19 % | Nährstoffdatenbank |
| Folat-Äquivalent | 8 µg | 4,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 2,2 µg | 88 % | Aggregation |
| Biotin | 2,4 µg | 4,8 % | Aggregation |
| Pantothensäure | 1 mg | 17 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 265 mg | 13 % | Aggregation |
| Chlorid | 140 mg | 18 % | Aggregation |
| Calcium | 11 mg | 1,4 % | Aggregation |
| Phosphor | 160 mg | 23 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 20 mg | 5,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 2,62 mg | 19 % | Aggregation |
| Zink | 4,7 mg | 47 % | Aggregation |
| Kupfer | 200 µg | 20 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 18 µg | 0,9 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | 0,8 µg | 0,5 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 4 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Übernommener Wert |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Rohasche | 1,02 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (4 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 10 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 10 µg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,4 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,48 mg | Literatur |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 4,5 mg | Aggregation |
| Folat | 8 µg | Aggregation |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 109 mg | Aggregation |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (10 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,474 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,066 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 3,122 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,122 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 1,44 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,143 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,517 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 4,738 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,242 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,242 g | Nährstoffdatenbank |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 62 mg | Aggregation |
| Stickstoff, gesamt | 3,3 g | Aggregation |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 9,894 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,55 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 1,41 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,14 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,26 g | Nährstoffdatenbank |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,79 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 1,43 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,77 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 1,14 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,78 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 2,12 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,59 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,97 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 1,17 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 1,04 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 1,05 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,264 g | Aggregation |
| Tyrosin | 0,82 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 1,21 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 44,8 % |
| Fett | 55,2 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Rind Ochsenschwanz | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 21,0 | 20,2 |
| Fett | 11,5 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,3 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 45 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 188 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 11,5 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 88,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 55,6 % |
| Zink | 47,0 % |
| Phosphor | 22,9 % |
| Kupfer | 20,0 % |
| Vitamin B6 | 19,3 % |
| Eisen | 18,7 % |
| Chlorid | 17,5 % |
| Pantothensäure | 16,7 % |
| Riboflavin (B2) | 16,4 % |
| Kalium | 13,3 % |
| Chrom | 10,0 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Rind Ochsenschwanz, roh Hauptwerte oben | 188 | 21 | 11,5 | 0 | 0 |
| Rind Ochsenschwanz, geschmort ohne Fett | 241 | 29,5 | 13,7 | 0 | 0 |
| Rind Ochsenschwanz, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 263 | 30,1 | 15,8 | 0 | 0 |
Rind Ochsenschwanz, geschmort ohne Fett (Code U109142)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.008 kJ / 241 kcal | 12 % | Formelberechnung |
| Fett | 13,7 g | 20 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,238 g | 31 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 6,445 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,289 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 29,5 g | 59 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,245 g | 4,1 % | Formelberechnung |
| Wasser | 56,1 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 12 µg | 1,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,478 µg | 9,6 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,573 mg | 4,8 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,05 mg | 4,5 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,29 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 11 mg | 69 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 220 µg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 9 µg | 4,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 2,4 µg | 96 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 2,8 µg | 5,6 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 1,16 mg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 245 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 209 mg | 26 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 15 mg | 1,9 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 203 mg | 29 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 24 mg | 6,4 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,91 mg | 28 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 7 mg | 70 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 300 µg | 30 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 27 µg | 1,4 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 0,621 µg | 0,4 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 5,97 µg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Rind Ochsenschwanz, gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code U109182)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 1.096 kJ / 263 kcal | 13 % | Formelberechnung |
| Fett | 15,8 g | 23 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,174 g | 36 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 7,412 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,332 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 30,1 g | 60 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,345 g | 5,8 % | Formelberechnung |
| Wasser | 53,4 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 10 µg | 1,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,418 µg | 8,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,516 mg | 4,3 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,05 mg | 4,5 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,3 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 12 mg | 75 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 230 µg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 11 µg | 5,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 2,6 µg | 104 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 3,3 µg | 6,6 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 1,27 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 285 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 209 mg | 26 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 16 mg | 2,0 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 210 mg | 30 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 27 mg | 7,2 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,83 mg | 27 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 7 mg | 70 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 300 µg | 30 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 27 µg | 1,4 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 0,955 µg | 0,6 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 5,97 µg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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128 kcal · 20,2 g Eiweiß · 5,3 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.