Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Kalb Fleisch, vom Knochen: Kalorien und Nährwerte
Kalb Fleisch, vom Knochen liefert laut BLS 92 kcal (392 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 264 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (21,3 g) belegt er Platz 76 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Kalb Fleisch, vom Knochen, roh (Code U304100), englisch: Veal bonemeat, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 392 kJ / 92 kcal | 4,6 % | Formelberechnung |
| Fett | 0,81 g | 1,2 % | Übernommener Wert |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,254 g | 1,3 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,369 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,018 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 21,3 g | 43 % | Übernommener Wert |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,235 g | 3,9 % | Formelberechnung |
| Wasser | 76,4 g | – | Übernommener Wert |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 7 µg | 0,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,4 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,8 mg | 6,7 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 3,57 µg | 4,8 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,14 mg | 13 % | Übernommener Wert |
| Riboflavin (B2) | 0,27 mg | 19 % | Übernommener Wert |
| Niacin-Äquivalent | 10,55 mg | 66 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 400 µg | 29 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 5 µg | 2,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 2 µg | 80 % | Übernommener Wert |
| Biotin | 5 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 0,85 mg | 14 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 358 mg | 18 % | Übernommener Wert |
| Chlorid | 73 mg | 9,1 % | Übernommener Wert |
| Calcium | 13 mg | 1,6 % | Übernommener Wert |
| Phosphor | 198 mg | 28 % | Übernommener Wert |
| Magnesium | 16 mg | 4,3 % | Übernommener Wert |
| Eisen | 2,1 mg | 15 % | Übernommener Wert |
| Zink | 3,65 mg | 37 % | Übernommener Wert |
| Kupfer | 160 µg | 16 % | Übernommener Wert |
| Mangan | 30 µg | 1,5 % | Übernommener Wert |
| Jod | 2,5 µg | 1,7 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | 25 µg | 0,7 % | Übernommener Wert |
| Chrom | 4 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Übernommener Wert |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,19 g | Übernommener Wert |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 4 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Übernommener Wert |
| Beta‑Carotin | 44 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,4 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,8 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1,03 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 2,54 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 6,5 mg | Übernommener Wert |
| Folat | 5 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 94 mg | Übernommener Wert |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (18 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,02 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,17 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,064 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,012 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,051 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,306 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,001 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,001 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,017 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,014 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,003 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 70 mg | Übernommener Wert |
| Stickstoff, gesamt | 3,408 g | Übernommener Wert |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 9,207 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,278 g | Musterberechnung |
| Arginin | 1,35 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,953 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0,153 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,169 g | Musterberechnung |
| Glycin | 1,144 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,748 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 1,069 g | Musterberechnung |
| Leucin | 1,704 g | Musterberechnung |
| Lysin | 1,849 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0,569 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0,89 g | Musterberechnung |
| Prolin | 0,924 g | Musterberechnung |
| Serin | 0,89 g | Musterberechnung |
| Threonin | 0,961 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0,243 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,748 g | Musterberechnung |
| Valin | 1,174 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 92,1 % |
| Fett | 7,9 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Kalb Fleisch, vom Knochen | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 21,3 | 20,2 |
| Fett | 0,8 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 93 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 92 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 0,81 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 80,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 65,9 % |
| Zink | 36,5 % |
| Vitamin B6 | 28,6 % |
| Phosphor | 28,3 % |
| Riboflavin (B2) | 19,3 % |
| Kalium | 17,9 % |
| Kupfer | 16,0 % |
| Eisen | 15,0 % |
| Pantothensäure | 14,2 % |
| Thiamin (B1) | 12,7 % |
| Biotin | 10,0 % |
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.