Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Rind Oberschale: Kalorien und Nährwerte
Rind Oberschale liefert laut BLS 124 kcal (522 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 197 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (20,86 g) belegt er Platz 106 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Rind Oberschale, roh (Code U287100), englisch: Beef topside/top round, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 522 kJ / 124 kcal | 6,2 % | Formelberechnung |
| Fett | 4,527 g | 6,5 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,057 g | 10 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 2,126 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,095 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 20,86 g | 42 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,118 g | 2,0 % | Formelberechnung |
| Wasser | 75,2 g | – | Literatur |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 5,3 µg | 0,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,4 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,3 mg | 2,5 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 4,52 µg | 6,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,05 mg | 4,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 0,095 mg | 6,8 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 9,367 mg | 59 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 333 µg | 24 % | Nährstoffdatenbank |
| Folat-Äquivalent | 9,4 µg | 4,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3,26 µg | 130 % | Literatur |
| Biotin | 5 µg | 10 % | Nährstoffdatenbank |
| Pantothensäure | 1 mg | 17 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 364 mg | 18 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 6,3 mg | 0,8 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 210 mg | 30 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 25 mg | 6,7 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 2,35 mg | 17 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 3,7 mg | 37 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 86 µg | 8,6 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 11 µg | 0,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | 2 µg | 1,3 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | 20 µg | 0,6 % | Nährstoffdatenbank |
| Chrom | 4 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 0,134 µg | 0,3 % | Aggregation |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,1 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 5,3 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 5,3 µg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,4 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,3 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0,419 µg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 4,1 µg | Nährstoffdatenbank |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 4,7 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 9,4 µg | Nährstoffdatenbank |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 47 mg | Nährstoffdatenbank |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (10 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,187 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,026 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 1,229 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,048 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,567 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,056 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,204 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 1,866 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,095 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,095 g | Nährstoffdatenbank |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 49,6 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 3,338 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 10,13 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,58 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 1,44 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,19 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,27 g | Nährstoffdatenbank |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,87 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 1,46 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,79 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 1,17 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,82 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 2,16 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,61 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,99 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 1,2 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 1,07 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 1,08 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,28 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 0,84 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 1,23 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 67,2 % |
| Fett | 32,8 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Rind Oberschale | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 20,9 | 20,2 |
| Fett | 4,5 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,1 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 67 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 124 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 4,527 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 130,4 % |
| Niacin-Äquivalent | 58,5 % |
| Zink | 37,0 % |
| Phosphor | 30,0 % |
| Vitamin B6 | 23,8 % |
| Kalium | 18,2 % |
| Eisen | 16,8 % |
| Pantothensäure | 16,7 % |
| Biotin | 10,0 % |
| Chrom | 10,0 % |
| Kupfer | 8,6 % |
| Vitamin D | 8,0 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Rind Oberschale, roh Hauptwerte oben | 124 | 20,86 | 4,527 | 0 | 0 |
| Rind Oberschale, gekocht | 176 | 31,29 | 5,659 | 0 | 0 |
| Rind Oberschale, gebraten ohne Fett (Ofen) | 159 | 28,205 | 5,101 | 0 | 0 |
Rind Oberschale, gekocht (Code U287132)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 741 kJ / 176 kcal | 8,8 % | Formelberechnung |
| Fett | 5,659 g | 8,1 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,571 g | 13 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 2,657 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,119 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 31,29 g | 63 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,108 g | 1,8 % | Formelberechnung |
| Wasser | 64 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 6,6 µg | 0,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,5 µg | 10 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,4 mg | 3,3 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 5,64 µg | 7,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,038 mg | 3,5 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,135 mg | 9,6 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 11,308 mg | 71 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 194 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 10,2 µg | 5,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3,26 µg | 130 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 6 µg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 1 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 334 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 8,4 mg | 1,1 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 228 mg | 33 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 27 mg | 7,2 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,917 mg | 28 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 6,167 mg | 62 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 136 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 18 µg | 0,9 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 1,7 µg | 1,1 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 33 µg | 0,9 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 6,67 µg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0,223 µg | 0,4 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Rind Oberschale, gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U287162)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 668 kJ / 159 kcal | 8,0 % | Formelberechnung |
| Fett | 5,101 g | 7,3 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,318 g | 12 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 2,396 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,107 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 28,205 g | 56 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,14 g | 2,3 % | Formelberechnung |
| Wasser | 67,3 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 5,6 µg | 0,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,394 µg | 7,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,3 mg | 2,5 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 4,58 µg | 6,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,039 mg | 3,5 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,127 mg | 9,1 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 11,282 mg | 71 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 235 µg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 12,6 µg | 6,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 3,21 µg | 128 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 6 µg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 1,197 mg | 20 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 410 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 8 mg | 1,0 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 251 mg | 36 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 30 mg | 8,0 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,31 mg | 24 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 5,211 mg | 52 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 121 µg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 15 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 2,1 µg | 1,4 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 28 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 5,63 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0,189 µg | 0,4 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.