Fleischersatz glutenhaltig (Seitan): Kalorien und Nährwerte
Fleischersatz glutenhaltig (Seitan) liefert laut BLS 199 kcal (834 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Getreide und Getreideprodukte“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 155 von 170 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (28,4 g) belegt er Platz 4 von 170, bei den Ballaststoffen (2,1 g) Platz 144 von 169.
BLS-Bezeichnung: Fleischersatz glutenhaltig (Seitan) (Code C558000), englisch: Meat substitute containing gluten (seitan). Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 834 kJ / 199 kcal | 10,0 % | Formelberechnung |
| Fett | 7,2 g | 10 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,651 g | 3,3 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 3,617 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1,852 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 4 g | 1,5 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0,475 g | 0,5 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 3,525 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Ballaststoffe | 2,1 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 28,4 g | 57 % | Nährstoffdatenbank |
| Salz (Natriumchlorid) | 1,631 g | 27 % | Formelberechnung |
| Wasser | 57,2 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Alkohol | 0 g | – | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 3,01 µg | 0,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 2,5 mg | 21 % | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin K | 1,13 µg | 1,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0,5 mg | 0,6 % | Rezeptberechnung |
| Thiamin (B1) | 0,058 mg | 5,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Riboflavin (B2) | 0,085 mg | 6,1 % | Nährstoffdatenbank |
| Niacin-Äquivalent | 4,963 mg | 31 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 27,8 µg | 2,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Folat-Äquivalent | 14,9 µg | 7,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 0 µg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
| Biotin | 5,69 µg | 11 % | Nährstoffdatenbank |
| Pantothensäure | 1,02 mg | 17 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 86,75 mg | 4,3 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | 294 mg | 37 % | Rezeptberechnung |
| Calcium | 36 mg | 4,5 % | Nährstoffdatenbank |
| Phosphor | 866 mg | 124 % | Nährstoffdatenbank |
| Magnesium | 25,25 mg | 6,7 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 1,74 mg | 12 % | Nährstoffdatenbank |
| Zink | 1,405 mg | 14 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 279 µg | 28 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 710 µg | 36 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | 10 µg | 6,7 % | Nährstoffdatenbank |
| Fluorid | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
| Chrom | 4 µg | 10 % | Nährstoffdatenbank |
| Molybdän | 31,125 µg | 62 % | Nährstoffdatenbank |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0,006 g | Rezeptberechnung |
| Rohasche | 2 g | Nährstoffdatenbank |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (13 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 1,5 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 0 µg | Nährstoffdatenbank |
| Beta‑Carotin | 18,05 µg | Nährstoffdatenbank |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Vitamin D2 (Ergocalciferol) | 0 µg | Rezeptberechnung |
| Alpha‑Tocopherol | 2,5 mg | Nährstoffdatenbank |
| Beta-Tocopherol | 0 mg | Nährstoffdatenbank |
| Gamma-Tocopherol | 0,156 mg | Nährstoffdatenbank |
| Delta-Tocopherol | 0 mg | Nährstoffdatenbank |
| Alpha-Tocotrienol | 0 mg | Rezeptberechnung |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1,13 µg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 0 µg | Rezeptberechnung |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 0,213 mg | Nährstoffdatenbank |
| Folat | 14,9 µg | Nährstoffdatenbank |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Rezeptberechnung |
Elemente (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 652,5 mg | Nährstoffdatenbank |
| Schwefel | 4 mg | Rezeptberechnung |
Organische Säuren (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Essigsäure | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Zitronensäure | 0,001 g | Rezeptberechnung |
| Milchsäure | 0,003 g | Rezeptberechnung |
| Äpfelsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
| Weinsäure | 0 g | Rezeptberechnung |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Sorbit | 0 g | Rezeptberechnung |
| Xylit | 0 g | Rezeptberechnung |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0,15 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0,088 g | Nährstoffdatenbank |
| Fructose | 0,063 g | Nährstoffdatenbank |
| Galactose | 0 g | Rezeptberechnung |
| Disaccharide, gesamt | 0,325 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0,038 g | Nährstoffdatenbank |
| Maltose | 0,288 g | Nährstoffdatenbank |
| Lactose | 0 g | Nährstoffdatenbank |
Fettsäuren (33 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,505 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,146 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C24:0 (Lignocerinsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 3,617 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 1,852 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 1,852 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0 g | Rezeptberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:2 n-6 all-cis (Eicosadiensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, sonstige | 0 g | Nährstoffdatenbank |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 0 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 4,5 g | Nährstoffdatenbank |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 7,747 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,726 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 0,933 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,907 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,5 g | Rezeptberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 10,5 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 0,958 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,562 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 0,953 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,89 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 0,478 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,349 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 1,44 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 3,47 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 1,37 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 0,72 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,285 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 0,932 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 1,07 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 57,2 % |
| Fett | 32,6 % |
| Kohlenhydrate | 8,1 % |
| Ballaststoffe | 2,1 % |
| Zuckeralkohole und organische Säuren | 0,0 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Getreide und Getreideprodukte“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 170 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Fleischersatz glutenhaltig (Seitan) | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 28,4 | 10,4 |
| Fett | 7,2 | 2,3 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 4,0 | 62,0 |
| Zucker | 0,5 | 1,2 |
| Ballaststoffe | 2,1 | 7,0 |
| Salz | 1,6 | 0,0 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 57 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 2,1 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 199 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 7,2 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0,475 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Phosphor | 123,7 % |
| Molybdän | 62,3 % |
| Chlorid | 36,8 % |
| Mangan | 35,5 % |
| Niacin-Äquivalent | 31,0 % |
| Kupfer | 27,9 % |
| Vitamin E | 20,8 % |
| Pantothensäure | 17,0 % |
| Zink | 14,1 % |
| Eisen | 12,4 % |
| Biotin | 11,4 % |
| Chrom | 10,0 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Fleischersatz gluten-, milch- und sojahaltig
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380 kcal · 14,1 g Eiweiß · 20,8 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.