Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Schaf Keule, mager: Kalorien und Nährwerte
Schaf Keule, mager liefert laut BLS 128 kcal (540 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 181 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (22,6 g) belegt er Platz 41 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Schaf Keule, mager, roh (Code U881100), englisch: Sheep leg, lean, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 540 kJ / 128 kcal | 6,4 % | Formelberechnung |
| Fett | 4,2 g | 6,0 % | Nährstoffdatenbank |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2 g | 10 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 1,4 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,2 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 22,6 g | 45 % | Aggregation |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,16 g | 2,7 % | Formelberechnung |
| Wasser | 72,2 g | – | Aggregation |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 28 µg | 3,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,5 mg | 4,2 % | Aggregation |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | keine Angabe | – | – |
| Thiamin (B1) | 0,16 mg | 15 % | Aggregation |
| Riboflavin (B2) | 0,28 mg | 20 % | Aggregation |
| Niacin-Äquivalent | 9,26 mg | 58 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 180 µg | 13 % | Aggregation |
| Folat-Äquivalent | 12 µg | 6,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 2 µg | 80 % | Aggregation |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | 0,72 mg | 12 % | Nährstoffdatenbank |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 289 mg | 14 % | Nährstoffdatenbank |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 13 mg | 1,6 % | Aggregation |
| Phosphor | 192 mg | 27 % | Aggregation |
| Magnesium | 27 mg | 7,2 % | Nährstoffdatenbank |
| Eisen | 1,7 mg | 12 % | Aggregation |
| Zink | 3,84 mg | 38 % | Nährstoffdatenbank |
| Kupfer | 126 µg | 13 % | Nährstoffdatenbank |
| Mangan | 24 µg | 1,2 % | Nährstoffdatenbank |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 8,1 µg | 20 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Nährstoffdatenbank |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1 g | Aggregation |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (5 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 27 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 26,5 µg | Aggregation |
| Beta‑Carotin | 7 µg | Nährstoffdatenbank |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,5 mg | Aggregation |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 5,26 mg | Aggregation |
| Folat | 12 µg | Aggregation |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 64 mg | Aggregation |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (15 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,3 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,9 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,7 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,1 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,1 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 1,3 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:5 n-3 all-cis (Eicosapentaensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,2 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,2 g | Nährstoffdatenbank |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0 g | Nährstoffdatenbank |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 64 mg | Nährstoffdatenbank |
| Stickstoff, gesamt | 3,6 g | Aggregation |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 8,7 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,24 g | Nährstoffdatenbank |
| Arginin | 1,22 g | Nährstoffdatenbank |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 1,81 g | Nährstoffdatenbank |
| Cystein | 0,245 g | Nährstoffdatenbank |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 2,98 g | Nährstoffdatenbank |
| Glycin | 1 g | Nährstoffdatenbank |
| Histidin | 0,651 g | Nährstoffdatenbank |
| Isoleucin | 0,992 g | Nährstoffdatenbank |
| Leucin | 1,6 g | Nährstoffdatenbank |
| Lysin | 1,82 g | Nährstoffdatenbank |
| Methionin | 0,528 g | Nährstoffdatenbank |
| Phenylalanin | 0,837 g | Nährstoffdatenbank |
| Prolin | 0,862 g | Nährstoffdatenbank |
| Serin | 0,764 g | Nährstoffdatenbank |
| Threonin | 0,88 g | Nährstoffdatenbank |
| Tryptophan | 0,24 g | Nährstoffdatenbank |
| Tyrosin | 0,691 g | Nährstoffdatenbank |
| Valin | 1,11 g | Nährstoffdatenbank |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 70,5 % |
| Fett | 29,5 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Schaf Keule, mager | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 22,6 | 20,2 |
| Fett | 4,2 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 71 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 128 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 4,2 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 80,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 57,9 % |
| Zink | 38,4 % |
| Phosphor | 27,4 % |
| Chrom | 20,3 % |
| Riboflavin (B2) | 20,0 % |
| Thiamin (B1) | 14,5 % |
| Kalium | 14,5 % |
| Vitamin B6 | 12,9 % |
| Kupfer | 12,6 % |
| Eisen | 12,1 % |
| Pantothensäure | 12,0 % |
Zubereitungsvarianten und verwandte BLS-Einträge
Der BLS führt zu diesem Lebensmittel 3 Einträge (z. B. roh, gekocht, gebacken). Sie stehen hier auf einer Seite, damit die Werte nicht auf viele ähnliche Seiten verteilt sind.
| BLS-Eintrag | kcal | Eiweiß g | Fett g | Kohlenhydrate g | Ballaststoffe g |
|---|---|---|---|---|---|
| Schaf Keule, mager, roh Hauptwerte oben | 128 | 22,6 | 4,2 | 0 | 0 |
| Schaf Keule, mager, geschmort ohne Fett | 181 | 33,5 | 5,25 | 0 | 0 |
| Schaf Keule, mager, gebraten ohne Fett (Ofen) | 163 | 30,2 | 4,73 | 0 | 0 |
Schaf Keule, mager, geschmort ohne Fett (Code U881142)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 764 kJ / 181 kcal | 9,0 % | Formelberechnung |
| Fett | 5,25 g | 7,5 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 13 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 1,7 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,2 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 33,5 g | 67 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,15 g | 2,5 % | Formelberechnung |
| Wasser | 60,1 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 35 µg | 4,4 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,6 mg | 5,0 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | keine Angabe | – | – |
| Thiamin (B1) | 0,1 mg | 9,1 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,28 mg | 20 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 10,52 mg | 66 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 130 µg | 9,3 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 12 µg | 6,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 1,9 µg | 76 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | 0,56 mg | 9,3 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 248 mg | 12 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 16 mg | 2,0 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 240 mg | 34 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 27 mg | 7,2 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,7 mg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 6 mg | 60 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 187 µg | 19 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 38 µg | 1,9 % | Rezeptberechnung |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 12,66 µg | 32 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Schaf Keule, mager, gebraten ohne Fett (Ofen) (Code U881162)
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 688 kJ / 163 kcal | 8,2 % | Formelberechnung |
| Fett | 4,73 g | 6,8 % | Rezeptberechnung |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 11 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 1,6 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,2 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 30,2 g | 60 % | Rezeptberechnung |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,192 g | 3,2 % | Formelberechnung |
| Wasser | 63,8 g | – | Rezeptberechnung |
| Alkohol | 0 g | – | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 31 µg | 3,9 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,6 mg | 5,0 % | Rezeptberechnung |
| Vitamin K | keine Angabe | – | – |
| Vitamin C | keine Angabe | – | – |
| Thiamin (B1) | 0,14 mg | 13 % | Rezeptberechnung |
| Riboflavin (B2) | 0,32 mg | 23 % | Rezeptberechnung |
| Niacin-Äquivalent | 10,52 mg | 66 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 150 µg | 11 % | Rezeptberechnung |
| Folat-Äquivalent | 14 µg | 7,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 2 µg | 80 % | Rezeptberechnung |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | 0,81 mg | 14 % | Rezeptberechnung |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 326 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | 16 mg | 2,0 % | Rezeptberechnung |
| Phosphor | 230 mg | 33 % | Rezeptberechnung |
| Magnesium | 32 mg | 8,5 % | Rezeptberechnung |
| Eisen | 2,3 mg | 16 % | Rezeptberechnung |
| Zink | 5,41 mg | 54 % | Rezeptberechnung |
| Kupfer | 169 µg | 17 % | Rezeptberechnung |
| Mangan | 34 µg | 1,7 % | Rezeptberechnung |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | 11,41 µg | 29 % | Rezeptberechnung |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Rezeptberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
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Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.