Gans Leber: Kalorien und Nährwerte
Gans Leber liefert laut BLS 109 kcal (458 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 128 von 169 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (16,4 g) belegt er Platz 134 von 169, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 17 von 169.
BLS-Bezeichnung: Gans Leber, roh (Code V636100), englisch: Goose liver, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 458 kJ / 109 kcal | 5,5 % | Formelberechnung |
| Fett | 4,28 g | 6,1 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 8,0 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | keine Angabe | – | – |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1,2 g | 0,5 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 1,2 g | – | Übernommener Wert |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 16,4 g | 33 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,35 g | 5,8 % | Formelberechnung |
| Wasser | 71,8 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 9.310 µg | 1.164 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,68 µg | 14 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 1,63 mg | 14 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 33,2 µg | 44 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 4,5 mg | 5,6 % | Nährstoffdatenbank |
| Thiamin (B1) | 0,562 mg | 51 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 0,892 mg | 64 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 10,3 mg | 64 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 760 µg | 54 % | Nährstoffdatenbank |
| Folat-Äquivalent | 738 µg | 369 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 54 µg | 2.160 % | Nährstoffdatenbank |
| Biotin | 62,21 µg | 124 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 6,18 mg | 103 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 230 mg | 12 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 43 mg | 5,4 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 261 mg | 37 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 24 mg | 6,4 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 30,5 mg | 218 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 3,07 mg | 31 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 7.520 µg | 752 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 0 µg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 2,6 µg | 6,5 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 46 µg | 92 % | Übernommener Wert |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,25 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (11 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 9.310 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 9.310 µg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,68 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 1,63 mg | Übernommener Wert |
| Beta-Tocopherol | 0,11 mg | Übernommener Wert |
| Gamma-Tocopherol | 0,22 mg | Übernommener Wert |
| Delta-Tocopherol | 0,05 mg | Übernommener Wert |
| Alpha-Tocotrienol | 0,037 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 32,2 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 6,5 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 738 µg | Nährstoffdatenbank |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 140 mg | Nährstoffdatenbank |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Zitronensäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Milchsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Äpfelsäure | 0 g | Übernommener Wert |
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (10 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,01 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,8 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,76 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, sonstige | 1,07 g | Nährstoffdatenbank |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 515 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 2,6 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 7,22 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,951 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 1 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,56 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,22 g | Nährstoffdatenbank |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 2,12 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 0,951 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,435 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 0,87 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,48 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 1,24 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,388 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,815 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 0,812 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 0,705 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 0,728 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,23 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 0,576 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 1,03 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 60,2 % |
| Fett | 35,4 % |
| Kohlenhydrate | 4,4 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Wild, Geflügel und Innereien“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 169 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Gans Leber | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 16,4 | 18,4 |
| Fett | 4,3 | 6,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1,2 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,4 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 60 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 109 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 4,28 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 2.160,0 % |
| Vitamin A | 1.163,8 % |
| Kupfer | 752,0 % |
| Folat-Äquivalent | 369,0 % |
| Eisen | 217,9 % |
| Biotin | 124,4 % |
| Pantothensäure | 103,0 % |
| Molybdän | 92,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 64,4 % |
| Riboflavin (B2) | 63,7 % |
| Vitamin B6 | 54,3 % |
| Thiamin (B1) | 51,1 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 2 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Gans Leber, roh Hauptwerte oben | 109 | 16,4 | 4,28 | 1,2 | 0 |
| Gans Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) | 165 | 24,3 | 6,69 | 1,875 | 0 |
Gans Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne) (Code V636182)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 692 kJ / 165 kcal | 8,3 % | Formelberechnung |
| Fett | 6,69 g | 9,6 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 12 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | keine Angabe | – | – |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 1,875 g | 0,7 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 1,875 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 24,3 g | 49 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,465 g | 7,8 % | Formelberechnung |
| Wasser | 60,6 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 13.092 µg | 1.636 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 1,01 µg | 20 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 2,55 mg | 21 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | 51,9 µg | 69 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 5,3 mg | 6,6 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,746 mg | 68 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 1,324 mg | 95 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 14,3 mg | 89 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 950 µg | 68 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 980 µg | 490 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 63 µg | 2.520 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | 82,62 µg | 165 % | Rezeptberechnung |
| Pantothensäure | 8,21 mg | 137 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 270 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 67 mg | 8,4 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 326 mg | 47 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 32 mg | 8,5 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 45,3 mg | 324 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 4,08 mg | 41 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 9.400 µg | 940 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 4,1 µg | 10 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 71,9 µg | 144 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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Hähnchen Leber
112 kcal · 17,4 g Eiweiß · 4,2 g Fett
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112 kcal · 17,4 g Eiweiß · 4,2 g Fett
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121 kcal · 18,7 g Eiweiß · 4,6 g Fett
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82 kcal · 15,9 g Eiweiß · 2,0 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.