Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)
Rind Fleisch, vom Knochen: Kalorien und Nährwerte
Rind Fleisch, vom Knochen liefert laut BLS 105 kcal (444 kJ) je 100 g essbarem Anteil. In der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“ liegt der Eintrag bei der Energie auf Platz 249 von 280 (Platz 1 = energiereichster Eintrag). Beim Eiweiß (22 g) belegt er Platz 60 von 280, bei den Ballaststoffen (0 g) Platz 38 von 280.
BLS-Bezeichnung: Rind Fleisch, vom Knochen, roh (Code U104100), englisch: Beef bonemeat, raw. Alle Werte je 100 g essbarem Anteil.
Nährwerttabelle je 100 g
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 444 kJ / 105 kcal | 5,3 % | Formelberechnung |
| Fett | 1,9 g | 2,7 % | Übernommener Wert |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,595 g | 3,0 % | Formelberechnung |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,866 g | – | Formelberechnung |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,044 g | – | Formelberechnung |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Zucker | 0 g | 0,0 % | Formelberechnung |
| davon Stärke | 0 g | – | Logische Null |
| Ballaststoffe | 0 g | – | Logische Null |
| Eiweiß (Protein, N × 6,25) | 22 g | 44 % | Übernommener Wert |
| Salz (Natriumchlorid) | 0,165 g | 2,8 % | Formelberechnung |
| Wasser | 74,11 g | – | Übernommener Wert |
| Alkohol | 0 g | – | Logische Null |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | 20 µg | 2,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin D | 0,4 µg | 8,0 % | Formelberechnung |
| Vitamin E | 0,47 mg | 3,9 % | Übernommener Wert |
| Vitamin K | 1,7 µg | 2,3 % | Formelberechnung |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0 % | Übernommener Wert |
| Thiamin (B1) | 0,057 mg | 5,2 % | Übernommener Wert |
| Riboflavin (B2) | 0,26 mg | 19 % | Übernommener Wert |
| Niacin-Äquivalent | 11,683 mg | 73 % | Formelberechnung |
| Vitamin B6 | 241 µg | 17 % | Übernommener Wert |
| Folat-Äquivalent | 3 µg | 1,5 % | Formelberechnung |
| Vitamin B12 | 5 µg | 200 % | Übernommener Wert |
| Biotin | 3 µg | 6,0 % | Übernommener Wert |
| Pantothensäure | 0,309 mg | 5,1 % | Übernommener Wert |
| Nährstoff | je 100 g | % Referenzmenge* | Datenherkunft |
|---|---|---|---|
| Kalium | 358,297 mg | 18 % | Übernommener Wert |
| Chlorid | 52 mg | 6,5 % | Übernommener Wert |
| Calcium | 31,7 mg | 4,0 % | Übernommener Wert |
| Phosphor | 189 mg | 27 % | Übernommener Wert |
| Magnesium | 22,916 mg | 6,1 % | Übernommener Wert |
| Eisen | 2,143 mg | 15 % | Übernommener Wert |
| Zink | 5,009 mg | 50 % | Übernommener Wert |
| Kupfer | 87 µg | 8,7 % | Übernommener Wert |
| Mangan | 17 µg | 0,9 % | Übernommener Wert |
| Jod | 5,409 µg | 3,6 % | Übernommener Wert |
| Fluorid | 2 µg | 0,1 % | Übernommener Wert |
| Chrom | 4 µg | 10 % | Übernommener Wert |
| Molybdän | 0 µg | 0,0 % | Übernommener Wert |
Makronährstoffe (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Rohasche | 1,23 g | Übernommener Wert |
| Zuckeralkohole, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
Fettlösliche Vitamine (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 20 µg | Formelberechnung |
| Retinol | 20 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 0,4 µg | Übernommener Wert |
| Alpha‑Tocopherol | 0,47 mg | Übernommener Wert |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 0,6 µg | Übernommener Wert |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 1,1 µg | Übernommener Wert |
Wasserlösliche Vitamine (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Niacin | 7,5 mg | Übernommener Wert |
| Folat | 3 µg | Übernommener Wert |
| Folsäure, synthetisch | 0 µg | Logische Null |
Elemente (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Natrium | 66 mg | Übernommener Wert |
Organische Säuren (1 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Weinsäure | 0 g | Logische Null |
Zuckeralkohole (3 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Mannit | 0 g | Logische Null |
| Sorbit | 0 g | Logische Null |
| Xylit | 0 g | Logische Null |
Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffe) (8 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Glucose | 0 g | Logische Null |
| Fructose | 0 g | Logische Null |
| Galactose | 0 g | Logische Null |
| Disaccharide, gesamt | 0 g | Formelberechnung |
| Saccharose | 0 g | Logische Null |
| Maltose | 0 g | Logische Null |
| Lactose | 0 g | Logische Null |
Ballaststoffe (6 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, niedermolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich | 0 g | Musterberechnung |
| Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich | 0 g | Musterberechnung |
Fettsäuren (18 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 0,046 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 0,399 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 0,15 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,027 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 0,12 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 0,719 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,003 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,003 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0 g | Musterberechnung |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 0,041 g | Formelberechnung |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 0,033 g | Musterberechnung |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,008 g | Musterberechnung |
Sonstige Nährstoffe (2 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Cholesterin | 58,313 mg | Übernommener Wert |
| Stickstoff, gesamt | 3,52 g | Übernommener Wert |
Aminosäuren (19 Werte)
| Nährstoff | je 100 g | Datenherkunft |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 9,508 g | Formelberechnung |
| Alanin | 1,32 g | Musterberechnung |
| Arginin | 1,395 g | Musterberechnung |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 2,017 g | Musterberechnung |
| Cystein | 0,158 g | Musterberechnung |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 3,274 g | Musterberechnung |
| Glycin | 1,181 g | Musterberechnung |
| Histidin | 0,772 g | Musterberechnung |
| Isoleucin | 1,104 g | Musterberechnung |
| Leucin | 1,76 g | Musterberechnung |
| Lysin | 1,91 g | Musterberechnung |
| Methionin | 0,587 g | Musterberechnung |
| Phenylalanin | 0,92 g | Musterberechnung |
| Prolin | 0,955 g | Musterberechnung |
| Serin | 0,92 g | Musterberechnung |
| Threonin | 0,992 g | Musterberechnung |
| Tryptophan | 0,251 g | Musterberechnung |
| Tyrosin | 0,772 g | Musterberechnung |
| Valin | 1,212 g | Musterberechnung |
* Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII), bezogen auf 100 g. Das ist keine persönliche Empfehlung. „keine Angabe“ heißt: der BLS führt für diesen Nährstoff keinen Wert; es bedeutet nicht „0“.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Woher die Energie kommt
Anteile an der Energie, berechnet aus den Nährwerten mit den Umrechnungsfaktoren der LMIV (Eiweiß und Kohlenhydrate 4, Fett 9, Ballaststoffe 2 kcal je g).
Quelle: BLS 4.0, Faktoren nach VO (EU) 1169/2011 Anhang XIV, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Quelle der Energie | Anteil |
|---|---|
| Eiweiß | 83,7 % |
| Fett | 16,3 % |
Im Vergleich mit der Gruppe „Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Schaf)“
Gramm je 100 g. Der Median bezieht sich auf 280 Einträge der Gruppe (je Seite die Hauptvariante).
Quelle: BLS 4.0, Median über die Seiten der Gruppe, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Rind Fleisch, vom Knochen | Median der Gruppe |
|---|---|---|
| Eiweiß | 22,0 | 20,2 |
| Fett | 1,9 | 8,0 |
| Kohlenhydrate (verfügbar) | 0,0 | 0,0 |
| Zucker | 0,0 | 0,0 |
| Ballaststoffe | 0,0 | 0,0 |
| Salz | 0,2 | 0,2 |
Menge umrechnen
Einfache Umrechnung der BLS-Werte je 100 g essbarem Anteil; der BLS gibt keine Portionsgrößen oder Stückgewichte an.
Einordnung nach Schwellenwerten
| Kennzahl | Wert | Schwelle der Verordnung | Erreicht |
|---|---|---|---|
| Anteil des Brennwerts aus Eiweiß | 84 % | Schwelle „Proteinquelle“: 12 %, „hoher Proteingehalt“: 20 % | ja |
| Ballaststoffe je 100 g | 0 g | Schwelle „Ballaststoffquelle“: 3 g, „hoher Ballaststoffgehalt“: 6 g | nein |
| Energie je 100 g | 105 kcal | Schwelle „energiearm“: höchstens 40 kcal | nein |
| Fett je 100 g | 1,9 g | Schwelle „fettarm“: weniger als 3 g | ja |
| Zucker je 100 g | 0 g | Schwelle „zuckerarm“: höchstens 5 g, „zuckerfrei“: höchstens 0,5 g | ja |
Schwellen: Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 für nährwertbezogene Angaben, feste Lebensmittel. Die Tabelle vergleicht nur Zahlen; sie wirbt nicht für ein Lebensmittel und trifft keine Aussage zur Gesundheit.
Vitamine und Mineralstoffe: Anteil an der Referenzmenge je 100 g
Gestrichelte Linie: 15 % der Referenzmenge, die „signifikante Menge“ nach VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII Teil A Nr. 2 (feste Lebensmittel). Bis zu zwölf Nährstoffe mit dem höchsten Anteil.
Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, Stand 1. Dezember 2025; Referenzmengen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII, eigene Berechnung
Daten als Tabelle anzeigen
| Nährstoff | Anteil je 100 g |
|---|---|
| Vitamin B12 | 200,0 % |
| Niacin-Äquivalent | 73,0 % |
| Zink | 50,1 % |
| Phosphor | 27,0 % |
| Riboflavin (B2) | 18,6 % |
| Kalium | 17,9 % |
| Vitamin B6 | 17,2 % |
| Eisen | 15,3 % |
| Chrom | 10,0 % |
| Kupfer | 8,7 % |
| Vitamin D | 8,0 % |
| Chlorid | 6,5 % |
Ähnliche Lebensmittel
Aus derselben Gruppe mit ähnlichem Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.
Rind Kochfleisch (Hüfte)
110 kcal · 22,1 g Eiweiß · 2,4 g Fett
Rind Kotelett (Rücken)
130 kcal · 22,5 g Eiweiß · 4,5 g Fett
Rind Kotelett (Rücken) tiefgefroren
130 kcal · 22,5 g Eiweiß · 4,5 g Fett
Rind Steak (Rücken)
130 kcal · 22,5 g Eiweiß · 4,5 g Fett
Rind Steak (Rücken) tiefgefroren
130 kcal · 22,5 g Eiweiß · 4,5 g Fett
Rind Rostbraten
130 kcal · 22,5 g Eiweiß · 4,5 g Fett
Quelle und Hinweise
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Lizenz: CC BY 4.0, Datenstand 2025-12. Zuletzt von uns aktualisiert am 31. Oktober 2026.
Der BLS gibt Durchschnittswerte für generische Lebensmittel an, keine Werte einzelner Marken. Verpackungsangaben können abweichen. Die Seite ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Wie die Werte entstehen und was wir berechnen: Methodik und Quellen.