Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Rind Knochenmark: Kalorien und Nährwerte
Rind Knochenmark liefert laut BLS 852 kcal (3.504 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 1 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (1,5 g) belegt er Platz 275 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Rind Knochenmark, roh (Code U205300), englisch: Beef marrow, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 3.504 kJ / 852 kcal | 43 % | Formelberechnung |
| Fett | 94 g | 134 % | Übernommener Wert |
| davon gesättigte Fettsäuren | 42,704 g | 214 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 44,124 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1,974 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 1,5 g | 3,0 % | Übernommener Wert |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,025 g | 0,4 % | Formelberechnung |
| Wasser | 4 g | – | Übernommener Wert |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | keine Angabe | – | – |
| Vitamin D | keine Angabe | – | – |
| Vitamin E | 1,3 mg | 11 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 5 µg | 6,7 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | keine Angabe | – | – |
| Thiamin (B1) | keine Angabe | – | – |
| Riboflavin (B2) | keine Angabe | – | – |
| Niacin-Äquivalent | 0 mg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | keine Angabe | – | – |
| Folat-Äquivalent | 0 µg | 0,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | keine Angabe | – | – |
| Biotin | keine Angabe | – | – |
| Pantothensäure | keine Angabe | – | – |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 6 mg | 0,3 % | Übernommener Wert |
| Chlorid | keine Angabe | – | – |
| Calcium | keine Angabe | – | – |
| Phosphor | 7 mg | 1,0 % | Übernommener Wert |
| Magnesium | keine Angabe | – | – |
| Eisen | 0,32 mg | 2,3 % | Übernommener Wert |
| Zink | 0,36 mg | 3,6 % | Übernommener Wert |
| Kupfer | keine Angabe | – | – |
| Mangan | 1 µg | 0,1 % | Übernommener Wert |
| Jod | keine Angabe | – | – |
| Fluorid | keine Angabe | – | – |
| Chrom | keine Angabe | – | – |
| Molybdän | keine Angabe | – | – |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 0,1 g | Übernommener Wert |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Alpha‑Tocopherol | 1,3 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 1 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 4 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 10 mg | Übernommener Wert |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (10 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 3,873 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,545 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 25,521 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,996 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 11,769 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 1,166 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 4,23 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 38,728 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 1,974 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 1,974 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 64 mg | Übernommener Wert |
| Stickstoff, gesamt | 0,24 g | Übernommener Wert |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 0,262 g | Formelberechnung |
| Alanin | 0,152 g | Musterberechnung |
| Arginin | 0,118 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,091 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 0,162 g | Musterberechnung |
| Glycin | 0,392 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,01 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 0,024 g | Musterberechnung |
| Leucin | 0,044 g | Musterberechnung |
| Lysin | 0,069 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0,012 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0,032 g | Musterberechnung |
| Prolin | 0,23 g | Musterberechnung |
| Serin | 0,056 g | Musterberechnung |
| Threonin | 0,029 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,002 g | Musterberechnung |
| Valin | 0,042 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 0,7 % |
| Fett | 99,3 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Rind Knochenmark | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 1,5 | 20,2 |
| Fett | 94,0 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,0 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 1 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | nein |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 852 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 94 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | nein |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin E | 10,8 % |
| Vitamin K | 6,7 % |
| Zink | 3,6 % |
| Eisen | 2,3 % |
| Phosphor | 1,0 % |
| Kalium | 0,3 % |
| Mangan | 0,1 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Rind Fettgewebe, subkutan
852 kcal · 1,5 g Eiweiß · 94,0 g Fett
Kalb Fettgewebe, subkutan
852 kcal · 1,5 g Eiweiß · 94,0 g Fett
Rind Fettgewebe, intermuskulär
671 kcal · 8,2 g Eiweiß · 70,9 g Fett
Schwein Rückenspeck, kernig, ohne Schwartenzug (S VIII)
746 kcal · 4,4 g Eiweiß · 80,9 g Fett
Kalb Nierenfett, tiefgefroren
671 kcal · 8,2 g Eiweiß · 70,9 g Fett
Kalb Fettgewebe, intermuskulär
671 kcal · 8,2 g Eiweiß · 70,9 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.