Hamburger Rauchfleisch (Rind Oberschale) Rohpökelware, geräuchert: Kalorien und Nährwerte
Hamburger Rauchfleisch (Rind Oberschale) Rohpökelware, geräuchert liefert laut BLS 118 kcal (496 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wurst und Fleischwaren“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 286 von 308 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (19,495 g) belegt er Platz 92 von 308, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 251 von 301.
BLS-Bezeichnung: Hamburger Rauchfleisch (Rind Oberschale) Rohpökelware, geräuchert (Code W540000), englisch: Beef meat (topside/top round) raw cured, smoked. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 496 kJ / 118 kcal | 5,9 % | Formelberechnung |
| Fett | 4,231 g | 6,0 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,923 g | 9,6 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 1,987 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,089 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,492 g | 0,2 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,492 g | 0,5 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 19,495 g | 39 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 4,5 g | 75 % | Formelberechnung |
| Wasser | 72,1 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 3,6 µg | 0,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,315 µg | 6,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,2 mg | 1,7 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 4,44 µg | 5,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,047 mg | 4,3 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,089 mg | 6,4 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 7,141 mg | 45 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 328 µg | 23 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 8,3 µg | 4,2 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 2,57 µg | 103 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 2 µg | 4,0 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 0,836 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 326 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | 2.300 mg | 288 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 6,3 mg | 0,8 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 186 mg | 27 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 22 mg | 5,9 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,41 mg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 3,458 mg | 35 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 76 µg | 7,6 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 10 µg | 0,5 % | Rezeptberechnung |
| Jod | 1,9 µg | 1,3 % | Rezeptberechnung |
| Fluorid | 18 µg | 0,5 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 3,62 µg | 9,0 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0,121 µg | 0,2 % | Rezeptberechnung |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fructose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Galactose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Disaccharide, gesamt | 0,492 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0,492 g | Rezeptberechnung |
| Maltose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Rezeptberechnung |
| Rohasche | 5,2 g | Rezeptberechnung |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (12 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 3,6 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 3,6 µg | Rezeptberechnung |
| Beta‑Carotin | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,315 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Alpha‑Tocopherol | 0,2 mg | Rezeptberechnung |
| Beta-Tocopherol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Gamma-Tocopherol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Alpha-Tocotrienol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0,412 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 4,03 µg | Rezeptberechnung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 2,774 mg | Rezeptberechnung |
| Folat | 8,3 µg | Rezeptberechnung |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 1.800 mg | Rezeptberechnung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Zitronensäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Milchsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Äpfelsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Weinsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Fettsäuren (33 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,175 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,024 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 1,149 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,045 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,53 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,052 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,191 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 1,744 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,089 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,089 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäuren, sonstige | 0 g | Rezeptberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 46,4 mg | Rezeptberechnung |
| Stickstoff, gesamt | 3,12 g | Rezeptberechnung |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 9,467 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,477 g | Rezeptberechnung |
| Arginin | 1,346 g | Rezeptberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,047 g | Rezeptberechnung |
| Cystein | 0,252 g | Rezeptberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,617 g | Rezeptberechnung |
| Glycin | 1,364 g | Rezeptberechnung |
| Histidin | 0,738 g | Rezeptberechnung |
| Isoleucin | 1,093 g | Rezeptberechnung |
| Leucin | 1,701 g | Rezeptberechnung |
| Lysin | 2,019 g | Rezeptberechnung |
| Methionin | 0,57 g | Rezeptberechnung |
| Phenylalanin | 0,925 g | Rezeptberechnung |
| Prolin | 1,121 g | Rezeptberechnung |
| Serin | 1 g | Rezeptberechnung |
| Threonin | 1,009 g | Rezeptberechnung |
| Tryptophan | 0,262 g | Rezeptberechnung |
| Tyrosin | 0,785 g | Rezeptberechnung |
| Valin | 1,15 g | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 66,1 % |
| Fett | 32,3 % |
| Kohlenhydrate | 1,7 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wurst und Fleischwaren“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 308 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Hamburger Rauchfleisch (Rind Oberschale) Rohpökelware, geräuchert | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 19,5 | 16,3 |
| Fett | 4,2 | 16,6 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,5 | 0,2 |
| Zucker | 0,5 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,1 |
| Salz | 4,5 | 2,0 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 66 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 118 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 4,231 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0,492 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Chlorid | 287,5 % |
| Vitamin B12 | 102,8 % |
| Niacin-Äquivalent | 44,6 % |
| Zink | 34,6 % |
| Phosphor | 26,6 % |
| Vitamin B6 | 23,4 % |
| Eisen | 17,2 % |
| Kalium | 16,3 % |
| Pantothensäure | 13,9 % |
| Chrom | 9,0 % |
| Kupfer | 7,6 % |
| Riboflavin (B2) | 6,4 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Corned Beef
142 kcal · 21,7 g Eiweiß · 6,0 g Fett
Kasseler Rippenspeer, Kochpökelware, geräuchert
131 kcal · 17,1 g Eiweiß · 6,8 g Fett
Kasseler Kamm, Kochpökelware, geräuchert
154 kcal · 20,9 g Eiweiß · 7,5 g Fett
Kasseler, Rohpökelware, geräuchert, paniert
124 kcal · 18,3 g Eiweiß · 2,7 g Fett
Kasseler, Rohpökelware, geräuchert, geschmort ohne Fett
133 kcal · 28,3 g Eiweiß · 2,3 g Fett
Kasseler, Rohpökelware, geräuchert, gekocht
146 kcal · 31,1 g Eiweiß · 2,4 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.