Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Rind Hinterhesse: Kalorien und Nährwerte
Rind Hinterhesse liefert laut BLS 140 kcal (586 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 152 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (21,4 g) belegt er Platz 73 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Rind Hinterhesse, roh (Code U291100), englisch: Beef leg/hindshank, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 586 kJ / 140 kcal | 7,0 % | Formelberechnung |
| Fett | 6 g | 8,6 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g | 9,5 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 2,8 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,1 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 21,4 g | 43 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,188 g | 3,1 % | Formelberechnung |
| Wasser | 71,4 g | – | Übernommener Wert |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 3 µg | 0,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,4 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,22 mg | 1,8 % | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,04 mg | 3,7 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 0,18 mg | 13 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 9,88 mg | 62 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 500 µg | 36 % | Nährstoffdatenbank |
| Folat-Äquivalent | 7 µg | 3,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,4 µg | 56 % | Nährstoffdatenbank |
| Biotin | 0 µg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Pantothensäure | 0,87 mg | 14 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 310 mg | 16 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 5 mg | 0,6 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 170 mg | 24 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 22 mg | 5,9 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 2,2 mg | 16 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 5,3 mg | 53 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 95 µg | 9,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 11 µg | 0,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | 0,8 µg | 0,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 4 µg | 10 % | Nährstoffdatenbank |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1 g | Literatur |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (4 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 3 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 3 µg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,4 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,22 mg | Nährstoffdatenbank |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 6 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 7 µg | Nährstoffdatenbank |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 75 mg | Nährstoffdatenbank |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (18 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,1 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 1,3 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,5 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,1 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,4 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 2,3 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,1 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,1 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 52,4 mg | Übernommener Wert |
| Stickstoff, gesamt | 3,424 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 8,86 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,23 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 1,3 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,88 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,147 g | Nährstoffdatenbank |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,05 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 1,1 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,719 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 1,03 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,64 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 1,78 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,548 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,856 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 0,89 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 0,856 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 0,924 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,233 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 0,719 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 1,13 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 61,3 % |
| Fett | 38,7 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Rind Hinterhesse | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 21,4 | 20,2 |
| Fett | 6,0 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 61 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 140 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 6 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Niacin-Äquivalent | 61,8 % |
| Vitamin B12 | 56,0 % |
| Zink | 53,0 % |
| Vitamin B6 | 35,7 % |
| Phosphor | 24,3 % |
| Eisen | 15,7 % |
| Kalium | 15,5 % |
| Pantothensäure | 14,5 % |
| Riboflavin (B2) | 12,9 % |
| Chrom | 10,0 % |
| Kupfer | 9,5 % |
| Vitamin D | 8,0 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Rind Hinterhesse, roh Hauptwerte oben | 140 | 21,4 | 6 | 0 | 0 |
| Rind Hinterhesse, gekocht | 161 | 26,4 | 6,2 | 0 | 0 |
| Rind Hinterhesse, geschmort ohne Fett | 177 | 28,7 | 6,9 | 0 | 0 |
Rind Hinterhesse, gekocht (Code U291132)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 678 kJ / 161 kcal | 8,1 % | Formelberechnung |
| Fett | 6,2 g | 8,9 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g | 9,5 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 2,9 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,1 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 26,4 g | 53 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,141 g | 2,4 % | Formelberechnung |
| Wasser | 66,7 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 3,08 µg | 0,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,411 µg | 8,2 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,226 mg | 1,9 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,025 mg | 2,3 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,21 mg | 15 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 9,3 mg | 58 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 240 µg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 6,23 µg | 3,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,15 µg | 46 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,715 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 234 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 5,48 mg | 0,7 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 151 mg | 22 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 19,6 mg | 5,2 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,01 mg | 22 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 7,26 mg | 73 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 123,6 µg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 15,1 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 0,548 µg | 0,4 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 5,48 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Rind Hinterhesse, geschmort ohne Fett (Code U291142)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 743 kJ / 177 kcal | 8,9 % | Formelberechnung |
| Fett | 6,9 g | 9,9 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 11 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 3,2 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,1 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 28,7 g | 57 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,147 g | 2,5 % | Formelberechnung |
| Wasser | 63,2 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 3,21 µg | 0,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,457 µg | 9,1 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,251 mg | 2,1 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,026 mg | 2,4 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,219 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 9,93 mg | 62 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 250 µg | 18 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 6,5 µg | 3,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,2 µg | 48 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,969 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 244 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 5,71 mg | 0,7 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 158 mg | 23 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 20,4 mg | 5,4 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 3,14 mg | 22 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 7,57 mg | 76 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 128,9 µg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 15,7 µg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 0,571 µg | 0,4 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 5,71 µg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.