Rind Brustkern/Mittelbrust: Kalorien und Nährwerte

Name: Nährwerte Rind Brustkern/Mittelbrust (je 100 g)
Creator: Max Rubner-Institut
License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Rind Brustkern/Mittelbrust liefert laut BLS 200 kcal (834 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 85 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (18,585 g) belegt er Platz 192 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.

BLS-Bezeichnung: Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (Code U255100), englisch: Beef brisket/centre cut, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.

Energie

200kcal

Eiweiß

18,585g

Fett

13,993g

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Nährwerttabelle je 100 g

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	834 kJ / 200 kcal	10 %	Formelberechnung
Fett	13,993 g	20 %	Nährstoffdatenbank
davon gesättigte Fettsäuren	6,48 g	32 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	6,6 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,49 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Logische Null
Ballaststoffe	0 g	–	Logische Null
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	18,585 g	37 %	Nährstoffdatenbank
Salz (Natriumchlorid)	0,155 g	2,6 %	Formelberechnung
Wasser	66,4 g	–	Nährstoffdatenbank
Alkohol	0 g	–	Logische Null

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	29 µg	3,6 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,4 µg	8,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,8 mg	6,7 %	Übernommener Wert
Vitamin K	3,57 µg	4,8 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Übernommener Wert
Thiamin (B1)	0,038 mg	3,5 %	Nährstoffdatenbank
Riboflavin (B2)	0,064 mg	4,6 %	Nährstoffdatenbank
Niacin-Äquivalent	8,133 mg	51 %	Formelberechnung
Vitamin B6	232 µg	17 %	Nährstoffdatenbank
Folat-Äquivalent	1,17 µg	0,6 %	Formelberechnung
Vitamin B12	2,84 µg	114 %	Übernommener Wert
Biotin	5 µg	10 %	Übernommener Wert
Pantothensäure	0,261 mg	4,4 %	Übernommener Wert

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	264,8 mg	13 %	Nährstoffdatenbank
Chlorid	147 mg	18 %	Übernommener Wert
Calcium	8,9 mg	1,1 %	Nährstoffdatenbank
Phosphor	145 mg	21 %	Nährstoffdatenbank
Magnesium	17,5 mg	4,7 %	Nährstoffdatenbank
Eisen	1,868 mg	13 %	Nährstoffdatenbank
Zink	3,558 mg	36 %	Nährstoffdatenbank
Kupfer	73 µg	7,3 %	Nährstoffdatenbank
Mangan	9 µg	0,4 %	Nährstoffdatenbank
Jod	2,7 µg	1,8 %	Übernommener Wert
Fluorid	100 µg	2,9 %	Übernommener Wert
Chrom	4 µg	10 %	Übernommener Wert
Molybdän	0 µg	0,0 %	Nährstoffdatenbank

Makronährstoffe (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Organische Säuren, gesamt	0 g	Formelberechnung
Rohasche	1,003 g	Nährstoffdatenbank
Zuckeralkohole, gesamt	0 g	Formelberechnung

Fettlösliche Vitamine (8 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE)	26 µg	Formelberechnung
Retinol	22 µg	Nährstoffdatenbank
Beta‑Carotin	44 µg	Übernommener Wert
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,4 µg	Übernommener Wert
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0 µg	Übernommener Wert
Alpha‑Tocopherol	0,8 mg	Übernommener Wert
Vitamin K1 (Phyllochinon)	1,03 µg	Übernommener Wert
Vitamin K2 (Menachinone)	2,54 µg	Übernommener Wert

Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Niacin	4,3 mg	Übernommener Wert
Folat	1,17 µg	Übernommener Wert
Folsäure, synthetisch	0 µg	Logische Null

Elemente (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Natrium	62 mg	Nährstoffdatenbank

Organische Säuren (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Weinsäure	0 g	Logische Null

Zuckeralkohole (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Mannit	0 g	Logische Null
Sorbit	0 g	Logische Null
Xylit	0 g	Logische Null

Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Monosaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Glucose	0 g	Logische Null
Fructose	0 g	Logische Null
Galactose	0 g	Logische Null
Disaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Saccharose	0 g	Logische Null
Maltose	0 g	Logische Null
Lactose	0 g	Logische Null

Ballaststoffe (6 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Ballaststoffe, niedermolekular	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserunlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0 g	Musterberechnung

Fettsäuren (10 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Fettsäure C14:0 (Myristinsäure)	0,6 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure)	3,92 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C17:0 (Margarinsäure)	0,15 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure)	1,81 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure)	0,65 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure)	5,95 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt	0,19 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure)	0,19 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt	0,3 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure)	0,3 g	Nährstoffdatenbank

Sonstige Nährstoffe (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Cholesterin	70 mg	Nährstoffdatenbank
Stickstoff, gesamt	2,974 g	Nährstoffdatenbank

Aminosäuren (19 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt	8,99 g	Formelberechnung
Alanin	1,4 g	Nährstoffdatenbank
Arginin	1,27 g	Nährstoffdatenbank
Asparaginsäure, inklusive Asparagin	1,98 g	Nährstoffdatenbank
Cystein	0,24 g	Nährstoffdatenbank
Glutaminsäure, inklusive Glutamin	3,46 g	Nährstoffdatenbank
Glycin	1,3 g	Nährstoffdatenbank
Histidin	0,7 g	Nährstoffdatenbank
Isoleucin	1,05 g	Nährstoffdatenbank
Leucin	1,72 g	Nährstoffdatenbank
Lysin	1,78 g	Nährstoffdatenbank
Methionin	0,53 g	Nährstoffdatenbank
Phenylalanin	0,87 g	Nährstoffdatenbank
Prolin	1,02 g	Nährstoffdatenbank
Serin	0,89 g	Nährstoffdatenbank
Threonin	0,96 g	Nährstoffdatenbank
Tryptophan	0,23 g	Nährstoffdatenbank
Tyrosin	0,7 g	Nährstoffdatenbank
Valin	1,15 g	Nährstoffdatenbank

* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Woher die Energie kommt

Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).

Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Quelle der Energie	Anteil
Eiweiß	37,1 %
Fett	62,9 %

Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“

Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).

Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Rind Brustkern/Mittelbrust	Median der Gruppe
Eiweiß	18,6	20,2
Fett	14,0	8,0
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,0	0,0
Zucker	0,0	0,0
Ballaststoffe	0,0	0,0
Salz	0,2	0,2

Menge umrechnen

Menge in Gramm

Energie

200kcal

Eiweiß

18,6g

Fett

14,0g

Kohlenhydrate

0,0g

Ballaststoffe

0,0g

Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.

Einordnung nach Schwellenwerten

Kennzahl	Wert	Schwelle der Verordnung	Erreicht
Anteil des Brennwerts aus Eiweiß	37 %	Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 %	ja
Ballaststoffe je 100 g	0 g	Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g	nein
Energie je 100 g	200 kcal	Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal	nein
Fett je 100 g	13,993 g	Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g	nein
Zucker je 100 g	0 g	Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g	ja

Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Anteil je 100 g
Vitamin B12	113,6 %
Niacin-Äquivalent	50,8 %
Zink	35,6 %
Phosphor	20,7 %
Chlorid	18,4 %
Vitamin B6	16,6 %
Eisen	13,3 %
Kalium	13,2 %
Biotin	10,0 %
Chrom	10,0 %
Vitamin D	8,0 %
Kupfer	7,3 %

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 4 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.

BLS-Eintrag	kcal	Eiweiß g	Fett g
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh Hauptwerte oben	200	18,585	13,993
Rind Brustkern/Mittelbrust, gekocht	269	27,878	17,491
Rind Brustkern/Mittelbrust, geschmort ohne Fett	247	25,319	16,224
Rind Brustkern/Mittelbrust, gebraten ohne Fett (Ofen)	257	26,629	16,708

Rind Brustkern/Mittelbrust, gekocht (Code U255132)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	1.121 kJ / 269 kcal	13 %	Formelberechnung
Fett	17,491 g	25 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	8,1 g	41 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	8,25 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,613 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	27,878 g	56 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,142 g	2,4 %	Formelberechnung
Wasser	53,944 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	37 µg	4,6 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,5 µg	10 %	Formelberechnung
Vitamin E	1 mg	8,3 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	4,47 µg	6,0 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,028 mg	2,5 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,091 mg	6,5 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	9,692 mg	61 %	Formelberechnung
Vitamin B6	135 µg	9,6 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	1,27 µg	0,6 %	Formelberechnung
Vitamin B12	2,84 µg	114 %	Rezeptberechnung
Biotin	6 µg	12 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,261 mg	4,4 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	242,7 mg	12 %	Rezeptberechnung
Chlorid	245 mg	31 %	Rezeptberechnung
Calcium	11,9 mg	1,5 %	Rezeptberechnung
Phosphor	157 mg	22 %	Rezeptberechnung
Magnesium	19 mg	5,1 %	Rezeptberechnung
Eisen	3,113 mg	22 %	Rezeptberechnung
Zink	5,93 mg	59 %	Rezeptberechnung
Kupfer	116 µg	12 %	Rezeptberechnung
Mangan	15 µg	0,8 %	Rezeptberechnung
Jod	2,2 µg	1,5 %	Rezeptberechnung
Fluorid	167 µg	4,8 %	Rezeptberechnung
Chrom	6,67 µg	17 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Rind Brustkern/Mittelbrust, geschmort ohne Fett (Code U255142)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	1.031 kJ / 247 kcal	12 %	Formelberechnung
Fett	16,224 g	23 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	7,514 g	38 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	7,653 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,568 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	25,319 g	51 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,122 g	2,0 %	Formelberechnung
Wasser	57,45 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	32 µg	4,0 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,464 µg	9,3 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,9 mg	7,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	4,13 µg	5,5 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,025 mg	2,3 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,079 mg	5,6 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	8,645 mg	54 %	Formelberechnung
Vitamin B6	118 µg	8,4 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	1,1 µg	0,6 %	Formelberechnung
Vitamin B12	2,47 µg	99 %	Rezeptberechnung
Biotin	6 µg	12 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,295 mg	4,9 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	211,1 mg	11 %	Rezeptberechnung
Chlorid	213 mg	27 %	Rezeptberechnung
Calcium	10,3 mg	1,3 %	Rezeptberechnung
Phosphor	137 mg	20 %	Rezeptberechnung
Magnesium	16,5 mg	4,4 %	Rezeptberechnung
Eisen	2,707 mg	19 %	Rezeptberechnung
Zink	5,157 mg	52 %	Rezeptberechnung
Kupfer	101 µg	10 %	Rezeptberechnung
Mangan	13 µg	0,7 %	Rezeptberechnung
Jod	2 µg	1,3 %	Rezeptberechnung
Fluorid	145 µg	4,1 %	Rezeptberechnung
Chrom	5,8 µg	14 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Rind Brustkern/Mittelbrust, gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U255162)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	1.071 kJ / 257 kcal	13 %	Formelberechnung
Fett	16,708 g	24 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	7,737 g	39 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	7,88 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,585 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	26,629 g	53 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,198 g	3,3 %	Formelberechnung
Wasser	55,596 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	33 µg	4,1 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,418 µg	8,4 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,9 mg	7,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	3,84 µg	5,1 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,031 mg	2,8 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,091 mg	6,5 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	10,313 mg	64 %	Formelberechnung
Vitamin B6	173 µg	12 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	1,66 µg	0,8 %	Formelberechnung
Vitamin B12	2,97 µg	119 %	Rezeptberechnung
Biotin	7 µg	14 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,331 mg	5,5 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	316,2 mg	16 %	Rezeptberechnung
Chlorid	219 mg	27 %	Rezeptberechnung
Calcium	12 mg	1,5 %	Rezeptberechnung
Phosphor	184 mg	26 %	Rezeptberechnung
Magnesium	22,2 mg	5,9 %	Rezeptberechnung
Eisen	2,788 mg	20 %	Rezeptberechnung
Zink	5,31 mg	53 %	Rezeptberechnung
Kupfer	109 µg	11 %	Rezeptberechnung
Mangan	13 µg	0,7 %	Rezeptberechnung
Jod	3 µg	2,0 %	Rezeptberechnung
Fluorid	149 µg	4,3 %	Rezeptberechnung
Chrom	5,97 µg	15 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0 µg	0,0 %	Rezeptberechnung

Quelle und Hinweise

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.

Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.

Rind Brustkern/Mittelbrust: Kalorien und Nährwerte

Nährwerttabelle je 100 g

Woher die Energie kommt

Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“

Menge umrechnen

Einordnung nach Schwellenwerten

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

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