Kalb Brust: Kalorien und Nährwerte

Name: Nährwerte Kalb Brust (je 100 g)
Creator: Max Rubner-Institut
License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Kalb Brust liefert laut BLS 201 kcal (838 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 82 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (18,4 g) belegt er Platz 200 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.

BLS-Bezeichnung: Kalb Brust, roh (Code U452100), englisch: Veal breast, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.

Energie

201kcal

Eiweiß

18,4g

Fett

14,2g

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Nährwerttabelle je 100 g

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	838 kJ / 201 kcal	10 %	Formelberechnung
Fett	14,2 g	20 %	Nährstoffdatenbank
davon gesättigte Fettsäuren	5,943 g	30 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	5,331 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,925 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Logische Null
Ballaststoffe	0 g	–	Logische Null
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	18,4 g	37 %	Nährstoffdatenbank
Salz (Natriumchlorid)	0,262 g	4,4 %	Formelberechnung
Wasser	66,2 g	–	Nährstoffdatenbank
Alkohol	0 g	–	Logische Null

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	29 µg	3,6 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,4 µg	8,0 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,8 mg	6,7 %	Übernommener Wert
Vitamin K	3,57 µg	4,8 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Übernommener Wert
Thiamin (B1)	0,14 mg	13 %	Nährstoffdatenbank
Riboflavin (B2)	0,24 mg	17 %	Nährstoffdatenbank
Niacin-Äquivalent	9,6 mg	60 %	Formelberechnung
Vitamin B6	232 µg	17 %	Übernommener Wert
Folat-Äquivalent	1,17 µg	0,6 %	Formelberechnung
Vitamin B12	2,84 µg	114 %	Übernommener Wert
Biotin	5 µg	10 %	Übernommener Wert
Pantothensäure	0,261 mg	4,4 %	Übernommener Wert

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	329 mg	16 %	Nährstoffdatenbank
Chlorid	147 mg	18 %	Übernommener Wert
Calcium	11 mg	1,4 %	Nährstoffdatenbank
Phosphor	237 mg	34 %	Nährstoffdatenbank
Magnesium	17,5 mg	4,7 %	Übernommener Wert
Eisen	3 mg	21 %	Nährstoffdatenbank
Zink	3,558 mg	36 %	Übernommener Wert
Kupfer	73 µg	7,3 %	Übernommener Wert
Mangan	9 µg	0,4 %	Übernommener Wert
Jod	2,7 µg	1,8 %	Übernommener Wert
Fluorid	100 µg	2,9 %	Übernommener Wert
Chrom	4 µg	10 %	Übernommener Wert
Molybdän	0,183 µg	0,4 %	Nährstoffdatenbank

Makronährstoffe (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Organische Säuren, gesamt	0 g	Formelberechnung
Rohasche	1,15 g	Nährstoffdatenbank
Zuckeralkohole, gesamt	0 g	Formelberechnung

Fettlösliche Vitamine (8 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE)	26 µg	Formelberechnung
Retinol	22 µg	Übernommener Wert
Beta‑Carotin	44 µg	Übernommener Wert
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,4 µg	Übernommener Wert
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0 µg	Übernommener Wert
Alpha‑Tocopherol	0,8 mg	Übernommener Wert
Vitamin K1 (Phyllochinon)	1,03 µg	Übernommener Wert
Vitamin K2 (Menachinone)	2,54 µg	Übernommener Wert

Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Niacin	6,1 mg	Nährstoffdatenbank
Folat	1,17 µg	Übernommener Wert
Folsäure, synthetisch	0 µg	Logische Null

Elemente (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Natrium	105 mg	Nährstoffdatenbank

Organische Säuren (1 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Weinsäure	0 g	Logische Null

Zuckeralkohole (3 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Mannit	0 g	Logische Null
Sorbit	0 g	Logische Null
Xylit	0 g	Logische Null

Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Monosaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Glucose	0 g	Logische Null
Fructose	0 g	Logische Null
Galactose	0 g	Logische Null
Disaccharide, gesamt	0 g	Formelberechnung
Saccharose	0 g	Logische Null
Maltose	0 g	Logische Null
Lactose	0 g	Logische Null

Ballaststoffe (6 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Ballaststoffe, niedermolekular	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserunlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, wasserlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0 g	Musterberechnung
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0 g	Musterberechnung

Fettsäuren (10 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Fettsäure C12:0 (Laurinsäure)	0,183 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C14:0 (Myristinsäure)	1,45 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure)	3,13 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C18:0 (Stearinsäure)	1,18 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure)	0,611 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure)	4,72 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt	0,131 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure)	0,131 g	Nährstoffdatenbank
Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt	0,794 g	Formelberechnung
Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure)	0,794 g	Nährstoffdatenbank

Sonstige Nährstoffe (2 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Cholesterin	68 mg	Nährstoffdatenbank
Stickstoff, gesamt	2,944 g	Nährstoffdatenbank

Aminosäuren (19 Werte)

Nährstoff	je 100 g	Datenherkunft
Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt	7,953 g	Formelberechnung
Alanin	1,104 g	Musterberechnung
Arginin	1,167 g	Musterberechnung
Asparaginsäure, inklusive Asparagin	1,687 g	Musterberechnung
Cystein	0,132 g	Musterberechnung
Glutaminsäure, inklusive Glutamin	2,738 g	Musterberechnung
Glycin	0,988 g	Musterberechnung
Histidin	0,646 g	Musterberechnung
Isoleucin	0,924 g	Musterberechnung
Leucin	1,472 g	Musterberechnung
Lysin	1,597 g	Musterberechnung
Methionin	0,491 g	Musterberechnung
Phenylalanin	0,769 g	Musterberechnung
Prolin	0,799 g	Musterberechnung
Serin	0,769 g	Musterberechnung
Threonin	0,83 g	Musterberechnung
Tryptophan	0,21 g	Musterberechnung
Tyrosin	0,646 g	Musterberechnung
Valin	1,014 g	Musterberechnung

* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Woher die Energie kommt

Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).

Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Quelle der Energie	Anteil
Eiweiß	36,5 %
Fett	63,5 %

Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“

Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).

Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Kalb Brust	Median der Gruppe
Eiweiß	18,4	20,2
Fett	14,2	8,0
Kohlenhydrate (verfügbar)	0,0	0,0
Zucker	0,0	0,0
Ballaststoffe	0,0	0,0
Salz	0,3	0,2

Menge umrechnen

Menge in Gramm

Energie

201kcal

Eiweiß

18,4g

Fett

14,2g

Kohlenhydrate

0,0g

Ballaststoffe

0,0g

Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.

Einordnung nach Schwellenwerten

Kennzahl	Wert	Schwelle der Verordnung	Erreicht
Anteil des Brennwerts aus Eiweiß	37 %	Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 %	ja
Ballaststoffe je 100 g	0 g	Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g	nein
Energie je 100 g	201 kcal	Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal	nein
Fett je 100 g	14,2 g	Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g	nein
Zucker je 100 g	0 g	Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g	ja

Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung

Daten als Tabelle anzeigen

Nährstoff	Anteil je 100 g
Vitamin B12	113,6 %
Niacin-Äquivalent	60,0 %
Zink	35,6 %
Phosphor	33,9 %
Eisen	21,4 %
Chlorid	18,4 %
Riboflavin (B2)	17,1 %
Vitamin B6	16,6 %
Kalium	16,5 %
Thiamin (B1)	12,7 %
Biotin	10,0 %
Chrom	10,0 %

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 4 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.

BLS-Eintrag	kcal	Eiweiß g	Fett g
Kalb Brust, roh Hauptwerte oben	201	18,4	14,2
Kalb Brust, gekocht	232	23,657	15,214
Kalb Brust, geschmort ohne Fett	229	23,061	15,147
Kalb Brust, gebraten ohne Fett (Ofen)	234	23,87	15,351

Kalb Brust, gekocht (Code U452132)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	965 kJ / 232 kcal	12 %	Formelberechnung
Fett	15,214 g	22 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	6,368 g	32 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	5,712 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,991 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	23,657 g	47 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,245 g	4,1 %	Formelberechnung
Wasser	60,421 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	32 µg	4,0 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,429 µg	8,6 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,9 mg	7,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	3,82 µg	5,1 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,09 mg	8,2 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,274 mg	20 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	10,164 mg	64 %	Formelberechnung
Vitamin B6	166 µg	12 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	1 µg	0,5 %	Formelberechnung
Vitamin B12	2,23 µg	89 %	Rezeptberechnung
Biotin	5 µg	10 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,224 mg	3,7 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	282 mg	14 %	Rezeptberechnung
Chlorid	210 mg	26 %	Rezeptberechnung
Calcium	13 mg	1,6 %	Rezeptberechnung
Phosphor	220 mg	31 %	Rezeptberechnung
Magnesium	16,2 mg	4,3 %	Rezeptberechnung
Eisen	4,071 mg	29 %	Rezeptberechnung
Zink	5,083 mg	51 %	Rezeptberechnung
Kupfer	94 µg	9,4 %	Rezeptberechnung
Mangan	13 µg	0,7 %	Rezeptberechnung
Jod	2,1 µg	1,4 %	Rezeptberechnung
Fluorid	143 µg	4,1 %	Rezeptberechnung
Chrom	5,71 µg	14 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0,261 µg	0,5 %	Rezeptberechnung

Kalb Brust, geschmort ohne Fett (Code U452142)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	952 kJ / 229 kcal	11 %	Formelberechnung
Fett	15,147 g	22 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	6,34 g	32 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	5,687 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,987 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	23,061 g	46 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,21 g	3,5 %	Formelberechnung
Wasser	60,699 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	29 µg	3,6 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,427 µg	8,5 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,9 mg	7,5 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	3,81 µg	5,1 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,084 mg	7,6 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,24 mg	17 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	9,67 mg	60 %	Formelberechnung
Vitamin B6	139 µg	9,9 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	1,17 µg	0,6 %	Formelberechnung
Vitamin B12	2,46 µg	98 %	Rezeptberechnung
Biotin	5 µg	10 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,271 mg	4,5 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	263 mg	13 %	Rezeptberechnung
Chlorid	196 mg	25 %	Rezeptberechnung
Calcium	15 mg	1,9 %	Rezeptberechnung
Phosphor	205 mg	29 %	Rezeptberechnung
Magnesium	15,2 mg	4,1 %	Rezeptberechnung
Eisen	3,8 mg	27 %	Rezeptberechnung
Zink	4,744 mg	47 %	Rezeptberechnung
Kupfer	73 µg	7,3 %	Rezeptberechnung
Mangan	12 µg	0,6 %	Rezeptberechnung
Jod	2 µg	1,3 %	Rezeptberechnung
Fluorid	133 µg	3,8 %	Rezeptberechnung
Chrom	5,33 µg	13 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0,244 µg	0,5 %	Rezeptberechnung

Kalb Brust, gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U452162)

Nährwerte je 100 g essbarer Anteil
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Brennwert (Energie)	974 kJ / 234 kcal	12 %	Formelberechnung
Fett	15,351 g	22 %	Rezeptberechnung
davon gesättigte Fettsäuren	6,426 g	32 %	Formelberechnung
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	5,764 g	–	Formelberechnung
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1 g	–	Formelberechnung
Kohlenhydrate (verfügbar)	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Zucker	0 g	0,0 %	Formelberechnung
davon Stärke	0 g	–	Rezeptberechnung
Ballaststoffe	0 g	–	Rezeptberechnung
Eiweiß (Protein, N × 6,25)	23,87 g	48 %	Rezeptberechnung
Salz (Natriumchlorid)	0,285 g	4,7 %	Formelberechnung
Wasser	59,641 g	–	Rezeptberechnung
Alkohol	0 g	–	Rezeptberechnung

Vitamine
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Vitamin A	30 µg	3,8 %	Formelberechnung
Vitamin D	0,378 µg	7,6 %	Formelberechnung
Vitamin E	0,8 mg	6,7 %	Rezeptberechnung
Vitamin K	3,47 µg	4,6 %	Formelberechnung
Vitamin C	0 mg	0,0 %	Rezeptberechnung
Thiamin (B1)	0,114 mg	10 %	Rezeptberechnung
Riboflavin (B2)	0,292 mg	21 %	Rezeptberechnung
Niacin-Äquivalent	11,128 mg	70 %	Formelberechnung
Vitamin B6	157 µg	11 %	Rezeptberechnung
Folat-Äquivalent	1,34 µg	0,7 %	Formelberechnung
Vitamin B12	3,26 µg	130 %	Rezeptberechnung
Biotin	6 µg	12 %	Rezeptberechnung
Pantothensäure	0,3 mg	5,0 %	Rezeptberechnung

Mineralstoffe und Spurenelemente
Nährstoff	je 100 g	% Referenzmenge*	Datenherkunft
Kalium	356 mg	18 %	Rezeptberechnung
Chlorid	199 mg	25 %	Rezeptberechnung
Calcium	14 mg	1,8 %	Rezeptberechnung
Phosphor	256 mg	37 %	Rezeptberechnung
Magnesium	18,9 mg	5,0 %	Rezeptberechnung
Eisen	3,446 mg	25 %	Rezeptberechnung
Zink	4,808 mg	48 %	Rezeptberechnung
Kupfer	89 µg	8,9 %	Rezeptberechnung
Mangan	12 µg	0,6 %	Rezeptberechnung
Jod	2,7 µg	1,8 %	Rezeptberechnung
Fluorid	135 µg	3,9 %	Rezeptberechnung
Chrom	5,41 µg	14 %	Rezeptberechnung
Molybdän	0,247 µg	0,5 %	Rezeptberechnung

Quelle und Hinweise

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.

Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.

Kalb Brust: Kalorien und Nährwerte

Nährwerttabelle je 100 g

Woher die Energie kommt

Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“

Menge umrechnen

Einordnung nach Schwellenwerten

Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g

Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge

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